Diapositive 1

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A la gloire des sardines!
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SARDINE Petit poisson sans tête qui vit dans
lhuile
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Sait-on que les sardines figurent parmi les plus
anciens aliments de la planète et quelles sont
répandues sur les cinq continents?
Lîle de la Sardaigne Sardinia doit même son
nom aux sardines!
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La sardine est une alose de la famille des
clupéidés, proche parente du hareng. Elle a le
dos noir et vert, les flancs et le ventre blanc
argenté. Elle mesure jusqu'à 25 centimètres de
longueur et possède une unique nageoire caudale.
Ses écailles sont très brillantes. On en trouve
une quinzaine de variétés dans les grandes mers
de la planète.
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Les sardines vivent en bancs serrés. De mars à
octobre, elles s'approchent des côtes pour pondre
leurs œufs. Ce nest pas une bonne idée car c'est
à ce moment-là qu'on les pêche à l'aide de grands
filets traînés par des navires sardiniers. On a
cru longtemps, à tort, que la sardine
accomplissait de véritables migrations tout au
plus se réfugie-t-elle, lhiver, sur les grands
fonds marins.
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Cest pour faire davantage de profits quon met
autant de sardines dans les boîtes. En effet,
cest lhuile qui coûte le plus cher pas les
sardines... Plus les sardines sont serrées, plus
le profit est élevé!
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La légende raconte que le Vieux-Port de Marseille
fut un jour obstrué par une sardine géante. Cette
histoire bien marseillaise a une explication
toute naturelle, la "sardine" étant en
l'occurrence un bateau de ce nom qui avait
chaviré avant de franchir la passe. Il existe
cependant de grosses sardines, les sardines de
dérive, mais aucune n'est assez longue pour
accomplir un exploit aussi extraordinaire...
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Hé oui! Pourquoi pas? Un sandwiche à la sardine!
Avec des tomates et des oignons, cest délicieux
et très nourrissant!
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Les recettes de sardines se comptent par
centaines, depuis la célèbre sardine grillée à la
portugaise jusquaux salades fraîches et les
timbales relevées dail et dherbes. Mais moi je
préfère mes sardines à lhuile, naturelles, avec
juste un tantinet de citron.
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Malgré sa réputation de poisson gras, la sardine
est conseillée pour tous. C'est le seul aliment
en conserve qui peut être consommé sans
modération par les enfants en bas âge notamment
en raison de sa teneur importante en calcium et
en vitamines A et D, dites de croissance.
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Les peuples asiatiques sont friands des sardines,
quils consomment souvent séchées. Ci-contre, un
séchoir de sardines en Chine.
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La vie est souvent comme une boîte de sardines
nous cherchons tous la clé. Alan Bennett
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La haute teneur en calcium des sardines
s'explique par le fait qu'au cours de la
stérilisation et durant tout le temps où les
boîtes sont stockées, les arêtes se dissolvent et
libèrent leur calcium. Le taux de calcium de la
chair augmente alors sensiblement.
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De la baleine à la sardine et du poisson rouge à
l'anchois, en réalité chacun dîne d'un plus petit
que soi... Francis Blanche
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Riche en sels minéraux, manganèse, phosphore,
iode, fer, vitamines, la sardine est un aliment
complet. De plus, l'huile dans laquelle elle
baigne fait augmenter sa teneur en lipides, ce
qui en fait ainsi un aliment à haute valeur
énergétique.
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Des études ont démontré que la consommation de
poissons riches en bons gras, tels la sardine,
le thon, le maquereau, le saumon, réduit
considérablement le risque de maladies
cardio-vasculaires.
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Au delà de ces aspects scientifiques, la sardine
est un régal pour les gourmets, surtout
lorsquelle est préparée dans le respect de l'art
culinaire traditionnel, avec des huiles de
qualité et des aromates. La chronique rapporte
que César raffolait des sardines!
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La durée de vie des sardines est d'environ 15
ans. La maturité sexuelle est atteinte à 2 ans.
La reproduction a lieu en haute mer. Les alevins
retournent près des côtes et y restent jusqu'au
début de l'hiver. La sardine se tient au large,
entre 10 et 50 mètres sous la surface de la mer.
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Les sardines se nourrissent de plancton. Elles
effectuent des migrations verticales entre la
nuit et le jour, suivant exactement celles du
plancton. En période de pleine lune cette
migration est réduite par le risque d'exposition
aux prédateurs qui peuvent profiter de la
brillance des sardines...
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La France est le plus grand producteur de
sardines en conserve au monde, suivie par la
Norvège, le Portugal, lEspagne et le Canada au
5ième rang. Le Maroc, lAlgérie et la Tunisie
suivent.
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Alors? Une petite salade de sardines, ça vous
irait ? Bon appétit !