Presentacin de PowerPoint

1
Calidad
Estándares para frutas y hortalizas
2
INTRODUCCION

• Calidad se mide por atributos organolépticos
• En general, se evalúa
• Apariencia
• Textura
• Seguridad

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ESTANDARES INTERNACIONALES

• Estándares U. S.
• Grados de Calidad
• Tolerancias
• Definiciones

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ESTANDARES U. S.
Estándares para Pepino de Ensaladas
Estándares para Brócoli Italiano con hojas
5
ESTANDARES U. S.
Estándares para Chile Dulce
6
ESTANDARES U. S.
Estándares para Zanahoria con hojas
7
ESTANDARES PROPUESTOS POR EL C. N. P., COSTA RICA
Estándares para Yuca
8
ESTANDARES PROPUESTOS POR EL C. N. P., COSTA RICA
Estándares para Yuca
9
ESTANDARES PROPUESTOS POR EL C. N. P., COSTA RICA
Estándares para Papa
10
ESTANDARES PROPUESTOS POR EL C. N. P., COSTA RICA
Estándares para Papa
11
ESTANDARES PROPUESTOS POR EL C. N. P., COSTA RICA
Estándares para Cebolla
12
ESTANDARES PROPUESTOS POR EL C. N. P., COSTA RICA
Estándares para Cebolla
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REQUERIMIENTOS PARA CIERTAS HORTALIZAS EN EL
SALVADOR

• Tomate
• Pepino
• Lechuga
• Chile Dulce
• Repollo
• Zanahoria
• Papa

• Cebolla
• Melón
• Coliflor
• Pipián
• Ejotes
• Loroco
• Maíz Dulce

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REQUERIMIENTOS PARA TOMATE EN EL SALVADOR

• Tomate manzano (ensalada)
• Tamaño 9-12 cm. diámetro
• Color de rojo uniforme a pintón
• Firme, sabor ligeramete ácido
• Tomate pera (salsa)
• Tamaño
• Grande 9-12 cm.
• Mediano 7-9 cm.
• Pequeño 4-7 cm.
• Estado maduro, color rojo intenso
• Sabor ligeramente dulces

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REQUERIMIENTOS PARA PEPINO EN EL SALVADOR

• Pepino
• Tamaño 20-30 cm. Largo
• Superficie lisa y recta
• Color verde oscuro uniforme
• Anillo interno mayor proporción de pulpa
• Pepinillo
• Tamaño no mayor de 8 cm.
• Color verde claro uniforme
• Forma triangular al corte transversal

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REQUERIMIENTOS PARA LECHUGA EN EL SALVADOR

• Diámetro 20-25 cm.
• Peso 1 a 2 lb.
• Color verde claro uniforme, mostrar brillo
• Hojas exteriores no deben mostrar pudrición,
  golpes o daños por insectos.
• Hojas internas deben ser suaves y crujientes
• No se aceptan cabezas pequeñas
• o flojas, ni sabores amargos

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REQUERIMIENTOS PARA CHILE DULCE EN EL SALVADOR

• Diámetro 8 a 10 cm.
• Largo 10 a 14 cm.
• Color verde, rojo o amarillo intenso y uniforme
• Superficie externa brillante y no muy rugosa
• Turgencia al quiebre

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REQUERIMIENTOS PARA REPOLLO EN EL SALVADOR

• Peso 3-5 lbs.
• Diámetro 50-60 cm. en su parte más ancha
• Color verde o morado ligeramente claro, uniforme
• Tallo no más de 3 cm de largo, no líquidos
  lechosos
• No se aceptan señales de daños por insectos,
  enfermedades, magulladuras
• No se acepta sabor amargo
• Hojas compactas y suaves

19
REQUERIMIENTOS PARA REPOLLO EN EL SALVADOR
20
REQUERIMIENTOS PARA ZANAHORIA EN EL SALVADOR

• Zanahoria
• Comercialización con y sin follaje
• Largo 10-20 cm. diámetro 2-6 cm.
• Forma cónica, sin grietas, nervaduras centrales
  grandes
• Color naranja uniforme
• No se aceptan daños por insectos o mecánicos,
  enfermedades, ni malformaciones en la punta de la
  raíz
• Mini-zanahoria
• Largo 6-12 cm. y diámetro menor de 2 cm.

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con follaje
sin follaje
Malformaciones
Daños
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REQUERIMIENTOS PARA PAPA EN EL SALVADOR

• Comercialización granel o en mallas
• Clasificación por tamaño
• Grande 7-10cm. de diámetro y 15 cm. de largo
• Medianas 4-7cm. de diámetro y 10 cm. de largo
• Pequeñas menos de 4 cm.
• Clasificación por grado de limpieza
• Extra limpias, limpias y con suciedad
• No debe presentar manchas verdes, sabor
  amargo,señales de brotamiento o pudrición.

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REQUERIMIENTOS PARA CEBOLLA EN EL SALVADOR

• Comercialización manojos (frescas), granel
• Colores blanca, roja y amarilla
• Clasificación por tamaño
• Grande 7-15 cm. de diámetro
• Mediana 5-7 cm.
• Cebollines menor de 5 cm.
• No se aceptan quemaduras
• por el sol, manchas, pudriciones.

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REQUERIMIENTOS PARA MELON EN EL SALVADOR

• Forma redonda, cáscara reticulada y pulpa color
  naranja claro
• Firme al corte
• Sabor dulce y jugoso
• Limpios y libres de enfermedades
• No se aceptan pudriciones ni magulladuras

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REQUERIMIENTOS PARA COLIFLOR EN EL SALVADOR

• Tamaño 30-40 cm de diámetro
• Peso 1-3 lbs.
• Color blanco, sin manchas amarillas
• Cabeza compacta, rocetas bien fijas al
  tallo,ausentes de golpes y pudriciones
• Tallo no mayor de 3 cm., corte firme
• No debe de presentar residuos de sabia

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REQUERIMIENTOS PARA PIPIAN EN EL SALVADOR

• Clasificación por Tamaño
• Grande mayor de 15 cm. de largo y 7 cm de
  diámetro.
• Pequeño 7-15 cm. de largo y de 3-5 cm.de
  diámetro
• Forma recta o ligeramente cóncava
• Pedúnculo de 1 cm.
• Color blanco con rayas verde claro

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REQUERIMIENTOS PARA EJOTE EN EL SALVADOR

• Diámetro 2-3 cm.
• Largo 12-20 cm.
• Color verde opaco
• Grado de desarrollo de la semilla tierno
• Forma alargada, recto o ligeramente cóncava
• Textura suave
• No fibrosos
• Ausencia de daños mecánicos y pudriciones

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REQUERIMIENTOS PARA LOROCO EN EL SALVADOR

• Flor en estado inmaduro
• Cosechado el mismo día de la entrega
• Ausente de flores dañadas o con plagas
• 1 cm del pedúnculo adherido a la flor
• Descartar el uso de insecticidas no autorizados
  para exportación
• Características más evaluadas color verde pálido
  sin manchas, sabor y olor fuertes, textura suave
  y apariencia uniforme

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REQUERIMIENTOS PARA MAIZ DULCE EN EL SALVADOR

• Color amarillo fuerte con tuza, libre de tierra
  picaduras de insectos y coloración verde claro
• Mazorca 20 a 25 cm. largo y 10 a 15 diámetro.
• 90 de llenado de mazorca.
• Uniformidad de las hileras de granos
• Sabor dulce, textura firme y suave y sonido
  crujiente.
• 1 cm de pedúnculo