Sin ttulo de diapositiva

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Dr. Arturo Navarro Ocaña Dpto de Alimentos y
Biotecnología, Facultad de Química de la UNAM
TEMAS DE INVESTIGACIÓN

• Biotransformaciones en química orgánica sintética
• -Biorredución con Saccharomyces cerevisiae de
  compuestos nitrados
• -Busquedad de nitro o seudonitrorreductasas para
  su uso en síntesis de aminas
• -Tamizado de nuevas cepas de levadura con
  propiedades oxido-reductoras
• -Biotransformaciónes de productos naturales
• -Síntesis químico-enzimática de esteres
• Química de productos naturales que presenten
  propiedades antioxidantes y funcionales
• Flavonoides, esteroles, triterpenos, ácidos
  hidroxicinamicos y clorógenicos y dímeros de
  ferúlico
• Química de alimentos
• Obtención y evaluación de nutracéuticos a
  partirdel procesamiento de alimentos de origen
  vegetal.
• Análisis de compuestos funcionales en frutas y
  verduras de México
• Pardeamiento enzimático de verduras

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Navarro-Ocaña, A., Jiménez-Estrada, M., González,
B., Bárzana, E. Synlett, 1996, 695.
Arturo Navarro-Ocaña., Eduardo Bárzana., Daniel
López-Gonzalez and Manuel Jiménez-Estrada. OPPI
BRIEFS.1999, 31, 1, 117.
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Reductive cyclization with baker's yeast of
4-alkyl-2-nitroacetanilides to
 
6-alkylbenzimidazoles and 1-hydroxy-2-methyl-6-alk
ylbenzimidazoles

Bakers yeast mediated regioselective reduction
of 2,4-dinitroacylanilinessynthesis of
2-substituted-6-nitrobenzimidazoles
 

• Arturo Navarro-Ocaña, Luís F. Olguín, Hector.
  Luna, Manuel Jiménez-Estrada. and Eduardo
  Bárzana. J. Chem. Soc., Perkin Trans. I, 2001,
  2754.

 
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(No Transcript)
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BIOTRANSFORMACIÓN DE PRODUCTOS NATURALESBiotransf
ormación de ácidos hidroxicinnámicos
Tabla 2 Usos del ácido ferúlico y sus
derivados.  

• Ácidos hidroxicinámicos y ésteres derivados.
• Antioxidantes.
• Antinflamatorios.
• Antimicrobianos.
• Antivirales.
• Anticancerígenos.
• Colesterolémicos

 
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ÉSTERES DEL ÁCIDO FERÚLICO

• Propilésteres sintetizados químicamente,
  utilizados como antioxidantes en aceites
  comestibles.
• (Silva et al., J. Agric. Food Chem., 2001, 49,
  3936-3941).

• Octil ésteres de
• R1R2 H, ac. cinámico.
• R1 R2 OH, ac. caféico.
• R1 OMe, R2 OH, ac. trans-ferúlico.
• R1 H, R2 OH, ac. p-cumárico.
• (Stamatis et al., J. Molec. Cat. B Enzymatic,
  2001, 11, 323-328)

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ACOPLAMIENTO orto-OXIDATIVO DE ÁCIDOS
para-HIDROXICINAMICOS
Biocatalytic Decarboxylation of substituted
para-hydroxycinnamic acids to 4-hydroxystyrenes
using newly isolated Bacillus sp
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ACOPLAMIENTO orto-OXIDATIVO DE ÁCIDOS EUGENOLES
CON CULTIVOS DE CÉLULAS VEGETALES
Biocatalizador (ccv, suspensión y
callo) Alfalfa Bouvardia Capulín Cilantro Frijol
Mammillaria Matarique Melón Zanahoria
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• Química de alimentos
• Obtención y evaluación de nutracéuticos a
  partirdel procesamiento de alimentos de origen
  vegetal
• Análisis de compuestos funcionales en frutas y
  verduras de México
• Pardeamiento enzimático de verduras

APROVECHAMIENTO INTEGRAL DE LOS RESIDUOS DEL
DESESPINADO DEL NOPAL VERDURA DE NOPALMEX a)
Inhibición del Pardeamiento Enzimático en Nopales
Frescos Desespinados b) Propiedades
Fisicoquímicas y Antioxidantes de la Fibra
Dietética Total de las Espinas del
Nopal COMPUESTOS FUNCIONALES Y
NUTRACÉUTICOS a) El aguacate criollo cultivado
en diferentes regiones de México como fuente
potencial de compuestos nutracéuticos
Cuantificación de Ácidos Grasos Insaturados y
Fitoesteroles b) PREPARACIÓN
QUÍMICO-ENZIMATICA DE p- HIDROXICINAMATOS
DE TRITERPENOS ANÁLOGOS A LOS
COMPUESTOS RESPONSABLES DE LAS
PROPIEDADES NUTRACÉUTICAS DEL ARÁNDANO
c) OBTENCIÓN DE ACIDOS HIDROXICINÁMICOS DE
RESIDUOS AGROINDUSTRIALES Y SU BIOTRANSFORMACIÓN
A ESPECIALIDADES QUÍMICAS USADAS EN LA INDUSTRIA
DE ALIMENTOS
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PERSPECTIVAS

• Biotransformaciones en química orgánica sintética
• -Biorredución con Saccharomyces cerevisiae
  (Enzimas oxido-reductasas)
• -Busquedad de las (Enzimas nitrorreductasas) o
  seudonitrorreductasas
• -(Tamizado) de nuevos microorganismos con
  propiedades oxido-reductoras.
• -Biotransformaciónes de productos naturales
  (Pruebas biológicas)
• -Síntesis químico-enzimática de esteres de Ac.
  hidroxicinamicos (Nuevas lipasas, escalamiento)
• Química de productos naturales que presenten
  propiedades antioxidantes y funcionales
• Flavonoides, esteroles, triterpenos, ácidos
  hidroxicinamicos y clorógenicos y dímeros de
  ferúlico
• (Escalamiento, Análisis sistemático, pruebas
  biológicas, formulación y usos para biopelículas
  )
• Química de alimentos
• Obtención y evaluación de nutracéuticos a partir
  del procesamiento de alimentos de origen vegetal
  (Escalamiento)
• Análisis de compuestos funcionales en frutas y
  verduras de México (Base de datos)
• Pardeamiento enzimático de verduras
  (Caracterización bioquímica y usos
  biotecnológicos)