1
REGLAMENTO PARA LA INSPECCION Y
CERTIFICACION SANITARIA DE LA LECHE Y LOS
PRODUCTOS LACTEOS Y SU APLICACION
DEPARTAMENTO DE INSPECCION OFICIAL DE PRODUCTOS
DE ORIGEN ANIMAL (SIOPOA) SERVICIO NACIONAL DE
SANIDAD AGROPECUARIA (SENASA) SECRETARIA DE
AGRICULTURA Y GANADERIA (SAG)
2
ACUERDO No. 656-01

• En aplicación a los articulos 245 numeral 11 de
  la Constitución de la Republica,
• 9,20,22 y 43 de la Ley Fitozoosanitaria decreto
  Legislativo No. 157-94 de fecha 04 de Noviembre
  de 1994
• 116 y 118 de la Ley General de La Administración
  Publica
• Se Acuerda Aprobar este Reglamento en
  Tegucigalpa, M.D.C. el 09 de Julio del 2001.

3

• CONSTA DE
• Considerándos
• Definiciones de Términos
• Objetivos
• Títulos
• Capítulos
• Artículos
• Este reglamento esta fundamentado en la necesidad
  de crear las regulaciones sanitarias para la
  leche y el procesamiento de los productos lacteos
  en nuestro país.
• Que cumpla con las Normas Técnicas para el
  Comercio Internacional.

4

• Considerándos
• Capitulo I
• Objetivos
• Capitulo II
• Disposiciones Generales
• Capitulo III
• Definiciones
• Capitulo IV
• De la leche y Productos Lácteos
• Capitulo V
• De los Hatos de Leche y Fincas Productoras de
  Leche
• Capitulo VI
• Del almacenamiento y transporte de la leche
  cruda

5

• Capitulo VII
• Del almacenamiento de la leche y transporte de
  productos lacteos
• CapituloVIII
• Del regimen de registro
• Capitulo IX
• De las Plantas Procesadoras de Leche y Productos
  lácteos
• Capitulo X
• De la Pasteurización de la leche

6

• Capitulo XI
• Sistemas de autocontrol
• Capitulo XII
• De la Inspección de la Leche y Productos
  Lácteos
• Capitulo XIII
• De la Importación y Exportación de los
  Productos Lácteos
• Capitulo XIV
• De las Infracciones y Sanciones
• Capitulo XV
• Disposiciones Finales

7
OBJETIVO

• El principal Objetivo de este reglamento es la
  supervisión, ejecución y regulación de la
  aplicación, control y cumplimiento de la ley en
  los procedimientos de Inspección Higiénico
  Sanitario y Tecnológicos de la Leche y los
  productos lácteos en los establecimientos donde
  se producen y procesan, los destinados al
  consumo interno o a la exportación.(Art. 1 y 2).

8
DISPOSICIONES GENERALES

• Estarán sujetos a la Inspección Oficial todos los
  establecimientos donde se procese, preparen,
  transformen, refrigeren, congelen, embalen,
  depositen o acopien leche y productos lácteos
  (Art.3)
• Sólo podrán comercializar localmente o exportar
  leche y productos lácteos, aquellos
  establecimientos que se encuentran Registrados y
  bajo inspección oficial del SENASA y de la
  Secretaria de Salud (Art. 4)

9
DE LA LECHE Y LOS PRODUCTOS LACTEOS

• El Laboratorio Nacional de Análisis de Residuos
  (LANAR) es la Institución de referencia de la SAG
  para verificar la calidad e inocuidad de la leche
  y los productos lácteos, para lo que se aplica el
  Programa Nacional de Análisis de Residuos y
  Pruebas Microbiológicas de los Productos Lácteos,
  2005.(Art. 8)
• Parámetros microbiológicos y residuos químicos,
  contaminantes y farmaceuticos veterinarios no
  permitidos

10
DE LOS HATOS DE LECHE Y FINCAS PRODUCTORAS DE
LECHE

• El Hato de leche debe mantenerse en perfectas
  condiciones de salud, exento de Brucelosis y
  Tuberculosis, Leptospirosis y Encefalopatias y
  bajo el control sanitario del Departamento de
  Epidemiología del SENASA.(Art. 13)
• Las Fincas Productoras de Leche deben contar con
  un local adecuado y destinado exclusivamente al
  ordeño de los animales (Art. 18)

11
DEL TRANSPORTE DE LA LECHE CRUDA

• El transporte de la leche cruda proveniente de
  las fincas con destino a Centros de Acopio o
  Plantas Procesadoras podrá hacerse en tarros o
  yogos metálicos, de aluminio o acero inoxidable y
  plásticos de calidad alimentaria y con tapa de
  ajuste hermético o en camiones con cisterna
  autorizadas por las autoridades competentes. Los
  Tarros o yogos deben mantenerse en buen estado
  físico e higiénico interior y exterior. (Art. 27)

12
DEL ALMACENAMIENTO DE LA LECHE Y PRODUCTROS
LACTEOS
Artículo 29. Los vehículos destinados al
transporte de la leche procesada y los productos
lácteos deberán dedicarse exclusivamente a este
cometido.
13
DEL RÉGIMEN DE REGISTRO

• El establecimiento sólo podrá operar después de
  la inspección y aprobación para el funcionamiento
  y cuando reciba el número que lo acredite como
  Establecimiento autorizado.(Art. 35) Registro o
  Renovación de Establecimientos de Productos
  Lácteos Artesanales o Industriales.
• Caducará automáticamente la aprobación de un
  Establecimiento por Solicitud del dueño,
  Inactividad del establecimiento por dos años o
  incumplimiento de las normas técnicas legales de
  operación. (Art 40)

14
REQUISITOS PARA REGISTRO Y RENOVACION DE
ESTABLECIMIENTOS PROCESADORES DE PRODUCTOS
LÁCTEOS ARTESANALES

Solicitud de Registro o Renovación, dirigida al
Sr. Ministro de Agricultura y Ganadería. 1
Licencia Ambiental Emitida por Recursos Naturales
y Ambiente. 6
Volumen de capacidad de proceso del
Establecimiento. 10
Planos de distribución de la planta donde se
especifique la conducción del agua potable, aguas
servidas, electricidad. 7
Carta poder del Representante Legal. 2
Flujograma de Proceso. 11
Carta del laboratorio LANAR, donde la planta se
compromete a la realización de pruebas
microbiológicas de producto terminado y
Auditorias Microbiológicas. 8
Constitución de la Empresa (rubro a que se
dedica). 3
Cuaderno foliado para bitácora (Solo al
registrarse) 12
Permiso de Operación Emitido por la
Municipalidad. 4
Requisitos técnicos exigidos por el SENASA a
través de la Inspección efectuada a la planta por
los Técnicos del SIOPOA. 13
Examen Físico Químico y Bacteorológico del agua
que se utiliza en el establecimiento, realizado
por un Laboratorio Oficial o Acreditado por el
SENASA. 9
Licencia Sanitaria Emitida por Secretaria de
Salud Publica 5
15
DE LAS PLANTAS PROCESASDORAS DE LECHE Y PRODUCTOS
LACTEOS

• Las Plantas procesadoras de productos lácteos
  deben reunir condiciones de infraestructura e
  higiénico sanitarias en base a la aplicación de
  las Buenas Prácticas de Manufactura (BPM) y
  Procedimientos Operacionales Estandares de
  Sanitización (POES).(Art.

16
BUENAS PRACTICAS DE MANUFACTURA
Requerimientos sanitarios y de proceso mínimos
que se deben aplicar en todas las empresas que
procesen alimentos para asegurar su calidad e
inocuidad (sano).
17
PR0CEDIMIENTOS OPERATIVOS ESTANDARES DE
SANITIZACION

• Métodos establecidos o prescritos en un plan
  escrito, que se siguen rutinariamente para
  ejecutar una operación específica.
• Describen una secuencia específica de eventos
  para ejecutar todas las actividades de limpieza y
  desinfección.

18
DE LA INSPECCION DE LA LECHE Y LOS PRODUCTOS
LACTEOS
PUCHICA!!!!!!!!

• INSPECCION Es el conjunto de acciones y
  procedimientos de naturaleza física que el
  Inspector Veterinario utiliza para examinar y
  reconocer con la vista, olfato, tacto y gusto las
  condiciones y propiedades organolépticas de los
  alimentos de origen animal.(Art. 27)

LLEGARON LOS "INSPECTORES DE SENASA"
19
DE LA INSPECCION DE LA LECHE Y LOS PRODUCTOS
LACTEOS

• Artículo 54. Toda leche y productos lácteos,
  así como los insumos para uso de la Industria
  Láctea, los medios de transporte, sus embalajes y
  demás medios serán sometidos a Inspección para
  verificar su estado sanitario y si cumplen con
  los requisitos establecidos por la Autoridad
  Competente en el presente Reglamento.

20
DE LA IMPORTACION Y EXPORTACION DE LECHE Y
PRODUCTOS LACTEOS

• Artículo 58. La leche y los productos
  lácteos para exportación e importación llenarán
  los requisitos que exige este Reglamento.
• Artículo 59. Se prohibe la comercialización de
  leche, productos lácteos envasados en el país que
  provengan de personas o Establecimientos que no
  hayan sido registrados y autorizados por la
  Autoridad Competente.
• Artículo 60. Se regulará la elaboración de la
  leche proveniente de la rehidratación,
  reconstitución y combinación de la leche en

21
(No Transcript)
22
DE LAS INFRACCIONES Y SANCIONES

• Artículo 66. Las violaciones a las normas legales
  de este Reglamento y demás disposiciones que
  emanen del mismo, serán sancionados por la
  Secretaría de Agricultura y Ganadería (SAG) sin
  perjuicio de las penas que correspondan cuando
  sean constitutivas de delito.
• Artículo 67. Para fines del presente
  Reglamento, las faltas se tipifican en leves,
  menos graves y graves.

23
DISPOSICIONES FINALES

• Artículo 73. En todo lo que se refiere a leche y
  productos lácteos para consumo humano, la
  Secretaría de Agricultura y Ganadería a través
  del Servicio Nacional de Sanidad Agropecuaria
  mantendrá mecanismos efectivos de cooperación y
  coordinación con la Secretaría de Salud con la
  Secretaría de Recursos Naturales y Ambiente
  (SERNA) y la Secretaría de Industria y Comercio.
• Artículo 74. Las normas y convenios
  internacionales ratificados por Honduras, La Ley
  General del Medio Ambiente y La Ley de
  Protección al Consumidor se aplicaran

24
DISPOSICIONES FINALES

• como complemento a este Reglamento en las
  especificaciones no contempladas en el mismo.
• Artículo 76. Las autoridades de la Seguridad
  Pública prestarán la colaboración necesaria al
  Servicio Nacional de Sanidad Agropecuaria, al
  igual la Secretaría de Salud, Fiscalía del
  Consumidor y la Secretaría de Recursos Naturales
  y Ambiente, para el cumplimiento de las
  disposiciones contenidas en este Reglamento.

25
GRACIAS...