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UNIVERSIDAD CENTRAL DE VENEZUELA FACULTADA DE
AGRONOMIA CATEDRA DE POCESOS Y EQUIPOS
POSTCOSECHA
ETAPA II. TEMA 3 A. NORMAS DE CALIDA DE
PRODUCTOS HORTOFRUTICOLAS
PROF. DAMELY GARCIA
FEBRERO- 2002
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Normas de calidad aplicables al mercado
nacional e Internacional

• ? Criterios de calidad del producto exportable.
• Normas de manejo desde el campo hasta el destino
  final.
• ? Normas fitosanitarias.
• ? Técnicas de acondicionamiento postcosecha.
• Normas de presentación(empaque), transporte y
• almacenamiento.

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Calidad Conjunto de atributos que
caracterizan los productos
agrícolas vegetales.

• Factores que influyen en la
  calidad
• Genéticos ( Tipo de variedad, cultivar, clon o
  híbrido).
• ? Precosecha ( condiciones agroclimáticas,labores
  culturales, épocas de cosecha
• y técnicas de
  cosecha) .
• ? Postcosecha (tipo de perecibilidad del
  producto, maduración, grado de sensibilidad
• de los
  rubros a la influencia a los factores externos).
• Tipos de calidad
• ? Agropecuaria , Comercial, Industrial
  y Nutricional

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• Calidad Agropecuaria
• Rendimiento, precocidad, consistencia genética,
  caracteres varietales,
• resistencia a plagas, enfermedades y estrés
  ambiental, adaptación a
• condiciones agro climáticas, uniformidad en
  el crecimiento y desarrollo,
• maduración, facilidad de recolección y
  manejo.
•  
• Ej Madurez fisiológica (altos de sólidos
  solubles,mayor tamaño,etc.)
• Calidad Comercial
• ?Valor de las características físicas,
  reológicas, químicas, fisiológicas y
  organolépticas propias del producto fresco.
• Ej. Color, forma, tamaño, acidez, firmeza al
  tacto, aromático, madurez típica de frutos
  climatéricos , etc..
•  

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• Calidad Industrial
• Características físicas, químicos ,
  microbiológica, bioquímica y
• organoléptica relacionadas con el
  procesamiento integral
• del producto.
• Ej. Tamaño, ratio (º Brix/acidez),
  rendimiento en jugo,
• menor contenido de fibra,
  oscurecimiento de la pulpa, etc.
• Calidad Nutricional
• Niveles nutrientes que aportan los rubros a la
  dieta del consumidor
• para una adecuada nutrición y salud.
• Ej contenidos y balances de proteínas,
  grasas, carbohidratos,
• vitaminas, minerales, etc.
• Ej. Elaborar bebidas energéticas .
  

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Aplicación de la determinación de los parámetros
de calidad.

• ? Normalizar la calidad en los productos de
  interés comercial Categorías
•  
• ? Especificar los criterios para implementar
  prácticas adecuadas de
• manejo, transporte, empaque, almacenamiento y
  costo de los productos.
• ? Clasificar y acondicionar los productos
  frescos ( seleccionar procesos y técnicas
  postcosecha) .
•  
• ? Seleccionar un Sistema de control de
  calidad para asegurar la calidad del producto)
  .
• ?Seleccionar y diseñar empaques, estructuras de
  almacén, equipos,
• instrumentos y maquinas.

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Métodos de determinación de la calidad
  ?Cuantitativos y Cualitativos. ?Destructiv
os y No destructivos. Normas COVENIN
cebolla, repollo, lechuga,
plátanos, cambur, piña,etc.,
Normas Internacionales pepinos,
berenjenas, tomates,
limones, mango, aguacate, etc.
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Mercado Nacional y de Exportación
    Ventajas económicas para productores y
consumidores a nuevos mercados  
Mejor calidad
del producto

Innovación en el desarrollo
tecnológico

Adecuación a los requisitos
Normalización
legales
Mayor
competitividad en el mercado de alta tecnología
Fomento de la
exportación   Fuente PROCIANDINO(1999).
FIGURA 1 VENTAJAS DE LA NORMALIZACION