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INDUSTRIAS LÁCTEAS Y PANADERÍA-PASTELERÍA-BOLLER
ÍA
Incluye leche líquida, derivados lácteos,
quesos y helados.
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DATOS ESTADÍSTICOS
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datos estadísticos
Fuente D.G. Industria Agroalimentaria y
Alimentación. MAPA
? La industria alimentaria de la Comunidad
Valenciana es la cuarta en importancia, tanto en
facturación como en empleo, a nivel nacional,
tras Cataluña, Andalucía y Castilla-León.
Fuente D.G. Industria Agroalimentaria y
Alimentación. MAPA
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datos estadísticos
Comunidad Valenciana. Año 2002
Fuente D.G. Industria Agroalimentaria y
Alimentación. MAPA
Comunidad Valenciana. Año 2002
Fuente D.G. Industria Agroalimentaria y
Alimentación. MAPA
? Los sectores industria láctea y
panadería-pastelería-bollería representan, dentro
de la industria alimentaria de la CV, el 37 del
empleo, el 19 de la facturación, el 12 del
consumo de materias primas y el 21,5 de la
inversión en activos materiales.
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datos estadísticos
Fuente Informe del Sector Agrario Valenciano
2004. CAPA
Producción de leche CV. Año 2004. Millones de
litros
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datos estadísticos
Fuente Panel de Consumo Alimentario 2004.
MAPA. Incluye galletas y cereales
? Sectores que trabajan fundamentalmente para el
mercado interior, especialmente de la CV, con
algunas excepciones, y que importan alguna de sus
materias primas, como la leche en polvo. En
general, las exportaciones son esporádicas. ?
Coexisten grandes empresas industriales, que
tienen una situación económica y unos medios muy
diferentes a las pequeñas industrias, muchas de
ellas artesanales.
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ANÁLISIS
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Análisis
PRINCIPALES PROBLEMAS DE LA INDUSTRIA LÁCTEA ?
Escasez de materia prima, debida al sistema de
cuotas de leche de la UE. Incidencia en la
falta de competitividad de toda la cadena. ?
Dificultad de encontrar personal cualificado. ?
Dificultad de exportar a Europa y otros mercados
maduros. Precios mucho
más bajos de algunas materias primas en Europa
(mantequilla). ? Trazabilidad difícil en el tramo
de venta detallista. ? Compra de la leche fresca
monopolizada por un solo comprador. ? Problemas
medioambientales para eliminar el suero
(queso). ? O primeras marcas o marcas de
distribuidor. ? Mucha empresa pequeña y
dificultad en proporcionarse una IDi que
permita adelantos tecnológicos, lo que les hace
depender de los proveedores en ese sentido. ?
Dificultad en distinguir y respetar en el mercado
los productos artesanos, sobre todo en helados y
quesos.
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Análisis
PRINCIPALES PROBLEMAS DEL SECTOR DE
PANADERÍA-PASTELERÍA-BOLLERÍA ? Preocupación por
la tendencia a ver éstos productos como poco
sanos por temor a perder la silueta. ? Difícil
convivencia de las empresas pequeñas, muchas
artesanales, con las grandes industrias, que
disponen de mayor abanico de productos y basan su
producción en masas congeladas. ? Poca
uniformidad en las calidades ofertadas por el
sector. ? Falta de personal capacitado. ?
Escasez de IDi en las pequeñas empresas. ?
Determinadas situaciones de control del mercado
en materias primas (azúcar) o inputs energéticos.
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ACCIONES A EMPRENDER
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Acciones a emprender
INDUSTRIA LÁCTEA ? Apoyo en las investigaciones e
inversiones tendentes a la utilización del suero
como alimento animal. ? Definición del concepto
de producto/empresa artesano/a y diseño de una
línea de ayudas para inversiones, separada de la
del FEADER. ? Homologación bajo una norma de
calidad reconocida internacionalmente, mediante
el correspondiente esfuerzo de cada empresa, y
acceso posterior a ayudas para la publicidad bajo
la contramarca CV. En especial, promoción de la
leche fresca y el queso y helado artesanos. ?
Mejora de las ayudas para asistencia a Ferias
nacionales e internacionales. ? Para la ID, una
ayuda a través de las Asociaciones de artesanos
para proyectos del sector que necesiten
investigación. ? Fomentar convenios verticales
entre productores y transformadores. ? Ayudas a
la implantación de la trazabilidad, la formación
y la exportación. ? Etiquetado transparente en
cuanto a las grasas utilizadas en la composición
(helados).
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Acciones a emprender
PANADERÍA-PASTELERÍA-BOLLERÍA ? Ayudas
especificas para implantar la trazabilidad de
puertas para afuera en las empresas hasta el
consumidor. ? Colaboración con el sector para
crear un centro de formación, en colaboración con
Institutos tecnológicos y Centros de
Investigación. ? Continuar el proceso de
creación de una marca artesana amparada por la
contramarca CV, para diferenciar el producto y
poderlo valorizar. ? Apertura de una línea
específica para empresas artesanas, para ayudar a
las inversiones que son necesarias y no son
auxiliables por Industria. ? Etiquetado
transparente en cuanto a las grasas utilizadas en
la composición (pastelería-bollería). ?
Definición del concepto de producto/empresa
artesano/a. ? Apoyo exportaciones asistencia
técnica para exploración y apertura de nuevos
mercados.