Gianduia

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TURIN.... GOURMAND
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TIRAMISU - Gâteau typique italien.

• Ingrédients pour 6 personnes
• 3 ufs
• 3 cuillères de sucre
• un paquet de Pavesini (biscuits secs typiques
  italiens)
• une boîte (250 gr) de Mascarpone (fromage frais
  italien)
• 3 tasses de café LAVAZZA très serré.

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Préparation.

• séparer les jaunes dufs des blancs
• mélanger les jaunes d ufs avec le sucre jusquà
  obtenir une crème
• ajouter le mascarpone et mélanger bien tous
  les ingrédients
• battre les blancs en neige et les mélanger à la
  préparation précédemment obtenue (ajouter les
  blancs dans les jaunes et pas le contraire)
• préparer une cafetière à 3 tasses de cafè très
  serré
• tremper les pavesini dans le café et former
  des couches superposées commencer par une couche
  de pavesini trempés dans le café, après une
  couche de la crème obtenue jusquà terminer les
  ingrédients
• terminer par une couche de crème et saupoudrer de
  chocolat en poudre selon les goûts
• mettre au frigidaire avant de consommer. B
  on Appétit!

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BAGNA CAUDA

• pour 4-5 personnes 
• Ingrédients
• 200gr. danchois salé (environ douze) sans
  arêtes
• 3-4 gousses dail (sans le cur)
• 200-250 g dhuile dolive
• 40 g de beurre
• légumes verts en quantité

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Préparation

• Dans une poêle en terre cuite préchauffée à feu
  doux, faites fondre doucement un hachis danchois
  et dail. Vous obtiendrez une sauce liquide et
  pas homogène  ajoutez de lhuile. Ne faites
  jamais frire.
• Lail est lingrédient essentiel de cette
  recette, mais souvent son parfum si intense
  ( pour les hommes forts  comme le disait le
  général Alfonso Lamarmora) nest pas apprécié.
  Pour faciliter une bonne digestion enlevez le
  cur de lail et trempez celui-ci dans de leau
  froide ou faites-le bouillir dans du lait.

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• À part préparez les légumes (des cardons
   gobbi  bossus de Nice Monferrat, des
  topinambours, des navets, des pommes de terre,
  des poivrons, des choux de Milan, des carottes),
  les ufs , les pommes reinettes et du céleri.
  Coupez en rubans les légumes frais et les légumes
  bouillis, disposez-les dans des assiettes  les
  commensaux sen serviront pour les tremper
  directement dans la  bagna . Pour récupérer
  les restes de la sauce, fouettez un uf et
  versez-le dans le fond de la poêle .

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BUNET

• pour 4 personnes 
• Ingrédients
• 4 ufs
• 1 cuillère de sucre pour chaque uf
• 1 tasse de lait pour chaque uf ( 2 tasses pour
  un mélange plus dense)
• 2 cuillères de cacao amer en poudre
• 15 macarons piémontais pilés
• ½ zeste de citron
• 1 petit verre de rhum

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Préparation

• Faites caraméliser 2 cuillères de sucre dans un
  moule pour savarins ( celui traditionnel est en
  aluminium) et puis laissez refroidir. Pendant ce
  temps fouettez à part les ufs avec le sucre et
  le cacao en poudre, ajoutez le macaron et le
  rhum  dans un récipient, mélangez le tout avec
  le lait bouilli avec le zeste de citron, ensuite
  ajoutez dans ce mélange le reste des ingrédients.

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• Versez le mélange dans le moule pour savarins
  déjà caramélisé et recouvrez avec du papier
  aluminium. Pour faire cuire le mélange plus
  rapidement on conseille de le faire cuire au
  bain-marie au four . Pour connaître le temps de
  cuisson  enfilez une fourchette dans le mélange
  et, si elle reste sèche, le  bunet  est cuit.
• Votre  bunet  aura la forme typique des
  savarins et la densité dun flan. Renversez le
  moule dans une assiette et servez le  bunet 
  en tranches avec beaucoup de caramel!

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 GRISSINS 

• Selon la légende pour connaître les origines de
  croustillants  grissins  , il faut remonter à
  la Maison de Savoie. En 1684, le boulanger de la
  Cour, Antonio Brunero, reçoit lordre de préparer
  un pain très mince et bien cuit, pour combattre
  une intoxication alimentaire diagnostiquée au
  jeune duc Victor Amédée. Le résultat est le
   ghersino  ou une  ghersa  (pain long et
  mince) encore plus petite. Les types les plus
  connus sont deux   stirà  et  rubatà 
  (préparation à main). La recette est simple 
  farine, eau, huile et levain.
• La cuisson est seulement au four pour 15/20
  minutes maximun.

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GRAN FRITTO MISTO ALLA PIEMONESE (FRITURE MIXTE À
LA PIÉMONTAISE)

• pour 4-5 personnes 
• Recette de Nonno Gianni
• La naissance de ce second plat considérable est
  liée au dicton, typique de la mentalité des
  paysans,  Dal crin as campa via niente  (Du
  porc, il ne faut rien jeter ). 
• Ingrédients
• Viandes  tranches de veau, saucisses, côtelettes
  dagneau ou de chevreau, foie de veau ou de porc,
  abattis dagneau, rognons de veau, grenouilles,
  cervelle de veau , pied de porc d et amourettes
  de veau
• Légumes et fruits  aubergines, courgettes et
  fleurs de courgettes, champignons, pommes,
   amaretto  (macaron aux amandes amères),
  semoule doux

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• Mélanger  farine, ufs, lait, pain râpé et sel,
  sucre glace
• Préparation
• Blanchissez la cervelle et les abattis et les
  amourettes dans de leau bouillante avec du
  citron. Après avoir nettoyé et coupé les viandes
  et les légumes et après avoir trempé le macaron
  dans le lait, préparez-vous à paner et à
  enfariner les ingrédients. Puisque certains
  dentre eux sont à passer dans la pâte à frire (
  farine, lait et ufs) ou dans le pain râpé,
  faites attention à tous les temps de cuisson et
  aussi à la température de lhuile. Utilisez pour
  la friture de lhuile dolive. Avant de servir
  saupoudrez de sucre glace le macaron , le semoule
  doux et les fruits.