LALSACE ET LA LORRAINE

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LALSACE ET LA LORRAINE

• Amanda Nelson Ramos
• Mayte Tejón Ruiz

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STRASBOURG
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• Est aujourdhui le siège du parlament européen
• La cathédrale Notre Dame est connue pour sa
  belle façade et sa flèche gothique
• La maison Kammerzell est connue pour sa façade
  ornée de scultures en bois

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• Le quartier de la Petit France. Cétait le
  quartier des tanneurs, des pêcheurs et des
  meuniers.Ses rues sont bordées de maisons à
  colombages qui datent de la renaissance

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Autres endroits à visiter

• Le cité ancienne
• Les Ponts couverts
• Le musée de lOeuvre de Notre-Dame
• Le musée de Arts décoratifs dans le Palais Rohan
• Le musée alsacienne

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Quelques spécialités de lAlsace

• La choucroute
• Le foie gras et les charcuteries
• Le civet de lièvre
• La metalote
• Le Munster(un fromage)
• Le estrudel

• La tarte au fromage blanc
• Le Kougelhopf
• La tarte aux pommes alsaciennes
• Les Bretzels

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(No Transcript)
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La choucroute

• Pour 8 personnes
• Préparation 25 mn
• Cuisson 3h
• Ingrédients
• 15 kg de choucroute crue
• 3 belles pommes de terre à chair ferme
• 50g de saindoux(ou dhuile)

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• 20CL de fond de volaille
• 20cl de vin blanc dAlsace
• 1cuillerée à café de baies
• 3 feuilles de laurier
• 1 brin de thym
• 2 clous de girofle
• 1 cuillerée à café de cumin en poudre
• Sel fin, poivre noir du moulin

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Pour la garniture

• 8 saucisses de Strasburg
• 400g de lard fumé maigre
• 800g de filet de porc fumé
• 3 saucisses au foie

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Préparation

• Lavez la choucroute à grande eau et essorez-la
  soigneusement.Renouvelez l opération plusieurs
  fois, si nécessaire. Séchez la choucroute dans un
  linge.
• Faites fondre le saindoux. Mettez-y la
  choucroute. Mouillez avec le fond de volaille et
  le vin blanc. Aromatisez avec les baies de
  genièvre, les clous de girofle, le cumin, le thym
  et le laurier. Salez et poivrez

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• Faites cuire 1 h 30, à couvert, sur feu doux.
  Ajoutez le lard et le filet de porc. Poursuivez
  la cuisson, sur feu doux, pendant 1 heure.
  Ajoutez les saucisses, ainsi que les pommes de
  terre pelées. Laissez cuire, à couvert, pendant
  environ 30 minutes, jusqu'à ce que les pommes de
  terre soient tendres. Dressez la choucroute dans
  un plat creux préchaufé.
• Coupez le lard en gros morceaux et le filet de
  porc en tranches. Déposez ces viandes, les
  saucisses et les pommes de terre sur le dessus.
  Servez

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Le Kougelhopf

• Ingrédients (pour 1 moule à kougelhopf de 20 cm
  de diamètre) - 400 g de farine - 10 g de sel
  - 150 g de beurre ramolli - 2 oeufs - 20 cl de
  lait tiède (attention, pas chaud! Sinon l'action
  de la levure ne se fera pas) - 25 g de levure de
  bière (fraîche) - 150 g de lardons - 100 g de
  noix en morceaux

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NANCY ET LA LORRAINE

• Cette province par sa situation géographique,a
  joué un très grand rôle à travers l'histoire de
  France et a été le lieu de célèbres batailles
  dont certaines tragiques comme celle de Verdun
  lors de la première guerre mondiale. La Lorraine,
  c'est aussi la province où est née Jeanne d'Arc,
  cette jeune fille qui aurait entendu la voix de
  Dieu dans son village de Domrémy lui demandant

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A voir à Nancy

• La Place Stanislas avec ses célèbres porte (cet
  ensemblearchitectural du 18è siècle a été
  commandé par le beau-père du roi Louis XV,
  Stanislas Leszczynski.)

• La Porte de la Craffe
• Musée de l'Ecole de Nancy
• Le Musée des Beaux-Arts
• Le Palais Ducal et son Musée historique lorrain

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La cathédrale St-Etienne

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Quelques spécialités de la Lorraine

•  Les mirabelles (des petites prunes jaunes)
• - les dragées de Verdun (des bonbons)
• - les madeleines de Commercy
• La quiche Lorraine
• - le miel des Vosges et la bière
•  La potée (un plat de choux et de viandes)
• - les mirabelles à l'eau de vie ( un alcool)
• - la tarte aux raisins

• - le gâteau de Metz (au chocolat) 
• - les bergamotes (du caramel parfumé à l'essence
  de bergamote)
• - l'eau de vie de quetsches
• - les macarons de Nancy - le Baba au rhum (un
  gâteau couvert d'un sirop au rhum)
• - la tarte au fromage blanc

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(No Transcript)
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La quiche Lorraine

•  Pour 8 personnes
•  Durée 1 h 20
•  Difficulté facile

• Appareil à quiche
• 2 ufs
• 2 jaunes d'ufs
• 1/4 litre de crème fleurette
• 1/4 litre de lait
• sel
• poivre
• noix de muscade

Il vous faut 200 g de pâte brisée 150 g de
poitrine de porc fumée 100 g d'emmental râpé
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Phases techniques

•   Préparer tous les ingrédients.
• Disposer la pâte brisée sur le plan de travail
  fariné.
• Abaisser la pâte et la rouler autour du rouleau
  à pâtisserie.
• Graisser un moule à tarte.

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• Disposer l'abaisse de pâte sur le moule
• Foncer le moule avec les doigts.
• Découper le surplus de pâte avec le rouleau à
  pâtisserie.et retirer les chutes.
• Laisser reposer le fond de pâte au frais pendant
  30 minutes minimum.

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• Disposer un boudin de papier aluminium tout
  autour du moule afin d'éviter aux bords de
  retomber pendant la cuisson.
• Dans une poêle, faire revenir les lardons fumés
  sans ajout de matières grasses.

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• Dans un cul de poule, casser les ufs,...
• ajouter le lait froid et la crème fleurette,le
  sel, le poivre et la noix de muscade. Attention à
  ne pas trop saler l'appareil à quiche car les
  lardons sont déja salés.
• Bien battre l'appareil afin d'obtenir un appareil
  homogène.
• 30 minutes plus tard, cuire le fond de tarte à
  blanc pendant une vingtaine de minutes dans un
  four préchauffé à 180C. A mi-cuisson, retirer le
  papier aluminium afin que la pâte cuise
  uniformément.

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• Au terme de la cuisson, retirer du four.
• Parsemer sur le fond de pâte d'emmenthal
  râpé.(Notons que quelques lorrains puristes
  n'utilisent pas de fromage râpé et désigne la
  recette qui en utilise "Quiche alsacienne".)
• Ajouter les lardons poêlés préalablement égouttés
  et bien les répartir sur toute la surface.
• Ajouter l'appareil à quiche jusqu'à hauteur du
  moule

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• Enfourner à four chaud (180C) pendant 25 à 30
  minutes. Au terme de la cuisson, retirer du four
  et déguster tiède.

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Gâteau au chocolat de Metz

• Ingrédients
• 4 oeufs
• 250 g de sucre en poudre
• 125 g de chocolat en poudre
• 125 g de farine
• 20 cl de crème fraîche