Industrie agro-alimentaire et Innovation sensorielle

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Industrie agro-alimentaire et Innovation
sensorielle
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• Lobjectif de lindustrie agro-alimentaire est
  doffrir un produit qui plaise à un large public.
• Pour réaliser cet objectif, elle doit innover.
• Linnovation peut se faire au niveau du
  packaging, au niveau de la qualité sanitaire, au
  niveau de la qualité nutritionnelle mais
  linnovation peut être sensorielle.

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• Pour la technologie,il y a innovation sensorielle
  dès quun produit qui nest pas fabriqué par un
  industriel de lagro-alimentaire arrive sur le
  marché.
• Ce marché pouvant être à destination
• - dun autre industriel
• - dun cuisinier
• - dun consommateur

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Fonctionnement des organes des sens

Chimique

• Nature du stimulus
• Chimique
• Photonique
• Mécanique
• Différence de température

• Nature des récepteurs
• Papilles gustatives
• Epithélium olfactif
• Extrémités libres des nerfs de la bouche
• Cônes et bâtonnets de la rétine
• Récepteurs cochléaires et tactiles
• Epithélium buccal

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Quelques exemples de nouveaux produits présentés
au SIAL et primés au concours TROPHELIA 2004

• Sécurité et naturalité Biosnack (barre de
  céréales aux légumes)
• Santé et fonctionnalité Pâtes riches en fibres
  et ferments actifs
• Sophistication Mousse de légumes en bombe
• Cosmopolitisme,découverte et exotisme produits
  africains (boissons)à base de baobab et de
  gingembre
• Facilité et gain de temps Huîtres décortiquées
  et surgelées

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Un sigle de qualité non officiel ,le sigle
 reconnu saveur de lannée 

• A la demande des industriels, une entreprise
  propose de confronter les produits aux
  consommateurs après leur commercialisation.
• Ces tests sur le consommateur se font à laveugle
  selon les normes de lanalyse sensorielle.
• Le consommateur donne son avis et il se sent
  impliqué.
• Chaque produit est goûté, noté et commenté par
  120 personnes.
• Pour obtenir le logo, le produit doit être 1er
  dans sa catégorie et atteindre le seuil gustatif
  minimum.
• Les industriels ont remarqué que les ventes
  augmentaient après lobtention du logo.

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Peut-on parler dinnovation sensorielle ou de
rénovation sensorielle permanente?
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Pourquoi les produits industriels ont une
mauvaise image sur le plan sensoriel
contrairement au produit traditionnel?
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Peut-on parler dinnovation sensorielle ou de
rénovation sensorielle permanente?

• Il ny a pas ou peu dinnovation sensorielle chez
  les grands groupes .
• Ces derniers préfèrent rénover les produits
  existants pour éviter la lassitude du
  consommateur.
• Il y a innovation sensorielle uniquement lorsque
  le produit est nouveau sur le marché. Mais cela
  représente un risque commerciale important.

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Pourquoi les produits industriels ont une
mauvaise image sur le plan sensoriel
contrairement au produit traditionnel?

• Je deviens ce que je mange (jachète ce qui me
  valorise)
• Je range ce que je consomme dans des catégories
  (jai eu des expériences catastrophiques avec des
  plats cuisinés dégoûtants ? catégorie  lt image
  défavorable gt
• Je cherche la nouveauté et jai peur de la
  nouveauté ( le paradoxe de lomnivore)