HACCP????ISO22000

1
ISO22000???????? 2007?5?2? ??????????????
2
? ?1. HACCP????ISO220002. ISO22000 ????3.
ISO22000 ???4. ????????????5. ISO??????? 6.
ISO22000 ?????7. QA????????????
?? FSMS??????? ??? ? JRCA??ISO9000????? (A16037)
JFRAB??ISO22000???? (F0031)
JHTC??HACCP???????? (00451) ????
?????????? ???????1??3?2???????1? Tel
0120-640-220 E-mail info_at_scott-m.com
3
HACCP????ISO22000
? ??/?? ?? ISO
1959 NASA???????????????
1973 FDA???????????
1985 NAS(?????????)??????? ??????????????
1989 NAMCF(??????????????) HACCP???7??
1991 EC??????HACCP??
1993 CODEX??????????? EU?????HACCP?????????
1995 FDA????HACCP????? ????? ???????????????????
1996 USDA??????HACCP?????
1998 ISO/15161(900194??)
2001 FDA?????HACCP????? ISO/15161(90012000?????????????)
2004 ISO/DIS22000
2005 ???????????????? ISO/22000.220042005
2006 JFAB(????????)???????
2007 JAB??????????????????? ISO22003/TS??
4
ISO22000????

• ????????
• ?????WTO/??????????????????(1994/4/151995)
• SPS??/?????????????????
• HACCP
• TBT??/??????????????
• ISO9001,ISO14001
• ?????????????????????????????????????????????
• ??????????????????????

5

ISO22000???

• ISO22000??????????????????????????????
• ???????????????????
• ???????????????

1.?????????????PRP,OPRP??HACCP????????
??????????????????????????????? 2.????HACCP????PRP
?????????? 3.?????????????????????????????
?????????????????????????
6
ISO22000??? ?????????????
ISO22000 (FSMS)
HACCP
?????
ISO9001(QMS)
ISO14001 (EMS)
OHSAS ????
7
ISO9001?ISO22000????

• ISO22000 ISO9001
• ??????????????? ?????????????
• ??????? ????
• ???????? ????????
• ????? ????

??
????????
?????
8
ISO9001???????
Plan???????
HACCP
Act ???
Do ??
PRPs (PRP?OPRP)
Chack????
ISO22000?PDCA????
9
??????????????(FSMS) ??????????
Plan
?????????? ??
????? ?????
?????? ??
???? ??? ??
HACCP????? OPRP??
??????? ????
? ?
??
? ?
Do
Action
Check
FSMS(ISO22000)4???? 1.???????????
2.?????????? 3.?????????(PRPs) 4.HACCP??
10
?????????
HACCP???????
??????????
FSMS????????
?????????
???????????
?????
?1??????
?????????
?????????????????
PRP???
?2?3??????
?????????
????
??
????
????????PRPs???
11
????????????
?????? ??????????
HACCP?ISO9001? ???????????
?????? ?????????
???? ????????(????)
??????????????????
12
????????????

• ??
  
• 
  
• ??
• ???? ?? ???? ???? ??
  ???

????(JAB) ??1?1????
?????? (?????) 07/5/22????
????????? (JFARB)
??????? ????IRCA??????
??
????
??
????
???????
?????????
????
13
ISO???????

• 1.????
• ? ?????????
• ? ?????????????????????
• 2.???ISO9001????????????????
• ? ISO9001 ????(QMS)
• ? ISO22000????(FSMS)
• ????????CCP?????????????
• ??????PRP????????
• 3.??
• ????????????(9001???????)
• ????????????????????????????
• (9001????????????)

14
ISO220002005????
???????????

• ???????
• ???????????????????????????????????????????????
  ????????????????????????????????????
• ?????????????????
• ?????????????????????
• ?????????????????????
• ???????????????????
• ???????????
• ?????????????? ???????????????????
• ?????????
• ?6.3??????????????6.4???????7?????????????

15
ISO220002005????
???????????

• ?????????????(HACCP??1)
• ???????????????????
• ??????????????????????????????????????????
• ??????????????????????????????????????????,
• ??,??,?????????????????????????????
• ?????????????????????(6.2.3??)???????????
• ????????????
• ??????
• ????????????????????????????????
• (?????????????????????)
• ???????????????????????????????????????????????
  ??????????????????????????????????????(??????????
  ??????)
• ??????
• 1.????????????????????
• 2.?????????????FSMS????????????????????????
• ?????????????????????

16
???????????

• ???????
• HACCP????????????????????????????
• ??????????
• ??????????????????????????
• ?????????????????????????????
• ?????????????????????
• (???????????????????????
• 
  ??????????????)
• ??????????????????????????
• 
  ????????????????
• ????????(???????????????)
• ?????????????????????????
• 
  ???(????????)???

17
?????ISO22000????????

• ?????205?(ISO9001?135?)
• ???????????????????????
• ????????????????????????????
• ?????????????????
• ?????????????????????
• ????????????????????????????
• ???????????????????????????

18
ISO220002005?????

• 1. ????
• 2. ????
• 3. ??????
• 4. ???????????????
• 5. ??????
• 6. ???????
• 7. ????????????
• 8. ??????????????????????
• ??????

19
??????????????????????

• 1.??????????????????????????????
• ????????????
• 2.????????
• 3.?????????????????????????????
• ??????????
• 4.???????????????????????????????
• ??????????
• 5.???????????
• 6.???????????
• 7.???????????????????????????
• 8.???????????
• 1) ?????????????????
• 2) ????????????
• 3) ????????????????????????????????????
• 4) ????
• 5) ?????

20
? 2 ?
ISO22000?????????
21
ISO22000???????????4.??????????????

• 4.1 ??????
• ??????????????????????????????
• ??????
• ? ????????????????????????
• ?????????
• ? ?????????????????????
• ????????????
• ? ?????????????????????
• ??????
• ? ?????????
• ??????????

22
ISO22000???????????4.??????????????

• ??????????????????????????????
• ???????? ?????????????????
• ? ??????????????????????????
• (Plan)
• ? ?????????????????????????
• ?????????????????????????
• (Do)
• ? ??????????????????????????
• ????? (Check)
• ? ??????????????????????????
• ?????????(Act)

23
ISO22000???????????4.??????????????

• 4.2 ???????????
• ??????
• ? ?????????????????????????
• ???????????????
• ? ?????????????????????????
• ??????????????????????????
• ????????????????
• ? ??????????????????????????
• ?????????????????????
• ISO????????????????ISO???????????????????
• ????????????????????????????????????????
• ????????????????????????????????????

24
ISO22000??????????? 4.??????????????

4.1 ???????????????
4.2.1/5.2 ?????????????????
4.2.2 ???????
4.2.3 ???????
7.3.1 ?????????????????????????
7.3.3.1 ?????????????????????
7.3.3.2 ???????
7.3.5.1 ?????????
7.4.4 ??????????????????
7.5 ???????PRP
7.6.1 HACCP???
7.6.3 ???????????
7.6.5 ???????????????????????????
7.10.1 ????????
7.10.2 ???????????
7.10.3.1 ?????????????????????????????????????????
7.10.4 ????????
8.4.1 ???????
ISO22000????????19???
25
ISO22000???????????4.??????????????ISO22000?????
?????(25??)
5.6.1 ?????????????? 7.6.1g) CCP????????
5.8.1 ??????????????? 7.8 ???????
6.2.1 ???????????????/?? 7.9 ???????????
6.2.2g) ?????????? 7.10.1 ?????????
7.2.3 PRP?????????? 7.10.2 ???????
7.3.1 ??????????? 7.10.4 ?????????????? ????????????????
7.3.2 ??????????/????????? 7.10.4 ?????????????? ????????????????
7.3.5.1 ????????????? 8.3 ????????????????/?????
7.4.2.1 ????????????????????? 8.3 ?????????????????
7.4.2.3 ????????????????????? 8.3 ???????????????????
7.4.3 ??????????????? 8.4.1 ???????
7.4.4 ?????????????? 8.4.3 ???????????????????
7.5 f) OPRP????????? 8.5.2 ???????????
26
ISO22000???????????4.??????????????

• ?.??????????????
• ? ?????????? ? ?????????
• ? ?????????? ? ???????????
• ? ?? ? ??
• ?.??????

? ? ? ??????????????
? ? ? ??????????
? ? ????????????? ????????????????? ????????
? ? ? ??????
? ? ? ??????????????????????
? ? ? ????????????????????????
27
ISO22000????????????????5.??????(???????)

• ????????????????????????????
• ??????????
• 1.?????????????????????????
• ????????
• 2.????????????????????????
• ??????????????????
• 3.??????????(???????)???????
• 4.???????????????(???????)
• ???????

28
ISO22000????????????????5.??????(???????)

• ????????????????????????

?????????
????????? ????????
????????????
??????????????????????
???????
????????
???????????
29
ISO22000???????????????5.??????(???????)

• (2) ??????????(????)
• ???????(??)
• ???????????
• ??????

??????????(????)
?????????
??????????
???????????
30
ISO22000???????????????5.??????(???????)

• (3) ?????????
• ??(?????)????????????????
• ? ???????????
• ????????????????????????
• ????????????????????????
• ???????????????????????
• ??
• ? ???????????????????
• ????????????????????????
• ????????????

31
ISO22000???????????6.???????

• 6.2.1 ??
• ???????????????????????????
• ????????
• ??????????????????????????
• ???????????????????????????
• ?????????????????????
• ??????????????????????????
• ??????????
• ??????????? ???????????
• ????(????)???
• ??????(????)??? ??????
• ?????? ?????????

32
ISO22000???????????

• 6.2.2 ???????????
• FSMS(???????????????)???????????????????????????
  ??
• 1.???????????????????????????????
• ??????????????????????????????????
• FSMS???????????????????????????????
• ???????????????????????????
• ??????????????????????????
• 2.?????????????????
• ??????????????????????????????????
• ?????????????????????
• ????????????????OJT?????
• ????????????????
• ???????????????????????????????????
• ????????????????????PRP?????????

33
ISO22000???????????

• 3. ??????????????
• ???????????????????
• ????FSMS??????????????????????????
• ???????????????????????????
• (????????????????????????????????)
• ??????????????????????????
• ???????????????????????????
• ??????????????

34
ISO22000???????????

• 6.4 ????
• ??????????????????????????PRP????

??????????? ????
?? ????????
???? ?????????????
?? ?????????????
??? ??
??? ??????????
???(??????????) ????????
??????????????? ????????
??????????????? ????????
???????????????? ????
?????????????????? ?????????
35
ISO22000???????????7.????????????

• ??????????????????

???????????
HACCP7????
? ?????????(PRPs)??? ? ?????? ?
???????PRP??? ? HACCP?????? ? ?? ? ???????
???????????????????
? ???? ? CCP??? ? CL??? ? ??????????? ?
??????? ? ??????? ? ???????
36
ISO22000???????????7.????????????

• ?????????(PRP)???
• ?????????????????PP??????
• ? ?????????
• ? ????????
• ? ?????????????
• ? ???????(?????????)
• ? ????????
• ? ????????????
• ? ????????(????)
• ? ????????????????????
• ? ??????????
• ? ?????????????????????

37
ISO22000???????????7.????????????
???????CCP????

• HA???????????????(??)????????
• ??????????????????CCP?????????
• CCP????????????????????????
• ????????????????????????

HA
CCP
???? ?????????? ???????????
????? ????????????? ???????? ?????????????
???????????
38
ISO22000???????????7.????????????
???????PRP(OPRP)?????

• OPRP?????????????CCP???????????????
• ???????????????????????????
• ?????????????????????????

PRP?OPRP???
???? PRP OPRP
??????????? 7.4.4
??????????? 7.5 a)
??????? 7.2.3 (????) 7.5 b)
???????? 7.5 c) . f)
???????? 7.5 d)
???? 7.5 e) OPRP??
?? 7.2.3 7.8 c)
???????????????? 7.8 a) 8.2
????????? 7.7
39
ISO22000???????????7.???????????? 7.3.2
??????? ??????????

• 1) ??????????
• ?????????????????????????FSMS???
• ???
• ??????(PRPs)???
• ????????????????????
• ?????????????
• ????/??????????????????FSMS?
• ???????????????????????
• ????????????????????????
• ????????????FSMS????????????
• ??????PRP??????HACCP?????????
• ?????

40
ISO22000???????????7.???????????? 7.3.2
??????? ??????????

• ?????????????(HACCP??1)
• ???????????????????
• ??????????????????????????????????????????
• ??????????????????????????????????????????,
• ??,??,?????????????????????????????
• ?????????????????????(6.2.3??)???????????
• ????????????
• ??????
• ????????????????????????????????
• (?????????????????????)
• ?????????????????????????????????????????????????
  ???????????????????????????????????????(?????????
  ??????????????)
• ??????
• 1.????????????????????
• 2.?????????????FSMS??????????????????
• ???????????????????????????

41
ISO22000???????????7.???????????? 7.3.2
??????? ??????????

• 2) ????????????????????
• ??????????????????????????
• ?????????????????????????????
• ??????????????????????????????
• ?????????????????

?? ?? ??? ???????? ??
?? ?? ???????? HACCP?? ???? ???????? HACCP?????? ???
?? ?? ???????? ???? ??HACCP???? ?????? ????
?? ? ?? IRCA(FSMS) JRCA(QMS) ??? IRCA(FSMS)?????? JRCA(QMS)?????? HACCP??????????? ??????
42
ISO22000???????????7.????????????7.3.2 ???????
??????????

• 3) ???????????????
• a) ???????????????????
• b) ???????????
• c) ??????????????????
• d) ????????????
• e) HACCP?????
• 4) ???????????????
• a) ????????????????????
• b) ??????????
• c) ??????
• d) ????????????????
• e) ???????????????(?????????????????)

43
ISO22000???????????8.4 ?????????????????
8.4.1 ????

• ??????
• ISO22000?????????????????????????
• ???????????????????????????????
• ????????????????????????????(????)
• ??????????????????
• ???????????????????????????????
• ????????????????????????????????
• ????????????????????????????????
• ?????????????????????????

44
ISO22000???????????8.4 ?????????????????
8.4.1 ????

• ?????????????

????????????
?????PDCA????
????????
???
????
????????????
????
?????
??? ??
???? ?????
?????
??????
???? ???
???????
???????
45
ISO22000???????????8.4 ?????????????????
8.4.1 ????

• ???????????????
• ISO22000??????????HACCP?7??12????
• ?HACCP??????????????????
• ????????????????????????????
• ???????????????
• ??????????????????????????????
• ???????????????
• ????????????????????????????
• ?????????????
• ?????????????????????????????
• ????????????????????????????
• ?????????????

46
ISO22000???????????8.4 ?????????????????
8.4.1 ????

• ???????????

??????????
????????
???????????
????????????? ??????????????
?????????
????????
???????????
????????????? ??????
????????????
????????
?????????????? ??????
???????????????? ?????????????????
???????
????????????
?????????????????? ?????????????????? ?????????
??????????????? ????????????????
47
ISO22000???????????8.4 ?????????????????
8.4.1 ????

• ????????????
• ? ???????????????
• ? ????????????
• ? ?????????
• ? ??????????????????
• ? ???????????????
• ? ??????????????????
• ? ????????????????????????
• ? ?????????????

48
ISO22000???????????8.4 ?????????????????

• FSMS???????

??????????????
8.4.1 ????
8.4.2 ??????????
8.4.3 ?????????? FSMS????????? FSMS????????????
? ????????????FSMS??????? FSMS?????????? ??????
????????
5.8.2 ?????????????????
8.5.2 FSMS???
49
ISO22000???????????8.5 ?? 8.5.1?????8.5.2???????
??????????

• ???????????????????????????????
• ????????????????????????/?????????
• (???????????????????????????????)
• 1.???????????FSMS?????????????????????
• 2.???????????FSMS?????????????????
• 3.????????????????FSMS??????????????????
• ? ?????? ? OPRP ? HACCP???
• 4.???????????????????????
• ? ??????????? ? ???????????????????????
• ? ???????????????? ? ???????????????????
• 5.????????????
• 6.??????????????????????????????????

50
????? (????)

• 3.1 ????
• ??????????????????/??????????
• ?? ???????????????
• 3.2 ???????
• ????????????????????????????
• ??????????????????????
• 3.4 ??????
• TOP????????????????????????????
• 3.5 ????
• ??????????????????????????
• 3.17 ??
• ?????????????????????/?????????

51
?????(?????????)

• 3.8 PRP(?????????)
• ?????????????????????????????
• ?????????????????????????????????
• ?????????????GMP?GHP?????????
• 3.9 OPRP(?????????????????)
• ?????????????????????????/??
• ?????????????????????????????
• ?????????????????????????????
• ????PRP

52
?????(HACCP????)

• 3.3 ????????
• ?????????????????????????
• ???????????????????
• ????????????
• 3.6 ?????????
• ????????????????????????
• 3.7 ????
• ??????????????????????????
• ????????????????????????

53
?????(HACCP????)

• 3.10 CCP(?????)
• ?????????????????????????
• ???????????????????????????
• ???
• 3.11 ????(CL???)
• ?????????????????
• 3.12 ??????
• ???????????????????????????
• ???????????????????????

54
?????(HACCP????)

• 3.13 ??
• ???????????????
• 3.14 ????
• ??????????????????????
• ????????????
• 3.15 ?????
• HACCP????PRPs?????????????
• ???????????????
• 3.16 ??
• ????????????????????????
• ?????????

55
?????????????????????????? (????????????????????)
JAB?FSMS??????????????
ISO/TS22003(2007-2-23)????
????? ??? ???? ???? ????? ??? ???? ????
A ?? ???(??) ???????? ????????? H ?? ??????????
B ??(??) ????????? ???? I ???? ????????????????????????????
C ??1 (??????????) ?????? ??????? J ?????? ??????
D ??2 (?????????) ????????????? ??????????? K ????? ??????????
E ??3 (?????????) ?????????????? ????????? ??? L (?)?????? ???????????????????
F ???? ???????? M ?????? ????
G ?????? ???????? M ?????? ????