Fel

1
Felügyelo eljárás
Modul 03 - lecke 04
2
Felügyelet

• A megfigyelések vagy mérések tervezett
  sorozatának végzésére irányuló tevékenység annak
  megállapítására, hogy a CCP szabályozás alatt
  áll-e

3
Folyamatos felügyelet
N
Kritikus határérték
Felso ellenorzési szint
Célérték
Alsó ellenorzési szint
ido
4
Kritikus határérték

• Olyan ismertetojel, amely elválasztja az
  elfogadhatóságot a nem elfogadhatóságtól

5
Kritikus határérték
Kritikus határérték lehet

• pH, aw, homérséklet, ido
• fertotleníto-, antimikrobás
• szerek mennyisége
• nyomásérték
• tisztasági fok

• maradékanyagok határértéke
• szennyezoanyagok mennyisége
• mikrobiológiai határérték

6
Kérdések, melyeket minden veszély és CCP esetén
fel kel tennünk (1)

• Mikor beszélünk a normális értéktol való
• eltérés esetén elfogadhatatlanságról?
• (pl. kritikus határérték meghatározása)

7
Kritikus határérték meghatározása
8
Helyesbíto tevékenység

• Olyan intézkedések, melyeket akkor kell megtenni,
  ha a kritikus szabályozási pont (CCP) felügyelete
  a szabályozottság csökkenését, elvesztését jelzi

9
Eltérés

• Valamely kritikus határérték
• sikertelen elérése

10
Folyamat ellenorzés alatt ( 1 )
N
Kritikus határérték
Felso ellenorzési szint
célérték
ido
11
Folyamat ellenorzés alatt ( 2 )
N
Kritikus határérték
Felso ellenorzési szint
ido
beállítás
12
A kontroll hiánya
N
Kritikus határérték
eltérés
Felso ellenorzési szint
ido
Helyesbíto tevékenység
13
Kérdések, melyeket minden veszély és CCP esetén
fel kel tennünk (2)

• Hogyan azonosíthatók az eltérések?Milyen gyakran
  kell az ellenorzéseket végezni?Hogyan kell az
  eredményeket nyilvántartani?
• (pl. a felügyelo eljárás meghatározása)

14
Felügyelo eljárások, berendezések

• Szemrevételezés
• Idoméro, stopper
• homérsékletméro, termométer
• Áramlásméro, nyomásméro
• pH-méro, vízaktivitás-méro
• Gyors mikrobiológiai tesztek

15
Kérdések, melyeket minden veszély és CCP esetén
fel kel tennünk (3)

• Mi a megfelelo eljárás eltérés esetén?
• (pl. helyesbíto tevékenységek meghatározása)

16
Helyesbíto tevékenységek

• Meg kell szüntetni az eltérést, mielott a
  folyamat kikerül az ellenorzés alól
• Meg kell elozni, hogy a veszélyes termék eljusson
  a fogyasztókhoz
• Meg kell elozni az esemény ismételt elofordulását

17
Összefoglalás

• A felügyelo eljárásnak biztosítania kell, hogy a
  CCP szabályozás alatt álljon
• Az eljárásoknak korai jelzést kell adniuk, hogy a
  beállítást még az elott el lehessen végezni, hogy
  a CCP kikerül a szabályozás alól
• Amennyiben a kritikus határértéket túllépjük, a
  helyesbíto tevékenységeknek biztosítaniuk kell,
  hogy a hibás termék ne jusson el a fogyasztóhoz