PHS

1
(No Transcript)
2
Programa de Higiene y Saneamiento
3
Programa de Higiene y Saneamiento
4

• Asegurar
• Una limpieza y desinfección adecuada.
• Controlar las plagas.
• Manejo sanitario de las basuras.

5

• Objetivo
• Eliminar residuos de alimentos, tierra ó la
  suciedad que puedan constituir una fuente de
  contaminación en superficies, ambientes y equipos.

Limpio Sin suciedad visible Pero puede tener
flora microbiana patógena (que enferma) o
saprofita (que malogra el alimento)
6

• Para la limpieza se utilizan productos químicos
  como detergentes, los que
• Deben manipularse con cuidado.
• Seguir las instrucciones del fabricante.

• Se debe almacenar separado de los alimentos.
• Colocar en envases apropiados con letreros que
  los identifique. (Nunca esar envases de alimentos)

7

• Eliminar los residuos gruesos de las superficies
  cepillando o raspando.
• Aplicar una solución detergente para desprender
  la capa de suciedad y de bacterias y mantenerla
  en suspensión.
• Enjuagar con agua para eliminar la suciedad
  suspendida y los residuos de detergente.
• Desinfectar en caso necesario.

8

• Superficies de trabajo y mesas de comensales
  Usar esponjillas gruesas, escobillas y paños de
  limpieza.
• De utensilios, vajilla, ollas, etc. Usar
  esponjillas y paños de limpieza higiénicos.

9

• Cepillo o Paño En paredes, ventanas y techos.
• Trapeador limpio de uso exclusivo en el area En
  pisos de puestos de abarrotes, comidas y jugos (a
  fin de no contaminar y de levantar polvo).

10

• Objetivo
• Reducir o eliminar los microbios.
• Con resultados satisfactorios, cuando se realiza
  una limpieza completa, previa ya que la suciedad
  interfiere con su acción.

11

• Desinfección por calor utilizando agua hervida a
  100C, se puede aplicar sobre vajillas y
  cubiertos después de lavarlos con detergente y
  enjuagarlos en los puestos de comidas o
  servicios de alimentación colectiva.
• Desinfección por Procedimientos Químicos de
  acuerdo a la superficie, alimento o grado de
  contaminación, la concentración puede variar.
  Puede uilizarse varios productos cloro y
  productos de cloro, yodo y productos inofensivos
  de marcas.

12

• Ventajas
• Ampliamente activo, rápido.
• Elimina virus, bacterias.
• Volátil.
• Incoloro.
• Económico.

• Desventajas
• Se evapora altas T 80C.
• Corrosivo.
• Se inactiva por compuesto Orgánico.
• Irrita la piel.
• Efecto decolorante.
• No elimina parásitos
• El exceso da sabor al agua

13

• Agua para bebida 2 gotas/litro de agua, esperar
  15 - 30 minutos previo a su uso. (Agua segura

• Verduras 1 cucharita /litro de agua (15 gotas
  /litro), dejar reposar por 15 30 minutos, luego
  enjuagar con agua hervida fria.

• Utensilios 2 cucharitas /litro de agua, dejar
  por 15 minutos, luego enjuagar con agua hervida
  tibia y escurrir.

• Superficies y pisos 4 cucharitas/litro de agua,
  por 15 minutos y no enjuagar.

14

• Limpieza y desinfección diaria
• Menaje, Utensilios, vajilla, y superficies de
  cocina
• Pisos de los puestos de comida.
• Superficies y pisos de puestos de CARNE, PESCADO,
  AVES, VÍSCERAS, MARISCOS, JUGOS
• Servicios Higiénicos (Baños)

15

• Limpieza Diaria y Desinfección Semanal
• Paredes, ventanas y techos de pasadizos del
  local del mercado y de los puestos de de frutas,
  verduras, tubérculos y abarrotes.

16

• Limpieza y desinfección mensual
• Cisterna del agua

Limpieza diaria y desinfección mensual Limpieza
diaria y desinfección mensual de los puestos de
abarrotes, quioscos escolares.
17

• Pueden transmitir enfermedades al hombre

• Roedores ratas y ratones.
• Moscas.
• Cucarachas de cocina y de desagüe.
• Hormigas.

18

• Para proteger la salud de las personas y prevenir
  enfermedades.
• Técnicas de aplicación de venenos, se aplica
  cuando la población es grande, Ej. cebos.
• Técnicas de trampeo, se aplica para pequeños
  grupos.

19

• De hábitos nocturnos, se localizan en lugares
  precarios que provea de refugio, alimento y calor
  (cocina, huecos en paredes, marcos de puertas y
  ventanas).

• Para evitar su presencia
• Cumplir con las BPM.
• Aplicar insecticidas, sólo si es necesario

20

• De hábitos diurnos, especialmente cuando la t
  ambiental, es alta, atraídos por los malos
  olores.
• Se presentan por falta de higiene.

21

• Después de posarse sobre desperdicios lo hacen
  sobre los alimentos o utensilios y pueden
  transmitir enfermedades, la contaminación va en
  sus patas y cuerpo.

• Después de comer elimina una sustancia negra.

22

• Retiro diario, al final de la jornada de trabajo.
• Los tachos deben contar con bolsa plástica y
  tapa. Para evitar la presencia de plagas

23
Una limpieza y desinfección adecuada
El Programa de Higiene y Saneamiento
Control de plagas
Manejo Sanitario de las basuras