GMP in HACCP v restavracijah

About This Presentation

Title:

Description:

Number of Views:187

Avg rating:3.0/5.0

Slides: 14

Provided by: byt10

Category:

Tags: gmp | haccp | restavracijah

Transcript and Presenter's Notes

Title: GMP in HACCP v restavracijah

1
GMP in HACCP v restavracijah

Stella Maris
Srednja šola Zagorje
2
8. poglavje
Osebna higiena
3

4
(No Transcript)
5
Higiena in telo

Vsak dan se skopajte ali tuširajte.
Redno si umivajte lase in jih imejte spete med
delom.
Redno si umivajte noge in nohti na nogah naj bodo
kratki ter cisti.
Nosite ciste in udobne cevlje z nepremocljivimi
podplati, ki ne drsijo, in so namenjeni samo za
delo.
S svojih nohtov odstranite lak.
Redno ter temeljito si umivajte roke in nohte,
tudi ce uporabljate rokavice.
Za brisanje nosu uporabite papirnate robcke in si
nato umijte roke.
Imejte ciste zobe in redno obiskujte
zobozdravnika.
Odstranite ves nakit, razen porocnega prstana.

6
Higiena in obnašanjeUmivanje rok kdaj

Ker so roke glavni prenašalci bakterijskih
okužb, si jih umivajte v naslednjih primerih
Pred vstopom v delovno obmocje
Po vsaki delovni spremembi
Po uporabi stranišca
Po kajenju, prehranjevanju, kašljanju, kihanju in
ko daste roke pred usta
Po dotikanju surove / kuhane hrane
Po uporabi katerikoli predmetov, ki se jih
ponavadi dotikajo drugi ljudje
Po prehodu iz ene v drugo vrsto dela, ce ste
uporabljali surove materiale
Po vsaki spremembi dolžnosti

7
Higiena in obnašanje Umivanje rok
- kako

Uporabljajte umivalnik z rocnim upravljanjem
oskrbe z vodo (pedal ali fotoelektricna celica)
Uporabljajte razkužilno tekoce milo
Regulirajte temperaturo vode na 40-45C
Dobro si umijte obe roki in podlakti
Nohte si ocistite z ustrezno osebno krtaco, tudi
ce boste kasneje uporabljali rokavice
Uporabljajte robcke za enkratno uporabo

8
Higiena in oblacila

Obvezna je uporaba
Plašca ali uniforme v svetli barvi
Mrežice za lase, da ostanejo lasje speti
Udobnih in cistih cevljev svetle barve, ki ne
drsijo in so samo za delo
Gumastega predpasnika za umivanje in cišcenje
zelenjave
Jeklenih mrežastih rokavic za izkošcevanje
svežega mesa in gnjati
Tudi ce uporaba maske in rokavic ni obvezna v
higienski praksi, je priporocljivo, da se jih
nosi pri direktnem delu z nekatero vrsto hrane,
npr. pecenko, gnjatjo.

9
ZAPOVEDI

10
IN PREPOVEDI

Ne prijemajte hrane, ce nosite ure, uhane,
zapestnice, verižice, piercing-e ali kakršnikoli
drugi nakit, ker so prenašalci mikroorganizmov in
lahko slucajno padejo v hrano
Ne dotikajte se hrane z rokami ali pokušajte s
prsti
Ne cešite si las, ne dotikajte si obraza, las ali
kateregakoli drugega dela telesa
Ne žvecite žvecilnega gumija, ne kadite
Ne kihajte, kašljajte, govorite in ne pihajte cez
hrano
Ne dotikajte se hrane brez ustreznih zašcitnih
sredstev
Ne mesite brez rokavic za enkratno uporabo
Ne dotikajte se notranjega dela loncenih,
porcelanskih in kristalnih posod

11
V primeru bolezni

V primeru nalezljive bolezni, vnetja ocesne
veznice, zobnega ognojka, infekcije ali kožnih
poškodb (posebno še na rokah in podlakteh),
želodcno crevesnih bolezni delavec ne sme delati
do popolne ozdravitve.
Odrgnine, vreznine in infekcije mora prekriti z
ustreznimi obvezami in osebnimi rokavicami, da
prepreci kontakt s hrano
V primeru infekcije dihalnega trakta mora
uporabljati masko za enkratno uporabo.

12
Osebje

Osebje lahko razdelimo v dve kategoriji
Osebje z visokim tveganjem okužbe
tisti, ki so zadolženi za surove materiale
in/ali imajo direkten kontakt s hrano.
Osebje z nizkim tveganjem okužbe
tisti, ki ne pridejo v kontakt s hrano ampak
so z njo povezani.
Vsi morajo spoštovati higienska pravila in GMP

13
KONEC
Avtor Comenius Team IPSSAR Pellegrino
Artusi Rim ITALIJA

Write a Comment

User Comments (0)