Instituto Nacional de Normalizacin Seminario: Calidad: un desafo, una oportunidad Junio 2004

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Sistema Nacional de la Calidad como apoyo al
Sector Productivo Mayo 2006
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Misión Institucional
Apoyar al sistema productivo nacional y a los
distintos agentes del mercado, en sus esfuerzos
por mejorar la calidad de los productos y
servicios existentes en el país, por la vía de un
mayor uso de la normalización técnica, la
evaluación de la conformidad y la metrología.

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• Nuestro rol en el Sistema Nacional de Calidad

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Regulaciones técnicas Vigilancia sanitaria

Cliente
Ministerio
IAF
Acreditación INN
Producto con Certificado
Elaboración
Certificación
Procesamiento
Procesos

• Productos
• Procesos

Transporte
ISO
Normalización INN
Certificado
Testeo Laboratorios
Intercomparaciones
BIPM
Metrología
Producto
Trazabilidad

• Calibración
• Referencia de materiales

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• Trazabilidad

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Trazabilidad
Conjunto de procedimientos y controles en el
proceso productivo de un alimento de origen
animal y/o vegetal, o de los insumos (alimentos,
vacunas) de los animales que se destinan al
consumo humano. La Norma ISO 90002000, la
define como la capacidad para seguir la historia,
la aplicación o la localización. Lo que puede
considerar - Origen de los materiales y las
partes - Historia del procesamiento -
Distribución y localización del producto después
de la entrega


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Trazabilidad

A nivel mundial se han implementado diferentes
sistemas de identificación animal, debido a que
los sistemas de identificación, de certificación
de origen y trazabilidad de ellos, son
indispensables en el control y erradicación de
enfermedades, en el mejoramiento de la producción
y a objeto de ofrecer un mercado más
transparente, confiable y seguro a los
consumidores.

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Trazabilidad

Crisis alimentarias - Mal de las vacas locas -
Fiebre aftosa - Influenza aviar Exige que las
empresas exportadoras implementen, de manera
voluntaria sistemas de seguimientos de sus
productos. A partir del 1 de enero de 2005, la
Unión Europea esta exigiendo el cumplimiento del
reglamento 178/2002.

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Trazabilidad

• Beneficios de aplicación de sistemas de
  trazabilidad
•  
• Instrumento para lograr un adecuado nivel de
  protección a la salud pública.
• Contribuye al aseguramiento de la calidad y la
  certificación de producto.
• Entrega información que facilita el control de
  los procesos y la gestión de ellos.
•  

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Trazabilidad

• Beneficios de aplicación de sistemas de
  trazabilidad
• Facilita la definición de responsabilidades
  frente a una emergencia sanitaria.
• Herramienta que detecta brotes de enfermedades,
  que pongan en riesgo el patrimonio zoosanitario
  de los países.
• Permite la localización rápida de los alimentos
  que podrían estar potencialmente contaminados,
  para ser retirados del mercado
•   

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Trazabilidad

• Ventajas en proceso productivo
• Control individualizado por partida y lote.
• Mejora gestión de stock y productos almacenados.
• Controlar evolución de producto.
• Permite detectar y acotar problemas con el
  producto.
• Permite retirar selectivamente productos con
  problemas.

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• Trazabilidad en Chile

www.inn.cl
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Trazabilidad en Chile SAG
Dada la necesidad de iniciar un proceso que
responda a los nuevos requerimientos de orden
zoosanitario, tanto a nivel nacional, como
internacional debido a la firma de tratados de
libre comercio, el SAG inició la implementación
del Programa Oficial de Trazabilidad Sanitaria.
En un primer momento este plan inicia su
aplicación en el rubro bovino, para luego
incorporar a la producción apícola, ovina,
avícola y porcina. El proceso de incorporación
en el Programa comenzó el 1 de noviembre de 2004
en la XI región y el 1 de enero de 2005 en el
resto del país.
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• Trazabilidad en ChileSERNAPESCA

SERNAPESCA desde el año 2003 esta exigiendo
requisitos básicos de trazabilidad para todos los
establecimientos pesqueros que procesen bajo un
Programa de Aseguramiento de Calidad (PAC), estas
exigencias se encuentran detalladas en la norma
técnica PAC/NT3.

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Trazabilidad en Chile INN

• A fines del 2004 el INN, junto con APA,
  SalmonChile y EAN Chile, formula y se adjudica
  un proyecto en el FDI Corfo para la elaboración
  de tres normas sobre trazabilidad de alimentos
  (general, cárnico y acuícola).
• Se trabajó sobre la base de normas, manuales y
  recomendaciones de organismos internacionales
• Europeos (Unión Europea y España)
• EEUU y de otros países americanos
• Japón, Australia y Nueva Zelanda
• Normas o Manuales Nacionales de entidades
  estatales y empresa privada

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• Normas Chilenas de Trazabilidad - INN

• NCh2983 Trazabilidad de alimentos y de la cadena
  alimentaria Principios generales y guía para el
  desarrollo del sistema
• NCh2988 Trazabilidad de alimentos y de la cadena
  alimentaria - Aves comerciales, peces de cultivo
  y sus productos cárnicos
• NCh2997 Trazabilidad de alimentos y de la cadena
  alimentaria Bovinos, caprinos, ovinos, porcinos
  y sus productos cárnicos

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Sector Productivo Mayo 2006