STABILAK Activador del Sistema Lactoperoxidasa, presente de

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STABILAK

• Activador del Sistema Lactoperoxidasa, presente
  de forma natural en la leche

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1. Problemática en manejo de leche cruda
Falta de refrigeración
Transportación a largas distancias y de difícil
acceso
Problemas generados por la ausencia o
inestabilidad de energía eléctrica
Pérdidas de leche por acidificación

• Resolver un problema de forma rápida, sencilla y
  a bajo costo

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2. Qué es Stabilak?

• Stabilak
• Es un producto activador del sistema 
  lactoperoxidasa
• Mantiene la calidad inicial de la leche cruda sin
  refrigeración desde 8 hasta 72 horas, en
  dependencia de la calidad con que fue obtenida
  y/o almacenada y de la temperatura ambiente
• Retarda la acidificación de la leche debido al
  bloqueo o inhibición del desarrollo de las
  bacterias contaminantes, por un período de tiempo
  dado
• No es un aditivo, no es peróxido de hidrógeno o
  agua oxigenada
• Qué es el sistema lactoperoxidasa?
• Es un mecanismo inespecífico de defensa natural
  de la glándula mamaria y está presente en los
  fluidos biológicos de todos los mamíferos
• El uso del Stabilak no excluye para nada la
  aplicación de las buenas prácticas de higiene
  durante el ordeño, ni tampoco en el proceso de
  manipulación de la leche
• Tampoco excluye el uso de la pasteurización

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3. Para qué se utiliza?

• Se utiliza para mantener la calidad inicial de la
  leche cruda de vaca, cabra, oveja y búfala, en
  situaciones como
• Falta de refrigeración
• Transporte a largas distancias y de difícil
  acceso
• Almacenamiento en frío por tiempo prolongado y
  otras condiciones
• Su efecto depende de la temperatura y calidad con
  que se obtuvo la misma. A mejor calidad inicial y
  menor temperatura, se alarga el efecto de
  conservación
•  Qué campos de aplicación tiene el Stabilak?
• Apoyar la economía agropecuaria de las áreas más
  alejadas de los centros urbanos, o que no cuentan
  con infraestructura adecuada
• Disminuir el riesgo de enfermedades provocadas
  por microorganismos patógenos
• Permitir un mejor aprovechamiento de la leche y
  sus derivados aumentando la cantidad de alimentos
  para la población
• Brindar la posibilidad de iniciar y desarrollar
  nuevos planes lecheros, sin necesidad de contar
  con refrigeración

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4. Beneficios del Stabilak

• Producto de bajo costo que evita la pérdida de la
  leche cruda entera por falta de refrigeración,
  falta de energía eléctrica, problemas de
  almacenamiento y transporte
• No afecta las propiedades organolépticas de la
  leche ni sus derivados, y sus principios de uso
  han sido aprobados por el Codex Alimentarius
  (CAC/GL13-1991)
• Producto inocuo para la salud humana
• Permite efectuar un solo acopio al día
• Puede prolongarse su efecto hasta con la adición
  extra del componente STABILAK 2

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5. De qué está compuesto?

• Está compuesto por pequeñísimas cantidades de
  sales portadoras de
• Tiocianato
• Percarbonato
• Otros excipientes
• que permiten alcanzar el umbral óptimo de
  activación del Sistema Lactoperoxidasa en leche.

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6. Cómo se utiliza?

• Abra un sobre de Stabilak 1 y agregar el
  contenido a la leche
• Agite durante un minuto
• Ahora, abra un sobre de Stabilak 2 y agregue el
  contenido a la leche
• Agite nuevamente la leche hasta dos minutos
• Pasadas 8 horas de la primera aplicación se puede
  añadir solamente el componente STABILAK 2, si se
  desea prolongar el efecto por igual número de
  horas que al inicio
• STABILAK se presenta en dos formulaciones
• D-50L para volúmenes aproximados de 50 litros de
  leche
• D-500 L para volúmenes cercanos a los 500 litros

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7. Resultados concretos

• Excelentes resultados y sin que se reportara
  daño alguno a la salud humana
• Existe experiencia en su uso en toda la cadena
  agroindustrial
• Pequeños productores
• Cooperativas lecheras
• Grandes empresas industrias lácteas
• En diversas condiciones
• Sistemas de acopio en cántaras
• Carros cisternas
• Centros de acopio intermedios
• Distribución directa de leche cruda
• Existen experiencias de uso en más de 30 países
  de América Latina, África y Asia

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8. Efecto antimicrobiano en aplicación SLP

• Se ha demostrado efecto bactericida sobre los
  siguientes microorganismos patógenos

Unidad de Análisis y Tendencias en Salud,
Ministerio de Salud Pública. La Habana, Cuba
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8. Efecto antimicrobiano en aplicación SLP

• Se demostró un claro efecto antimicrobiano,
  sobre los principales grupos de microorganismos
  mesófilos viables, coliformes, psicrótrofos, y
  termoresistentes

Efecto de la activación del SLP sobre los
microorganismos contaminantes de la leche cruda
Efecto de la activación del SLP sobre el
crecimiento de bacterias en leche refrigerada
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9. Temperatura vs. Capacidad conservación

• Se evidenció que la activación SLP mantiene la
  acidez inicial de la leche, dentro de limites
  aceptables por las normativas internacionales ,
  en un tiempo que oscila entre 8 horas como mínimo
  hasta más de 36 horas, dependiendo de la
  temperatura de almacenaje y calidad inicial de la
  leche
• Relación entre la temperatura de la leche cruda y
  la capacidad de conservación del SLP

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10. Efecto en leche cruda de excelente calidad

• Cuando la activación del SLP se realizó en leche
  caliente de excelente calidad inicial, el método
  logró mantener dicha calidad al menos durante 8
  horas

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11. Composición de la leche y produc. lácteos

• Evaluación de la activación del SLP sobre la
  composición de la leche y productos lácteos
• Las evidencias existentes no aportan elementos de
  peso que sustente alguna alteración sobre la
  calidad nutricional, composición química,
  características organolépticas u otros atributos
  de calidad
• En cambio, abundan los reportes que confirman un
  efecto beneficioso sobre tales características

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12. Preguntas frecuentes

• Se puede utilizar en leche con cierta acidez o
  ácida?
• Stabilak no es un neutralizante de la acidez y
  por tanto no la reduce. Si la leche está ácida,
  ácida se queda
•  Qué efecto tiene sobre la pasteurización?
• Generalmente mejora la eficiencia del proceso y
  alarga la vida media del producto. Los resultados
  indican una mayor vida útil de la leche UHT
• Se puede combinar Stabilak con enfriamiento?
• Sí
• En todas las leches calientes que integran la
  ruta
• En las leches calientes que llegan desde más
  lejos
• En el volumen total del centro de recepción, una
  vez que se concluyó el acopio y el enfriamiento
  es lento
• En mezclas de leche caliente y fría

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12. Preguntas frecuentes

• Stabilak altera la coagulación para el queso?
• Para nada. Si esto pasara habría que buscar la
  presencia de antibióticos, adulterantes, mastitis
  o SILA, pero no es el Stabilak
•  Afecta Stabilak los resultados de alguno de los
  análisis de laboratorio?
• En lo absoluto, no afecta la medida de la
  densidad, ni la grasa, ni la coagulación
• Puede mejorar el TRAM, pero si es de mala
  calidad, mantiene la misma baja clase, aunque
  active inicialmente con el producto
• No afecta ni el yogurt, ni al queso madurado,
  siempre que la leche sea tratada térmicamente
• Si se adultera con agua, sal, antibióticos,
  formol, alcalinizantes, y se le agrega el
  producto, dichos adulterantes se pueden detectar
  sin que el producto afecte el análisis

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