Lysbilde 1

1
Laks og helse hvor sunn er laksen
egentlig? Omega-3 for godt til å være sant?
Livar Frøyland, dr.philos Forskningssjef
Sjømat og Helse Professor i medisin
(ernæringsfysiologi) ved Universitetet i
Bergen Nasjonalt institutt for
ernærings- og sjømatforskning (Nifes)
2
Laks bare omega-3?

• Protein, lett fordøyelig, fullverdig (inneholder
  alle aminosyrene)
• Vitaminer (fettløselige og noen vannløselige,
  mest B12)
• Sporelementer
• Mineraler

• Ved å inkludere laks erstatter vi annen mat
  Dobbel effekt
• Reduserer inntaket av ugunstig mat og bidrar
  med næringsstoffer (balansert kosthold)

3
Laks bare omega-3?

• Oppdrettslaksen som all mat inneholder også
  uønskede stoffer men ikke over internasjonalt
  aksepterte nivåer, jfr. Amund Maage sitt innlegg
• Positive versus negative mulige effekter på helse
  
• Balanced risk assessment kommer tilbake til
  dette til slutt i foredraget

4
Hvilken fisk (sjømat) spiser vi og hvor mye
laks?
Oppdrettslaks den viktigste bidragsyteren til
fet fisk!
5
Innhold av marine omega-3 fettsyrer (EPA, DPA og
DHA)i ulike typer fiskeprodukt
Kilder Den store matvaretabellen, Nifes
(www.sjomatdata.no) og Eksportutvalget for fisk
(www.seafood.no)
6
Hva er vitenskapelig dokumentert på laks og
helse?
Svært lite, faktisk kjenner jeg bare til ett
arbeid som er publisert og som har fokus på
oppdrettslaks
7
Sjømat/Laks
8
Omega-3 fra kapsler eneste svaret?
Effekt
Kapsler (konsentrert) Omacor
Hjerte pasienter
5 g / dag

• Senket blodlipider men også negative funn
• TNF a ?
• E-selectin ?
• VCAM-1 ?
• Vitamin E ?
• Økt lipidoksidering (harskning) ?

Johansen et al. Arterioscler Thromb Vasc Biol
1999, 191691-6
9
Bakgrunn

• Gjennom oppdrett kan vi skreddersy innholdet
  av en rekke næringsstoffer I laksefileten, for
  eksempel omgea-3 i en naturlig matriks (mat)

10
Objective

• Omega-3 i mat versus kapsler
• To investigate the effect of dietary intake of
  farmed Atlantic salmon fillets (700 g/week) with
  low, intermediate and very high levels of VLC n-3
  PUFAs on serum fatty acid profile and lipid
  levels in patients with coronary heart disease
  (CHD).
• Double- blind, randomised, four week run in
  period, six weeks intervention period (partners
  received a free meal). Clinically stable
  patients with angiographically verified CHD.

11
Dietary content of EPA and DHA
FO 834 mg/d EPA DHA from one tailored salmon
meal (200g) per week FO/RO 427 mg/d EPA DHA
from one tailored salmon meal (200g) per week RO
148 mg/d EPA DHA from one tailored salmon meal
(200g) per week
12
Fôrets fettsyresammensetning gjenspeiles i
laksefilét og i blodet til dem som spiser laksen
Seierstad, SL. et al. Eur. J. Clin. Invest. 2005
13
Conclusions

• No negative effects detected, even at very high
  levels of omega-3
• All patients had positive health effects from
  eating salmon, even the ones eating fish fed 100
  rapeseed oil.
• The salmon with extremely high levels of omega-3,
  gave the best health effect for CHD patients.
• Salmon (fish) may prevent coronary heart disease

Seierstad et al. Eur. J. Clin. Invest. 2005
14
Produksjon av skreddersydd laks

• Fiskeforsøk
• produserer laks med ulike nivåer av vitamin D i
  samarbeid med Nutreco

15
Vitamin K

• Metodeutvikling vitamin K
• Vitamin K viktig for beinmetabolisme,
• ikke bare koagulering

• HPLC
• Kompetanse på NIFES Arbeidet er i gang, metode
  akkrediteres i år

16
Innvilget prosjekt i Forskningsrådet
2005-2007Atlantic salmon and human bone health,
Osteoporose
Hormonlaboratoriet, Forskningslaboratoriet,
Institutt for revmatologi, Nutreco, NIFES
(Ingvild Eide Graff, prosjektleder)
17
Spiseforsøk med skreddersydd laks

• Kliniske studier
• Clara Gram Gjesdal medisinsk ansvarlig

18
Balanced health risk assessment by the UKs FSA
considering positive and negative aspects of
seafood consumption

• FSA Chair Sir John Krebs
• 'Eating oily fish is a simple way for people to
  reduce the risks of heart disease. But most
  people don't eat any.
• Eating just one portion of oily fish a week has
  clear cut health benefits.
• This extensive review of the scientific evidence
  has reduced the uncertainty about how many oily
  fish people can safely eat without the benefits
  being outweighed by the risks.

June 2004
19
Science 9. January 2004
The authors argue that consuming more than one
meal of farmed salmon per month may hike the risk
of cancer.
20
FAOs report 2004 State of World Fisheries and
Aquaculture
FAOs comment on Science study To refute the
model, researchers calculated that on the basis
of the PCB contamination levels cited in the
study, after 70 years of regular consumption of
200 g of salmon per week the risk of developing
cancer for the high-risk group (pregnant women,
children, nursing mothers) would be
one-hundred-thousandth higher equal to the rise
in risk of 0.0001 percent. By comparison, the
risk of dying of a cardiovascular disease by
eliminating fish completely from the diet can be
as high as 30 percent!
21
(No Transcript)
22
(No Transcript)
23
Does the positive aspects of eating seafood
outweigh the risk?
_
Dioxins
Vitamin A
Methyl- mercury
Omega-3
Brominated Flame retardant
Iodine
Balanced effect assessment on human health
requires knowledge on the interaction of
nutrients and undesirables in food, and their
beneficial or detrimental effects on human health
24
Vidundermiddelet omega-3 for godt til å være
sant?
25
Hva er omega-3 (n-3)?

• Omega-3 er en samle betegnelse på flerumettede
  fettsyrer med en spesiell oppbygging
• Inneholder dobbeltbindinger og plasseringen av
  disse avgjør om vi har en omega-3, omega-6 eller
  omega-9
• Mettet fett (ingen dobbeltbindinger)
• Enumettet fett (for eksempel olivenolje, omega-9)

26
Omega-3 ett fett?

• Omega-3 fra landlevende planter
• a-linolensyre, ALA, 183n-3)
• Omega-3 fra marine planter (fytoplankton) og
  alger
• Eikosapentaensyre, EPA, 205n-3
• Dokosapentaensyre, DPA, 225n-3
• Dokosaheksaensyre, DHA, 226n-3

27
Omega-6 versus omega-3

• Omega-6 fra landlevende planter (planteoljer)
• Linolsyre, LA, 182n-6 (vi kan ikke danne denne
  og er avhengig av tilførsel via kosten
• Svært vanlig i vestlig kosthold (for mye.)
• Forløper til den fettsyren som regulerer
  immunforsvaret vårt

28
Eicosanoids
29
Eicosanoids
30
Atherosclerosis
De Caterina and Zampolli (N Engl J Med 350, 4-7,
2004)
31
In conclusion, dietary n-6 promote, whereas
marine n-3 FAs inhibit leukotrine mediated
inflammation that leads to atherosclerosis in
this subpopulation (Dwyer et al. N Engl J Med
350, 29-37, 2004)
32
Multiple sclerosis betennelse (inflammasjon)
33
Marin omega-3 (EPA)
?
34
Marine omega-3 fettsyrer er ikke et
vidundermiddel, men er en svært viktig komponent
for god helse!
Takk for oppmerksomheten!