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SEMINAIRE FAO SUR LES PRODUITS ALIMENTAIRES DE
QUALITE LIEE À LORIGINE ET AUX TRADITIONS EN
MEDITERRANEE Casablanca, Maroc 8 9 novembre
2007 La démarche tunisienne en matière de
qualification géographique des produits
agricoles Présentée par Mr.Toukabri
Abdelmoumen
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Le secteur agricole occupe une place de choix
dans léconomie tunisienne et joue un rôle
important dans le développement régional et la
réalisation de la sécurité alimentaire du pays.
En 2006, ce secteur a contribué à 12 du
PIB 16 de lemploi 10 à lexportation des biens
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Ces résultants encourageants sont directement
liés à la politique douverture engagée de longue
date

• La Tunisie a participé dés les années 1990 aux
  négociations commerciales multilatérales
  (adhésion au GATT en 1991)

• La Tunisie a signé laccord de libre échange
  avec lUnion Européenne en 1995

• La Tunisie a signé laccord de libre échange
  avec les Pays de lAELE en 2005

• La Tunisie a également signé plusieurs accords
  commerciaux avec les pays maghrébins et arabes et
  de puis 1998 a engagé la mise en vigueur de
  laccord régional instituant graduellement la
  grande zone de libre échange arabe sur une
  période de 10 ans

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Dés défis majeurs se posent pour les produits
agricoles et agroalimentaires tunisiens à savoir
Un accès de moins en moins restrictif au marché
tunisien pour les produits étrangers
Lévolution du niveau de vie du tunisien ce qui a
engendré une demande de plus en plus différenciée
Lapparition de nouveaux acteurs commerciaux
notamment la grande distribution
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Projet de renforcement des services dappui à
lagriculture 2002-2006 Prolongé jusquà 2008
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Projet de renforcement des services dappui à
lagriculture
Objectif général
Améliorer qualité et compétitivité de la
production agricole
Renforcement capacité institutionnelle et qualité
des services agricoles (organismes publics,
privés et producteurs)
Plus dinformation pour toutes les parties
prenantes
Renforcement capacités des organismes
professionnels agricoles
Objectifs de développement
Renforcement services dintérêts publics et appui
à la gestion du projet
Appui à la production des végétaux
Développement offre des services de recherche de
formation et de conseils aux producteurs
Renforcement capacité des organisations de
producteurs et des GIP
Appui à la production et la santé animale
Composantes
Amélioration qualité des produits agricoles et
renforcement capacité GIP
Renforcement capacités des organisations des
producteurs à la base
Améliorer la circulation de linformation entre
producteurs, services, transformateurs et marchés
Faire connaître la qualité des produits agricoles
tunisiens
Équipes qualité au sein des GIP
Définir des niveaux de qualité
Identifier et développer des nouveaux créneaux
sur le marché
Améliorer les liens entre la production et le
marché
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Objectif général

• Amélioration
• De la qualité et développement de la
  compétitivité dans lagriculture et la pêche
• Laccès des produits agricoles aux marchés
  nationaux et dexportation
• Gestion
• GIP (GIL-GIFRUITS-GIPP-GIPAC-GIVLAIT) et ONH
• Coordination
• APIA

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Réalisations
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1.Réseau qualité
La mise en place de 9 cellules qualité, 8 au GIP
et une à lONH Légumes- autres fruits dattes
agrumes produits avicoles et cunicoles lait
viande rouge huile dolive produits de la mer

• Ces équipes aident
• À faire connaître aux consommateurs la qualité
  des produits agricoles
• Définir des niveaux de qualité au sein de la
  production
• Identifier et développer de nouveaux créneaux
  pour les produits agricoles
• Améliorer les liens entre la production et le
  marché
• Diffuser linformation entre les différents
  intervenants.

Une cellule qualité instaurée à lAPIA coordonne
laction de ces différentes équipes
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Élaboration détudes pour la qualification des
produits agricoles
1.  Les Zones dAOC et les Régions Vinicoles en
Tunisie 
2. La faisabilité d'un signe de qualité pour la
crevette royale
3. La faisabilité d'un signe de qualité pour
l'huile d'olive
4. La faisabilité d'un signe de qualité Agneau
Noir de Thibar
5. La faisabilité d'un signe de qualité Agneau
dEL Waara
6. La faisabilité d'un signe de qualité de viande
de race bovine tarentaise
7. Le fromage de lait de brebis
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Démarches collectives volontaires pour la
qualification des produits agricoles
Démarche de qualification de Grenade de Gabés
Démarche de qualification de pomme de Sbiba
Démarche de qualification de deglet nour de
Tunisie
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Cadre réglementaire et institutionnel des
indications géographiques en Tunisie

• Loi n 99- 57 du 28 juin 1999 relative aux
  appellations dorigine contrôlée et
  aux indications de provenance des produits
  agricoles

Elle vise la protection et la valorisation des
particularités et des spécificités des produits
agricoles en leur donnant la possibilité de
porter un signe distinctif sous la forme dune
appellation dorigine ou dune indication de
provenance. Elle sapplique aux produits
agricoles et alimentaires en létat ou
transformés quils soient dorigine végétale ou
animale

• Décret n 2005- 981 du 24 mars 2005, portant
  modification du décret n 2000- 2389 du 17
  octobre 2000, fixant la composition et les
  modalités de fonctionnement de la commission
  technique consultative des AOC et IP des produits
  agricoles

• Décision du Ministre de lAgriculture et des
  Ressources Hydrauliques N 2395 du 8 octobre 2005
  relative à la nomination des membres de la
  commission technique consultative des AOC et des
  IP des produits agricoles

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Etudes de cas

• La commission technique consultative des AOC et
  des IP des produits agricoles sest réuni le 9
  Mai 2006 pour statuer sur deux dossiers présentés
  par la fédération nationale de larboriculture
  aux noms de producteurs de pommes de la région de
  Sbiba et de Grenade de la région de Gabés.
• Les deux dossiers ont été approuvés par la
  commission pour loctroi dune IP pour
• -la Pomme de Sbiba
• la Grenade de Gabés
• Un dossier est en cours de constitution,
  concernant les fromages issus du lait de brebis
  (rigoutta et sicilien)

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IP GRENADE DE GABES
Les professionnels de la région de Sud Est de la
Tunisie, sous légide de la fédération nationale
darboriculture, et dans un souci de valorisation
et de différenciation des grenades de leur
région par rapport aux autres variétés standards
et concurrentes, ont manifesté leur intérêt pour
linstauration dun signe de qualité spécifique,
en loccurrence une indication de provenance,
intitulé I.P. Grenade de Gabés .
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Description du produit  Le fruit de la grosseur
d'une orange ou encore plus volumineux, est
sphérique ou à peine aplati, parfois hexaédrique,
à péricarpe épais, coriace, surmonté des restes
d'un calice dentelé très résistant. D'abord
vert, puis ivoire rougeâtre, il varie en pleine
maturité du jaune brun jusqu'au rouge terne,
marbré de points plus vifs ou foncés La grenade
de Gabès est la variété connue sous le nom de
 Gabsi . Elle atteint sa coloration naturelle
et sa maturité sur larbre sans activateur de
coloration. Cest une variété semi précoce, les
fruits peuvent être récoltés à partir de
mi-septembre. Elle est très appréciée tant sur le
marché local quà létranger, notamment pour son
goût très savoureux et la couleur attirante de
ses grains. On en distingue en gros deux types
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(No Transcript)
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• Lien avec lorigine géographique
• Dans les oasis de Gabés, le grenadier occupe la
  strate intermédiaire entre palmier dattier et
  culture maraîchères. Dans cette région, cet arbre
  ne bénéficie daucun traitement spécial qui lui
  soit spécialement destiné. Il puise lapport
  destiné aux cultures qui poussent à ses pieds. Le
  grenadier est parfaitement chez lui dans ces
  oasis.
• la parcelle 
• La texture du sol  les sols se la régions sont
  caractérisés par leur richesse en sables fins et
  par une texture limono sableuse à sablo limoneuse
• La salure  la conductivité électrique (C.E.) de
  la solution de la pâte saturée ne dépasse pas les
  3 mmhos/cm, ce qui témoigne daucune salinisation
  à létat actuel de ses sols et ce grâce à leur
  richesse en sables et leur bonne porosité et
  filtration.
• La richesse en calcaire  le taux de calcaire
  actif ne dépasse pas 9,
• La richesse en matière organique  la teneur en
  matière organique est très faible et ne dépasse
  pas 0,52.

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• Conditions climatiques 
• La pluviométrie 
• La station de Gabes a enregistré sur une période
  de 30 ans une pluviométrie annuelle de lordre de
  223mm. On compte en moyenne 29 jours de pluie par
  an. La pluviométrie se caractérise par des
  irrégularités aussi bien interannuelles quintra
  annuelles
• La température 
• Au niveau de la station de Gabes, on enregistre 
• - des températures moyennes de 19,5C.
• - des moyennes des minima et des maxima de 15,3C
  et 23,7C respectivement.
• - des amplitudes thermiques de 8C entre le mois
  le plus frais (Janvier) et le mois le plus chaud
  (Août).

• Les techniques culturales 
• Octobre - Novembre 
• Il est judicieux deffectuer lopération de
  taille après la récolte (pendant les mois
  doctobre, novembre) pour éliminer les rameaux
  desséchés.
• Il faut brûler ou enterrer en profondeur les
  fruits pourris ou attaqués.
• Lirrigation se fait en fonction des besoins de
  la culture en eau et de la nature du sol, avant
  lentrée des arbres en dormance, et ce à raison
  dune irrigation par mois pour les sols lourds,
  et 2 irrigations par mois pour les sols sableux.
  Les besoins en eaux varient entre 6000 et 8000
  m3/ha, selon les sols et la densité des arbres

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• Les techniques culturales 
• Octobre - Novembre 
• Il est judicieux deffectuer lopération de
  taille après la récolte (pendant les mois
  doctobre, novembre) pour éliminer les rameaux
  desséchés.
• Il faut brûler ou enterrer en profondeur les
  fruits pourris ou attaqués.
• Lirrigation se fait en fonction des besoins de
  la culture en eau et de la nature du sol, avant
  lentrée des arbres en dormance, et ce à raison
  dune irrigation par mois pour les sols lourds,
  et 2 irrigations par mois pour les sols sableux.
  Les besoins en eaux varient entre 6000 et 8000
  m3/ha, selon les sols et la densité des arbres
• Janvier Février Mars 
• Durant cette période, il faut effectuer une
  légère taille hivernale pour enlever les rameaux
  qui empêchent le développement des fruits.
  Lirrigation sera faite au début du mois de
  Février après le labour de la terre en janvier

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• Janvier Février Mars 
• Durant cette période, il faut effectuer une
  légère taille hivernale pour enlever les rameaux
  qui empêchent le développement des fruits.
  Lirrigation sera faite au début du mois de
  Février après le labour de la terre en janvier
• Avril Mai Juin
• La taille se limite durant cette période à
  lenlèvement des rejets.
• La fertilisation minérale est nécessaire pour
  carrier le manque de certains éléments minéraux
  chez les feuilles, tels que le fer, le manganèse
  et le zinc.
• A partir du mois de mai, il est possible
  dajouter des quantités supplémentaires du même
  fertilisant, auxquelles on peut ajouter 400 g de
  sulfate de zinc par arbre
• Juillet Août Septembre 
• Durant la période estivale, lirrigation doit
  être régulière pour ne pas affecter la croissance
  des fruits. A partir de la deuxième moitié du
  mois de Juillet, on peut utiliser le fertilisant
  minéral ave à faible concentration

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Eléments spécifiques de létiquetage liés à lIP 
Toutes les Grenades vendues sous la désignation
 Grenades de Gabes , doivent porter un sticker
dont les éléments suivants seront inscrits en
évidence et dune manière lisible Nom du
produit  Grenades de Gabès Mention  Indication
de provenance Caractéristiques certifiées
communicantes  - Origine Gabes - Fruits ayant
atteint sa coloration naturelle et sa maturité
sur larbre sans activateur de coloration. - La
pulpe est juteuse, sucré acidulée, d'un goût très
agréable, relevé elle est rafraîchissante,
désaltérante et dune saveur exquise.
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Valorisation des fromages issus du lait de brebis
(Rigoutta et Sicilien)

• Le lait de brebis tunisien est exclusivement
  destiné à la production fromagère. Globalement la
  production totale de produits du lait de brebis
  est actuellement de lordre de 100 tonnes/an ce
  qui représente une infime partie de la production
  et de la consommation des fromages en Tunisie.
• Cette production fromagère se répartit
  actuellement sur deux types de produits

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• Les produits industriels
• La SOTULAIFROM est aujourdhui la seule
  entreprise présente sur ce marché. Son produit
  phare est le NUMIDIA, fromage bleu de type
  Roquefort représentant à lui seul environ 50 de
  la production de lait de brebis tunisienne,qui
  est commercialisé principalement dans les GMS.
• SOTULAIFROM a aussi développé des fromages de
  brebis à pâte pressée (BEJA) et à pâte pressée
  cuite (AMILKA).

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• Les produits artisanaux
• Il sagit de fromages connus sous le nom de
  sicilien (vendu le plus souvent frais et
  quelquefois salé) et de Rigoutta, et qui
  présentent des variations qualitatives
  importantes le Sicilien au niveau de la texture
  et la Rigoutta au niveau de lhumidité

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Aire géographique

• Les produits artisanaux (Rigoutta et Sicilien)
  peuvent faire lobjet dune protection au titre
  de leur origine, a priori de BEJA pour
  lensemble de la zone de production. On peut
  utiliser le nom "Rigoutta de Béja" et "Sicilien
  de Béja"

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Motifs et enjeux de lI.P.

• Lindication de provenance induit une protection
  reconnue au niveau tunisien, enregistrable en
  Europe (en tant quI.G.P.) et conforme aux
  dispositifs qui se réfléchissent dans le cadre
  des accords ADPIC au sein de lOMC.
• Loctroi de lIP permettrait de
• Justifier une augmentation du prix de vente du
  Sicilien et de la Rigoutta au lait de brebis par
  une promesse garantie au consommateur.
• Protéger le débouché du lait de brebis en
  Sicilien et Rigoutta des copies tunisiennes
  ou étrangères.
• Consolider le dialogue interprofessionnel par la
  gestion dun produit commun.
• Développer des ateliers de petite taille
  (fermiers, artisanat, ateliers collectifs).
• Obtenir une reconnaissance européenne (IGP) pour
  préparer louverture du marché tunisien .

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Organisation professionnelle

• Suite à des initiatives de producteurs privés
  désirant promouvoir cette filière dans un cadre
  d'une démarche collective, et afin d'assurer la
  fonction de représentation et de négociation des
  producteurs deux groupements de développement
  des ovins laitiers ont été crée un à Bizerte et
  lautre à Béja, conformément à la loi N 99-43 du
  10 Mai 1999 relative aux groupements de
  développement dans le secteur de lAgriculture et
  de la Pêche

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MERCI POUR VOTRE ATTENTION