Aptitud Oliv

1
Aptitud Olivícola de la Región del
MauleProducción de Aceite de Oliva

• Alejandro Navarro D.
• Gerente General
• Viverosur

2
Producción Mundial de Aceite de Oliva
Superficie (ha) 8,2 Mill.
Mediterráneo 92
Aceite 90
Producción CEE 75
Consumo CEE 72
CEE
USA
Chile
Sudáfrica
Australia
Argentina
3
Principales Países productores de Aceite de
Oliva.
Miles de ton.
4
Producción Mundial de Aceite de Oliva (miles de
toneladas)

Producción 93/94 94/95 95/96 96/97 97/98 98/99 99/2000 Promedio
CEE () 1.242,5 1.304 1.334 1.800 2.162 1.680,5 1.786,3 75,1 1.615,6
Túnez Marruecos Turquía Argelia 235 40 50 21 100 50 160 14 60 35 40 23 270 110 200 46 80 70 40 18 150 65 200 23 200 40 180 50 7,3 2,7 5,8 1,3 156 58,5 124 27,8
TOTAL CUENCA MEDITERRÁNEO Argentina Otros países 1.588,5 8 110 1.628 9,5 166 1.492 8 137,5 2.426 11,5 198 2.370 12 121,5 2.118,5 12 177 2.256,3 7 193,5 92,2 0,4 7,4 1.983,9 9.7 157.6
TOTAL MUNDIAL 1.715 1.803,5 1.637,5 2.635,5 2.503,5 2.307,5 2.456,8 100 2.151,2
Fuente Fernández, 1999 y FAO. () España 42,
Italia 34, Grecia 22, Portugal 1,9 y Francia
0,1
Chile 600 ton
5
Evolución del consumo de aceite de oliva en
países de la Comunidad Europea (miles de ton)
PAÍS 1989/90 1993/94 1997/98 Variación del período Consumo per cápita (kg/hab/año)
España Francia Grecia Italia Portugal 388,1 27 211 626 34,5 421 43,7 196 600 59 500 71,5 240 650 62 28,8 164,8 13,7 3,8 79,7 12,7 1,2 23,1 11,4 6,3
TOTAL PAÍSES PRODUCTORES Alemania Dinamarca Irlanda Holanda Reino Unido Bélgica/ Luxemburgo 1.286,6 8,5 0,6 0,2 1,1 6,8 1,9 1.319,7 13,4 2,5 1 3,2 16,8 4,9 1.523,5 19,5 3 1,5 2,9 27,5 7,5 18,4 129,4 400 600 163,6 304,4 294,7 8,7 0,2 0,6 0,4 0,2 0,5 0,7
TOTAL RESTO CEE-12 Austria Finlandia Suecia 19,1 0 0 0 41,8 s i s i s i 61,9 3 0,6 2,3 224,1 - - - 0,4 0,4 0,1 0,3
TOTAL NUEVOS ESTADOS 0 0 5,9 - 0,3
TOTAL CEE-15 1.305,7 1.361,5 1.591,3 21,9 4,3
Fuente COI, 1999 b
6
Incremento en el consumo per cápita de aceite de
oliva en los últimos 15 años
PAÍS CONSUMO ACTUAL KG/HB/AÑO INCREMENTO
Alemania Dinamarca Francia Irlanda Holanda Reino Unido Bélgica y Luxemburgo Argentina Israel Australia Estados Unidos México Canadá Japón 0,15 0,30 0,82 0,29 0,15 0,23 0,30 0,25 1,20 1,00 0,45 0,06 0,55 0,07 105 630 128 850 270 340 380 350 75 180 240 160 320 550
Fuente Fernández, 1999.
Chile 0,07
7
Tendencia Mundial
miles de ton.
8
Evolución de las importaciones(Toneladas)
PAÍS 1986/87 1991/92 1997/98 VARIACIÓN TOTAL DEL PERÍODO VARIACIÓN TOTAL DEL PERÍODO
PAÍS 1986/87 1991/92 1997/98 TON
EE.UU. Australia Canadá Japón 63.299 7.136 5.709 2.500 107.520 12.246 10.858 4.500 158.788 20.002 17.423 34.228 95.489 12.866 11.714 31.728 151 180 205 1.269
TOTAL 78.644 135.304 230.441 151.797 193
VARIACIÓN FRENTE AL PERÍODO ANTERIOR 56.660 95.137
Fuente COI, 1999 b
9
Consumo de Aceite de Oliva(Toneladas)
10
Consumo estimado de aceite de oliva en Chile
(ton)
Año Importaciones Consumo Crecimiento Con
1994 1995 1996 1997 1998 1999 565 775 649 869 1.114 993 685 895 769 989 1.234 1.113 31 -14 29 25 -10
Crecimiento 1994-1999 Consumo Kg. / hab. / año Crecimiento 1994-1999 Consumo Kg. / hab. / año Crecimiento 1994-1999 Consumo Kg. / hab. / año 62 0,074
Fuente Elaborado por Fundación Chile en base a
datos de ODEPA
11
IMPORTACIONES DE ACEITE DE OLIVA EN CHILE
Importaciones por US 3,7 mill
12
Sistemas de Producción Olivícolas

• Variedades aceiteras Italianas (18 20 )
• Frantoio
• Leccino
• Coratina
• Nochelara del Belice
• Cerasuola
• Racimo

13
Sistemas de Producción Olivícolas

• Variedades Aceiteras Españolas (18 20 )
• Arbequina
• Empeltre
• Picual
• Arbusana

14
Características de las variedades de olivo
Variedades Origen Destino Rendimiento Graso Fertilidad Alternancia Repilo (tolerancia) Verticilosis (tolerancia)
Ascolana Tenera Italia Mesa Medio Autoestéril Bajo Alto Bajo
Azapa Chile Mesa S/I Parcialmente autofértil Alto Bajo S/I
Cerignola Italia Mesa Bajo Parcialmente autofértil Alto Baja S/I
Kalamata Grecia Mesa S/I Autofértil Bajo Bajo Bajo
Manzanilla de Sevilla España Mesa Medio Autoestéril Bajo Bajo S/I
Nocellara del Belice Italia Mesa Medio Autoestéril Medio-bajo Medio Bajo
Sevillana Chile Mesa Bajo Parcialmente autofértil Alto bajo Bajo
Arbequina España Aceite Alto Autofértil Bajo Bajo Medio
Biancolilla Italia Aceite Bajo Parcialmente autofértil Bajo Medio S/I
Coratina Italia Aceite Alto Autoestéril Bajo Bajo Medio
Frantoio Italia Aceite Alto Autofértil Bajo Bajo Medio
Koroneiki Grecia Aceite Alto S/i Bajo Alto Medio-alto
Leccino Italia Aceite Medio Autoestéril Bajo Alto Bajo
Liguria Chile Aceite Alto Autofértil Medio-bajo Medio Alto
Nabali Jordania Aceite Alto Parcialmente autofértil S/I bajo S/I
Picual España Aceite Alto Parcialmente autofértil Bajo Bajo Bajo
Barnea Israel Doble Medio Parcialmente autofértil S/I Bajo S/I
Empeltre España Doble Alto Parcialmente autofértil Medio-alto Bajo Alto
Itrana Italia Doble Medio Autoestéril Bajo S/I S/I
Fuente COI (2000). Variedades originadas en
Chile con información local. NotaS/I, sin
Información
15
Hábito de crecimiento de las variedades de olivo
Variedades Origen Destino Hábito de crecimiento Precocidad Vigor Densidad de la copa
Azapa Chile Mesa Abierto Precoz Elevado Espesa
Ascolana Tenera Italia Mesa Ergido Precoz Elevado Espesa
Sevillana Chile Mesa Abierto Precoz Elevado Espesa
Manzanilla de Sevilla España Mesa Abierto Precoz Bajo medio Media
Nocellara del Belice Italia Mesa Llorón Precoz Medio Media
Kalamata Grecia Mesa Erguido Media Alto Media
Cerignola Italia Mesa Erguido Precoz Medio Media
Nabali Jordania Doble Abierto Media Medio Media
Arbequina España Aceite Abierto Precoz Bajo Media
Biancolilla Italia Aceite Abierto Media Elevado Clara
Coratina Italia Aceite Abierto Precoz Medio Espesa
Frantoio Italia Aceite Llorón Precoz Medio Media
Leccino Italia Aceite Llorón Precoz Elevado Espesa
Picual España Aceite Abierto Precoz Medio Espesa
Liguria Chile Aceite Abierto Elevado espesa
Barnea Israel Doble Erguido Precoz Elevado Clara
Empeltre España Doble Erguido Tardía Medio Espesa
Fuente COI (2000). Variedades originadas en
Chile con información local.
16
Sistemas de Conducción

• Sistema Tradicional (Copa)
• Cosecha manual - mecánica
• Sistema Italiano moderno- Monocono
• Cosecha mecanizada
• Sistema Superintensivo
• Cosecha Continua.

17
Sistemas de Conducción

• Sistema Tradicional (Copa)

Terramater, Sagrada Familia
18
Sistemas de Conducción

• Sistema Tradicional (Copa)
• Cosecha manual - mecánica
• Baja densidad
• 10x10m - 7x7m
• Bajos rendimientos
• Lenta entrada en producción

19
Sistemas de Conducción

• Sistema Italiano Monocono
• Cosecha mecanizada
• Densidad de 6X4 m
• Precocidad
• Menos añerismo

Valle Grande, Melipilla
20
Monocono
Año 1
21
Monocono
Año 2
Año 2, fin de temporada
Producción 2.000 kg. /ha.
22
Monocono
Año 7
Año 3
Producción 3 4 ton. / ha.
Producción 12 ton. / ha.
23
Sistemas de Conducción

• Sistema Superintensivo
• Cosecha Continua.
• Alta densidad de
• 3,5 x 1,5 4 x 2 m
• Muy Precoz
• Altos rendimientos
• Manejo de vigor y poda ?
• Solo Variedades de
• poco vigor

24
Sistema Superintensivo
Brentwood, California (3,5x1,5) año 2
Valle Grande, Melipilla (5x2 m)
Año 1
Producción 2.000 kg. / ha.
25
Sistema Superintensivo

• - Variedades de
• poco vigor?
• - Arbequina
• - Arbusana
• - Requieren de un
• manejo especializado

Año 4
Producción 6 7 ton. / ha.
26
Sistema Superintensivo
Pruebas de maquinas Cosecheras
España
Cosechadora de Berries
27
Sistema Superintensivo

• Prueba de Maquina Vendimiadora Braud

España
Producción (año 9) 24 26 ton. / ha.
28
Cosecha

• Manual
• Rastrillo
• Mecanizada
• Vibrador de árbol motorizado
• Vibrador manual
• Cosecha continua (vendimiadora)

29
Industrialización

• Frantoio (Italia)
• Almazara (España)
• Proceso de extracción mecánico en frió, por medio
  de molienda y centrifugación de la aceituna
• Aceite extra virgen

30
Industrialización

• Tradicional
• Molienda con molino cantera
• Prensado
• Centrifugación
• Aceite de menor calidad por perdidas de
  polifenoles y oxidación por metales.

31
Industrialización

• Moderno o continuo
• Molienda en molino martillo
• Amasado o Batido
• Centrifugado horizontal ( 2 o 3 fases) decanter
• Centrifugado vertical
• Almacenamiento

32
Industrialización

• Sistema Continuo
• Rapidez de elaboración
• Menores requerimientos de espacio
• Proceso continuo y factible de automatizar
• Mínimos requerimientos de mano de obra
• Mejor calidad organoléptica del aceite obtenido,
  ya que se evita el arrastre de sustancias
  fenólicas

33
Sistema Continuo
Molino Martillo
Batidora
Lavado
Centrifuga horizontal
Centrífuga Vertical
Almacenaje
Embotellado
34
Marcas disponibles
Alfa Laval (Aceite Olave)
Pieralisi (Aceite Terramater)
Westfalia (Aceite Kardamili)
35
Mercado
Canales de Distribución del Aceite de Oliva
Producción Nacional
Productor
Exportación
Agroindustria, Acondicionamiento, Procesamiento
Exportación
Comerciante Mayorista Distribuidor
Comerciante Detallista Supermercado Restaurantes M
inimarket y almacenes
Consumidores
36
Rentabilidad

• Modulo Agrícola
• Pequeño (46 ha) VAN US 88.000
• No es rentable
• Modulo Industrial
• Pequeño (Proceso de 46 ha)VAN US 650.000
• Buen negocio
• Integrado
• Buen Negocio VAN US 740.000

37
Rentabilidad

• Modulo Agrícola
• Grande (100 ha) VAN US 420.000
• Baja Rentabilidad
• Modulo Industrial
• Grande (100 ha, 250 ton Proceso)
• VAN US 1.100.000
• Rentable
• Integrado
• VAN US 1.350.000
• Rentable

38
SUPERFICIE PLANTADA DE OLIVOS POR REGIONES SUPERFICIE PLANTADA DE OLIVOS POR REGIONES SUPERFICIE PLANTADA DE OLIVOS POR REGIONES
REGIÓN AÑO DE CATASTRO HECTÁREAS
Tarapacá 1997 1.223,6
Antofagasta 1997 1,0
Atacama 1999 1.592,3
Coquimbo 1999 230,4
Valparaíso 1997 387,9
Metropolitana 1997 285,9
OHiggins 1995 258,0
Maule 2001 386,9
Bio Bio 2000 39,6
Total 4.409,60
Fuente Compendio Silvoagropecuario ODEPA,
2000. Catastro Frutícola VII Región CIREN, 2001.
39
Olivicultura en la Región del Maule
40
VARIACIÓN DE LA SUPERFICIE OLIVÍCOLA EN CHILE VARIACIÓN DE LA SUPERFICIE OLIVÍCOLA EN CHILE VARIACIÓN DE LA SUPERFICIE OLIVÍCOLA EN CHILE VARIACIÓN DE LA SUPERFICIE OLIVÍCOLA EN CHILE
REGIÓN 1990 (1) 2000 (2) VARIACIÓN ()
Tarapacá 937 1.223,6 30,6
Antofagasta 1 1,0 0,0
Atacama 1.120 1.592,3 42,2
Coquimbo 384 230,4 -40,0
Valparaíso 259 387,9 49,8
Metropolitana 206 285,9 38,8
OHiggins 106 258,0 143,4
Maule 35 () 386,9 1.005,4
Bio Bio 23 39,6 72,2
Araucanía 0 4,0
Fuente (1) Catastros Frutícolas CIREN
1991-1992 (2) Compendio Silvoagropecuario ODEPA,
2000. () Catastro Frutícola VII Región CIREN,
2001.
41
SUPERFICIE ESTIMADA DE OLIVOS POR REGION Y DISTRIBUCIÓN POR APTITUD SUPERFICIE ESTIMADA DE OLIVOS POR REGION Y DISTRIBUCIÓN POR APTITUD SUPERFICIE ESTIMADA DE OLIVOS POR REGION Y DISTRIBUCIÓN POR APTITUD SUPERFICIE ESTIMADA DE OLIVOS POR REGION Y DISTRIBUCIÓN POR APTITUD
REGIÓN 2001 ACEITUNA ACEITE
Tarapacá 1.224 100 0
Antofagasta 1 100 0
Atacama 1.780 70 30
Coquimbo 720 5 95
Valparaíso 395 60 40
Metropolitana 620 40 60
OHiggins 320 15 85
Maule () 387 5 95
Bio Bio 70 50 50
Araucanía 16 100 0
Producción de Aceite
Año 2000 200 ton Año 2007 6.000 ton
Fuente ODEPA. () Catastro Frutícola VII Región
CIREN, 2001.
42
Distribución de la superficie olivícola por provincia de la Región del Maule Distribución de la superficie olivícola por provincia de la Región del Maule Distribución de la superficie olivícola por provincia de la Región del Maule Distribución de la superficie olivícola por provincia de la Región del Maule Distribución de la superficie olivícola por provincia de la Región del Maule
Curico Talca Linares Cauquenes Total
235,32 has 130,37 has 0,00 has 21,21 has 386,90 has
Fuente elaboración propia en base a
Catastro Frutícola 2001 de la Región del Maule.
43
ÁREAS DE APTITUD AGRO CLIMÁTICA DEL OLIVO
Zonas aptas. Aquellos sectores que
presentan Menos de 6 heladas invernales y en que
las temperaturas mínimas son superiores a
4ºC. Ausencia de heladas durante el periodo de
floración y cuajado de frutos. Ausencia de
heladas otoñales antes del 1 de mayo. Una
acumulación térmica superior a 1400 días
grado. Ausencia u ocurrencia de un numero
limitado de días con neblinas matinales.
44
ÁREAS DE APTITUD AGRO CLIMÁTICA DEL OLIVO

• Zonas medianamente aptas. Aquellos sectores que
  presentan.
• una acumulación térmica entre 1100 y 1400 días
  grado.
• Inviernos muy benignos (baja acumulación de horas
  frío).
• Veranos con neblinas matinales permanentes y
  densas (zonas costeras).

45
ÁREAS DE APTITUD AGRO CLIMÁTICA DEL OLIVO

• Zonas no aptas. Aquellos sectores que presentan.
• mas de 8 heladas invernales y en que las
  temperaturas mínimas son menores a 4ºC.
• La primera helada otoñal ocurre antes del 1 de
  Mayo de cada año.
• Heladas tardías de primavera durante el mes de
  Septiembre.
• Acumulación térmica menor a 1000 días grado.

46
ÁREAS DE APTITUD AGRO CLIMÁTICA DEL OLIVO
Aptas Hualañe Sagrada Familia Curepto Pencahue Ca
uquenes San Javier
Aptas y Moderadas Licanten Vichuquen Rauco Talca M
aule
47
POTENCIAL PARA DESARROLLAR LA INDUSTRIA OLEÍCOLA
EN LA REGIÓN DEL MAULE

• ANÁLISIS INTERNO
• Condiciones edafoclimátias favorables para el
  cultivo del olivo.
• Disponibilidad de suelos, especialmente en el
  sector del secano. (70.000 has. aprox.)
• Condiciones para desarrollar la producción
  orgánica.
• Presencia de la industria aceitera.
• Incipiente presencia del cultivo de la oliva para
  transformación en aceite.
• Base de empresarios regionales interesados en
  desarrollar iniciativas de inversión en el
  sector.
• Al ser una Región agrícola por excelencia, existe
  disponibilidad y costos competitivos de factores
  como mano de obra, insumos agrícolas, de riego,
  etc.
• En la Región del Maule se localiza los
  principales viveros del país, especializado en
  plantas de olivo.
• Chile, y la Región del Maule en particular,
  cuenta con el reconocimiento, experiencia y
  canales de comercialización vitivinícola que
  pueden ser utilizados como base para el
  desarrollo oleícola.
• El olivo, y la industria aceitera, es parte de la
  tradición agrícola regional.
• Disponibilidad de Universidades y entidades de
  Investigación y Tecnológicas ligadas a los
  principales sectores productivos de la Región.
  (UTAL, INIA, CTT, Viveros, etc.)

48
POTENCIAL PARA DESARROLLAR LA INDUSTRIA OLEÍCOLA
EN LA REGIÓN DEL MAULE

• ANÁLISIS EXTERNO
• Mercado emergente en países de alto poder
  comprador, como Japón, EEUU, Brasil, países del
  Norte de Europa, entre otros.
• Crecimiento sostenido en tasas de consumo
  internacional (entre 10 y 20 anual) y nacional
  (entre 5 y 10 anual).
• Contra estación en la producción respecto al
  hemisferio norte.
• Disponibilidad de tecnologías en el país.
• Apoyo de instituciones como INIA, Corfo, FIA,
  INDAP y ProChile para el desarrollo de proyectos
  de inversión.
• Chile se presenta como un punto estratégico, ya
  que constituye un puente comercial que permitiría
  acceder a nuevos mercados como los del Asia
  Pacífico, Estados Unidos y Mercosur.
• Próxima incorporación de Chile al grupo de
  trabajo de Recursos Genéticos Red FAO Inter
  Regional del Olivo.
• TLC con EE.UU. y CEE. (0 arancel desde el año 1)

49
Producción Regional

• Terramater
• Superficie actual 180 ha.
• Villa Prat 2003 100 ha.
• Producción 70.000 litros
• Proyección 2005 500.000 litros
• 250.000 producción propia
• 250.000 compra de tercero
• Diferenciar Mercados
• Petralia Extra virgen T1
• Canepa Extra virgen T2
• Casta Extra virgen T3

50
Nuevos Proyectos

• Pencahue 140 ha (año 3)
• Villa Prat 130 ha (Terramater 100 ha)
• San Rafael (año 2)
• 90 ha Supertintensivo
• 10 ha Monocono

51
(No Transcript)