Bienvenue

1
Bienvenue à latelier chocolat

• Par
• Erika
• Desvoyes

2
Programme de la matinée

• Le matériel,
• Les ingrédients,
• Comment travailler le chocolat
• Les recettesun peu de patience!!!
• Rangement, un peu de vaisselle!
• La théorie.

3
Matériel
Les moules
Attention au nettoyage des moules
4
Les ingrédients

• Le choix des chocolats
• Les produits fantaisies

5
Comment travailler le chocolat
?
Les pros
Nous
Utiliser le micro-ondes Mettre 2/3 du chocolat
dans un bol Faire fondre doucement Mélanger
souvent Une fois tout fondu Ajouter 1/3 restant
de chocolat Mélanger Remettre à réchauffer
(tiède) au micro-ondes.
Tableuse à chocolat
6

• Les contraintes
• Le matériel
• Les ingrédients
• Le temps de réalisation
• Lutilité

Les recettes
7
ACTION !!A vos tabliers !!
8
La théorie
9
De la fève à la tablette
Le cacaoyer
10

• La cabosse
  Les fèves

11
(No Transcript)
12
Les différents chocolats et garnitures

• Chocolat amer pâte de cacao, beurre de cacao,
  sucre
• Chocolat au lait pâte de cacao, beurre de
  cacao, sucre et lait en poudre
• Chocolat blanc beurre de cacao, sucre et lait
  en poudre
• Chocolat couverture ce terme signifie que le
  chocolat contient au moins 31 de beurre cacao,
  ce qui le rend très agréable à travailler.
• La Ganache Le chocolat haché et la crème
  fraîche sont portés à ébullition. La ganache peut
  être aromatisée (thé, café, épices etc.)
• Gianduja Mélange de chocolat, de sucre glace et
  de noisettes grillées et broyées
• Praliné Sirop et amandes ou noisettes sont
  cuits jusqu'au caramel, après refroidissement le
  praliné est broyé
• Nougatine Sucre cuit ou caramel, additionné
  d'amandes grillées. Toujours croustillante en
  bouche.