Bahan kimia toksik yang sering mencemari makanan

1
Bahan kimia toksik yang sering mencemari makanan

• Sianida
• Asam sianida (HCN)
• Garam sianida (KCN, NaCN dll)
• Pestisida
• Insektisida
• Herbisida
• Fungisida
• dll

2
TOKSISITAS SIANIDA

• Sumber
• - elektroplating
• - Metalurgi
• - ekstraksi emas dan perak
• - Pabrik fiber sintetik, plastik
• - fumigasi, pupuk dsb
• Rute masuk kedalam tubuh
• - Tertelan
  (peroral)
• - inhalasi
• - absorpsi melalui kulit

3
Mekanisme toksisitas

• Cyanida berikatan dengan trivalen Fe ----? enzim
  inaktif
• -enzim cytochrom oksidase-? cytochrom
  a-a3------? transport elektron diblok
• -Konsumsi oksigen dalam sel menurun --?sel
  mengikat racun PO2
• -Oksigen mencapai jaringan normal tetapi tidak
  dapat digunakan
• Penderita keracunan
• hipoksia
• mati

4
Bahan kimia mengandung Cyanida
5
Sumber cyanida lainnya

• Tanaman mengandung cyanida
• - biji buah - apel, peach, plum,
  aprikot,cherry, almond
• - tanaman -daun dan umbi ketela racun
• -umbi singkong
• Amygdalin-?senyawa cyanogenik glikosida dalam
  tanaman dan biji buah tersebut

H C C5H10O4 --- O -- C6H11O5 CN
6
Mekanisme
Betha glukosidase

• Amygdalin H2O Mandelonitril glycosida
• Glukosa mandelonitril benzaldehyd HCN

7
MEKANISME TOKSISITAS

• Cyanida mengikat trivalen Fe ---------? enzim
  tidak aktif
• Enzim cytochrom oksidase (cytochrom a-a3komplek)
  sistem transport elektron
• Transport elektron dari cytochrom a3
  diblok -----------? oksigen sel menurun
• Sel mengikat PO2 (racun) ----? sel cukup oksigen
  ttp tdk dapat digunakan
• Penurunan respirasi aerobik sel
• Histotoksik sel krn hipoksia

8
GEJALA

• -Sangat bergantung pada jenis cyanida--? HCN
  paling toksik--?mati dalam beberapa detik
• -Garam cianida termakanabsorpsi lambatgejala
  lambat timbul lemah, sakit kepala, mual, muntah
• -kekurangan O2 dari beberapa sel aortik dan
  karotik?penyebab utama kematian
• -Iritasi mukosa pencernaan sebabkan?nausea dan
  vomitus

9
(No Transcript)
10
pengobatan

• Keracunan akut sulit ditolong
• Pengobatan terutama ditujukan untuk menurunkan
  jumlah sianida dalam jaringan
• Satu paket antidotum - Amyl nitrit inhalant
• 3 larutan sodium nitrit
• 25 larutan sodium thiosulfat

11

• Tahap 1 diberi inhalasi amyl nitrit
• Tahap2 injeksi iv. Sodium nitrit 3
• Tahap 3 diberi thyosulfat ?mengikat CN menjadi
  thyocianat--?diekskresikan
• Persamaan A Hb(Fe2)amylnitrit---metHb(Fe3)
• Persamaan B cyanidametHb?------?cyanmetHb
• Persamaan C Cyanidacytchrom oksidasi
  komplmetHb?-?CyaometHbcytchrom Oksidase
• Persamaan D CyanometHbthyosulfat
  ?--?thyocyanatsulfitmetHb

12

• Pemberian gas Oksigen ----? antidotum tdk
  spesifik -?baik untuk pengobatan toksisitas
  cyanida
• Alasan 1. Dapat mengganti ikatan cyanida dalam
  cytochrom oksidase
• 2. Meningkatkan jumlah oksigen intraseluler
  --?Cytocrom oksidase berfungsi kembali

13
Jenis pestisida
14
jenis
15
Rumus bangun
16
(No Transcript)
17
Mekanisme
18
Mekanisme
19
Ikatan enzim
20
Gejala
21
Organoklorin
22
Organokloringejala toksisitas

• berlangsung sampai beberapa tahun kemudian,
  bahkan sampai sekarang residu DDT masih dapat
  terdeteksi. Gejala yang terlihat pada intoksikasi
  DDT adalah sebagai berikut
• Nausea, vomitus
• Paresthesis pada lidah, bibir dan muka
• Iritabilitas
• Tremor
• Convulsi
• Koma
• Kegagalan pernafasan
• Kematian

23
Pengobatan organoklorin

• Pengobatan keracunan pestisida ini harus cepat
  dilakukan terutama untuk toksisitas
  organophosphat.. Bila dilakukan terlambat dalam
  beberapa menit akan dapat menyebabkan kematian.
  Diagnosis keracunan dilakukan berdasarkan
  terjadinya gejala penyakit dan sejarah
  kejadiannya yang saling berhubungan. Pada
  keracunan yang berat , pseudokholinesterase dan
  aktifits erytrocyt kholinesterase harus diukur
  dan bila kandungannya jauh dibawah normal,
  kercaunan mesti terjadi dan gejala segera timbul.
• Pengobatan dengan pemberian atrophin sulfat
  dosis 1-2 mg i.v. dan biasanya diberikan setiap
  jam dari 25-50 mg. Atrophin akan memblok efek
  muskarinik dan beberapa pusat reseptor
  muskarinik. Pralidoxim (2-PAM) adalah obat
  spesifik untuk antidotum keracunan organofosfat.
  Obat tersebut dijual secara komersiil dan
  tersedia sebagai garam chlorin.