Chapitre 2: Des aliments aux nutriments.

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Chapitre 2 Des aliments aux nutriments.
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Les nutriments proviennent de la digestion des
aliments par laction des sucs digestifs. Les
nutriments passent dans le sang au niveau de
lintestin grêle  cest labsorption.
Comment les sucs digestifs peuvent- ils
transformer les aliments en nutriments ? Existe-t-
il un seul type de nutriments ? Comment
lorganisation de lintestin grêle permet- elle
labsorption ?
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I. Un exemple de digestion in vitro.
A. Définitions
Digestion in vitro digestion réalisée en
dehors de lorganisme, dans des tubes en
verre. Digestion transformation des aliments
en nutriments solubles au cours de leur trajet
dans le tube digestif.
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B. Comment mettre en évidence la digestion du
pain.
1. Recherchons les éléments qui composent le
pain 
Rappel de 6ème
farine
levure de boulanger
le
l eau
sel
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La mise en évidence des constituants du pain. 
Nous allons réalisé des expériences afin de
mettre en évidence les constituants du pain.
Pour cela il faut réaliser un filtrat de
pain. On prend du pain que lon broie dans de
leau distillée, puis on filtre la bouillie
obtenue et on récupère le filtrat à laide dun
filtre à café.
Après la réalisation de lensemble des
expériences , on peut conclure que
Le pain est constitué damidon, dun peu de
protéines ( le gluten ) et de chlorure de sodium
( sel de table ) et de leau mais du fait de la
cuisson la majorité est évaporée.
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2. Etudions de plus près lamidon 
a. problème.
Comment peut- on expliquer que le pain composé
damidon prenne une saveur sucrée sous laction
de la salive ?
b. hypothèse.
On suppose que la salive a permis la
transformation de lamidon en un sucre  le
glucose.
c. conséquence prévisible.
Dans la salive, on a isolé une substance appelée
lamylase. Si notre hypothèse est exacte, alors
lamylase transforme lamidon en glucose. Au
début de lexpérience, on doit trouver de
lamidon sans glucose. A la fin de lexpérience,
on doit trouver du glucose et moins damidon.
d. expérience.
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(No Transcript)
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e. résultats.
f. Conclusion
On a constaté la disparition de lamidon au
profit de lapparition du glucose  lhypothèse
est validée. Lamylase transforme bien lamidon
en glucose, doù lapparition dune saveur sucrée
du pain sous laction de la salive.
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C. Bilan 
Lecture doc.2d p.117.
Lamylase salivaire est une enzyme. Cest une
substance chimique produite par lorganisme et
qui joue un rôle de catalyseur, cest- à- dire
quelle accélère les réactions chimiques.
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II.Quelles sont les molécules qui existent dans
nos aliments.
Les documents ci-contre nous indiquent la
composition pour 100g de produits alimentaires
courants. Or si on additionne les constituants
indiqués on constate que cela ne fait pas 100g.
Quel est le principal constituant de nos aliments
qui nest jamais indiqué sur les étiquettes ?
1.Quels sont les constituants qui ne sont que
rarement indiqués ? 2. Quels sont les
constituants qui sont toujours indiqués ? 3.Malgré
la grande diversité des aliments que nous
mangeons, que constatez-vous quant à leur
composition ?
Toutes les étiquettes présentent toujours les
mêmes trois grands groupes de constituants
- glucides - protides - lipides. Il
s agit de macromolécules.
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A. Etude des principales macromolécules 
1. Etudions les protides 
Acides aminés différents
Une protéine est constituée dacides aminés
(AA). Il en existe 20 différents. Chaque
protéine est différente  le nombre d AA change,
certains AA sur les 20 sont plus présents que
dautres, lordre des AA varie.
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2. Etudions les lipides 
Glycérol
Acide gras
Un lipide est formé de glycérol et de chaînes
dacides gras saturés ou insaturés
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C. Bilan.
Les aliments dont nous disposons sont tous
constitués pour l'essentiel de trois catégories
de molécules organiques Lipides, protides
(protéines) et glucides. A ces trois s'ajoutent
l'eau (constituant majeur) et divers éléments en
très faibles quantités les vitamines et les
sels ou éléments minéraux.
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III. Que deviennent ces macromolécules au cours
de la digestion ?
A. Comment les macromolécules sont transformées
en nutriments ?
Rappel de la définition de nutriments
Nutriments  de petites molécules solubles non
spécifiques, résultat de la digestion des
aliments. Elles sont utilisables directement par
l'organisme.
1. Rappel pour les glucides.
La digestion des molécules de glucides complexes
(polyoses) aboutit à des glucides simples (oses).
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2. La digestion des protides.
La digestion dune protéine aboutit à la
libération d AA (acides aminés).
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3. La digestion des lipides.
La digestion des lipides aboutit à la libération
dacides gras et de glycérol.
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B. Bilan.
La digestion se fait sous laction denzymes
spécifiques  il sagit dune simplification
moléculaire.
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C. Que deviennent les nutriments obtenus ?
1. Rappel.
a) Quel est le chemin suivi par les aliments dans
l'organisme ?
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Le tube digestif
Les glandes digestives

Les glandes salivaires
Les dents
L œsophage
Les glandes gastriques
Le foie
L estomac
La vésicule biliaire
Le pancréas
Le gros intestin
L intestin grêle
Les glandes intestinales
Le rectum
L anus
l appareil digestif
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C. Que deviennent les nutriments obtenus ?
1. Rappel.
a) Quel est le chemin suivi par les aliments dans
l'organisme ?
Le tube digestif assure la progression des
aliments de la bouche jusqu'à l'anus où sont
rejetés les déchets. Le tube digestif et les
glandes digestives (glandes salivaires, foie,
pancréas) forment l'appareil digestif.
C'est la contraction de muscles dans la paroi du
tube digestif qui permet aux aliments d'avancer
sur un trajet de près de 10 m en une trentaine
d'heures (selon leur type).
b) Comment les aliments sont-ils transformés en
nutriments ?
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Progression et transformations des aliments et
comparaison avec la digestion chez le lapin
Broyage par les dents
Imprégnation de salive
Morceau de brocoli
Fragments
Transport le long de l œsophage
Brassage et action des sucs gastriques
.
..
Action des sucs biliaires et pancréatiques
. .
.
.
Elimination des déchets
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b) Comment les aliments sont-ils transformés en
nutriments ?
La fragmentation des macromolécules de nos
aliments se produit spontanément en présence
deau mais à une vitesse très lente (plusieurs
années). On a montré que les sucs digestifs
contiennent des substances capables daccélérer
considérablement la fragmentation des
macromolécules alimentaires lors de la digestion.

La digestion est la transformation des aliments
en nutriments. Il s'agit en fait d'une
fragmentation des macromolécules de nos aliments
par les enzymes digestives.
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c) Les nutriments présents dans lintestin grêle,
obtenus après passage par le tube digestif, sont 
-glucides 
- protides 
- lipides  - eau
- ions minéraux - vitamines
glucose AA acides gras, glycérol eau ions
minéraux vitamines.
Il y a également la présence de cellulose
(glucide ), grosse molécule non digérée, dans
lintestin grêle.
Il y a donc les nutriments et les déchets dans
l intestin grêle. Que deviennent les nutriments?
Où vont-ils?
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2. Lintestin grêle  une structure adaptée à
labsorption.
a) Structure dune villosité 
b) Bilan 
Les nutriments sont absorbés dans lintestin
grêle. Sa paroi présente des plis, des villosités
et des microvillosités qui favorisent le passage
des nutriments de la cavité de lintestin vers le
sang et vers la lymphe ( pour les lipides ).
Cellule
Vaisseau sanguin
Canal lymphatique
Lymphe  liquide incolore provenant du sang et
qui retourne au sang, spécialisé dans le
transport des acides gras.
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IV. Bilan du chapitre
Les aliments ingérés ( grosses molécules) sont
transformés tout au long de leur progression dans
le tube digestif Ils sont dabord fragmentés (
découpés en petits morceaux) et mélangés à la
salive dans la bouche. Puis ils sont brassés dans
lestomac et imprégnés de sucs gastriques. Une
partie des molécules devient alors soluble . Il y
a simplification des grosses molécules en un
nombre réduits de petites molécules les
nutriments grâce à l'action des enzymes
digestives (contenues dans le suc). Dans
lintestin grêle, le reste des aliments y est
transformé sous l'action des enzymes du suc
pancréatique et de la bile. Enfin, les
nutriments, passent dans le sang à travers la
surface d'échange formée par les villosités
intestinales. Les déchets (grosses molécules non
digérées comme la cellulose) seront évacués de
l'organisme grâce au transit intestinal.