Vini e vitigni veneti

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Vini e vitigni veneti
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Le 7 questioni preliminari

1. Cosè il vino?
2. Cosè un vitigno?
3. Cosa determina la qualità del vino?
4. Quali sono i difetti del vino?
5. A che temperatura va servito?
6. In che ordine va servito?
7. Come si abbina ai piatti?

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Indice

• Geografia e storia del Veneto
• Principali vini e vitigni
• Le zone DOC
• Gli abbinamenti enogastronomici
• Definizione di menu veneti

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Montagne 29 Colline 14,5 Pianure 56,5
Produzione 7mil.di hl Nel 2005 -25 La metà è
DOC 2/3 solo dalla provincia di Verona
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Storia della vite veneta 1

• Vite presente molto prima dei Greci
• VII sec. a.C. prime testimonianze di
  vinificazione in Veneto da parte dei Reti
• Grande diffusione della vite sotto i Romani che
  considerano i vini Retici inferiori solo al
  Falerno
• Molto famoso era lAcinatico, vino dolce
  precursore del Recioto
• Distruzione delle viti sotto i Barbari

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Storia della vite veneta 2

• La rinascita si ha con i Longobardi che
  protessero la vite
• Ampia diffusione grazie ai commerci di Venezia
  che esporta il vino e importa vini e vitigni
  dallOriente (Malvasia)
• Importanza dei vetri di Murano
• Sviluppo di nuove aree viticole (Conegliano,
  Vicenza, Valpolicella)
• Gelata del 1709 e morte di molte vigne. La
  viticoltura veneta ne è sconvolta.

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Storia della vite veneta 3

• Dopo un secolo di crisi nell800 si cerca di
  ripartire con uno studio più accurato dei
  territori e dei vitigni
• Ma nuove catastrofi si abbattono sulla vite
  dalla metà dell800 arrivano lo iodio, la
  peronospera e soprattutto la fillossera
• La ripresa è lenta e avviene con lintroduzione
  dei vitigni bordolesi
• Dal 1950 si punta alla qualità e alla riduzione
  della quantità

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Vitigni principali

• Garganega
• Prosecco
• Trebbiano
• I Pinot
• Tocai friulano
• Sauvignon

• Merlot (30)
• Corvina, Molinara e Rondinella
• Raboso
• I 2 Cabernet
• Tocai rosso importato dallUngheria

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Vini principali

• Recioto di Soave (DOCG)
• Torchiato di Fregona TV (prosecco)
• Torcolato di Breganze PD (uva Vespaiola)

• Amarone
• Recioto
• Valpolicella superiore (tecnica del ripasso)
• Refrontolo passito (Marzemino)
• Chiaretto di Bardolino (Corvina)

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Le zone DOC
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Il veronese

• E la zona dei 3 DOCG e della Dop Olio del Garda
• Ogni zona ha una sola tipologia di vino o rosso
  o bianco
• Il vino bianco noto nel mondo il Soave
  (Garganega Trebbiano Verdicchio di Jesi)
• Il vino rosso importante lAmarone
• Lugana se ben fatto è simile allo Chablis
• Bianco di Custoza è il suo parente povero

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Il vicentino

• Centro dellarea è Gambellara (Zonin)
• Vini di collina sui Monti Lessini (Durella) e sui
  Berici (Tocai di Barbarano), pedemontana con
  Breganze (Torcolato)
• Recente doc di Arcole con i vini di sabbia

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I Colli di Conegliano e Valdobbiadene

• Non solo Prosecco ma anche Merlot e Cabernet
• Nella zona di Conegliano si produce anche
  lincrocio Manzoni
• La zona migliore per il Prosecco è la microzona
  di Cartizze

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La DOC di pianura Piave

• La più vasta zona doc dItalia
• Sono presenti vari vitigni autoctoni Verduzzo
  (verde), Raboso
• Vini quasi esclusivamente da monovitigno

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I Colli Euganei

• Terreni vulcanici ricchi di minerali danno
  sapidità e aromi al vino
• Vitigno Moscato che dà il celebre Fior
  darancio
• Doc Bagnoli cè il vitigno autoctono Friularo
  (biotipo del Raboso)

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Altre zone

• Lison di Pramaggiore (VE)
• Doc interregionale
• Nuove DOC al loro debutto
• Riviera del Brenta (VE) con i soliti vitigni del
  Veneto
• Corti benedettine del padovano soprattutto Tocai
  friulano e Merlot

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Il bronzo è lo specchio del volto, il vino quello
dellanima (Eschilo)
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I problemi del vino
Alterazioni Difetti Malattie
Casse. (Ossidasica, ferrica, rameosa,) Solforosa (troppa SO2) Fioretta, Girato, Amarore, Filante
Può non riguardare il sapore Tappo (se è attaccato da un fungo) Acescenza (sa daceto)
irreversibili Feccia (travasi tardivi)
Maderizzato (bianchi troppo ossidati)
Causata da enzimi Causati da agenti esterni Causate da batteri come lacetobacter
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Schede AIS