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Relance dune production qualitative et durable
de raisin de table sur le Pays Larzac Cur
dHérault Présentation des résultats de la
phase 1 Terres Vivantes 34 - CIVAM Bio 34
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Par Yvan Garrel, Terres Vivantes 34 Elodie
Bernard, CIVAM Bio 34 Olivier Ribeiro, stagiaire
du Lycée la Condamine à Pézenas Lionel Massardier
et Huit étudiants de l'ENITA de Bordeaux
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Quelques données générales sur la filière raisin
de table en France
  Données Agreste 2006 
En France production de raisin de table 2006 de
61000 t sur 7800 ha (récolte gt de 6 /2005 mais lt
de 5 /moy. 2001-05) Importations 2005 14500 t
/ Exportations 18500 t Dans lHérault 1500
t en 2006 pour 600 ha. A noter chute de 3 des
surfaces entre 2005 et 2006, mais augmentation de
la production de 20. Muscat 200 t
Chasselas 200 t Alphonse Lavallée
300 t Autres 800 t
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Quelques données générales
  Données VINIFLHOR France 2006  
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Quelques données générales
  Données VINIFLHOR France 2006  
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Quelques données générales
  Données VINIFLHOR France 2006  
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Quelques données générales
  Données VINIFLHOR France 2006  
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Quelques données générales
  Profil des consommateurs (Ctifl, 1993)

• Le Chasselas
• - symbole de terroir, de raffinement et de
  légèreté
• - raisin de connaisseurs mais qui manque de
  modernité
• - plutôt consommé par les 65 ans, les
  agriculteurs, les habitants de lOuest et du
  Sud-Ouest
• sachète préférentiellement en magasin
  spécialisé
• Le Muscat
• fort potentiel dimage (terroir)
• bénéficie dune certaine valorisation sociale
• surtout consommé par les catégories aisées

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Quelques données économiques
  Profil des consommateurs (Ctifl, 1993)

• LAlphonse Lavallée
• - sur-acheté dans lEst et le Centre-Est
• apprécié des jeunes et des ménages modestes
• LItalia
• consensus général adapté aux modes de
  consommation modernes (grignotage)
• surtout acheté en GMS

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Études réalisées sur le raisin de table

• En Vallée Dorée
•  Le devenir du raisin de table de la vallée
  dorée  diagnostic et solutions. Limplication de
  jeunes agriculteurs dans la valorisation du
  raisin 
• Projet dingénieur Agro-M 1998, commanditaire 
  ADASEAH
• Quelques préconisations issues de létude
• proposer un cahier des charges,
• mettre en place une structure coordinatrice,
• proposer une fiche conseil aux candidats à
  linstallation
• Planter différentes variétés pour étaler
  diversifier la production,
•    Choisir la conduite en lyre,
• Mettre en plateau au champ,
•   Commercialiser via les expéditeurs, et via
  un groupement de quelques producteurs pour la
  vente en GMS (faire des animations),
• Obtenir une qualité homogène, des quantités
  suffisantes.

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Études réalisées sur le raisin de table
En Vallée Dorée  Diagnostic de la filière
raisin de table dans la moyenne vallée de
lHérault  Mémoire de DESS ingénierie des
projets régionaux, 1994 Quelques résultats  les
prix de vente peuvent couvrir les coûts de
production pour  - Le raisin précoce  en
juillet, prix 2 à 3 fois gt à septembre.
Avant le 12 août, demande élevée encore peu de
raisins italiens, - Le raisin de haute qualité 
exemple du Chasselas de Moissac et du Muscat du
Ventoux. Pourquoi pas aussi les raisins
apyrènes ? - Le raisin vendu en circuit court 
valorisation intéressante en août auprès des
touristes. Mais ne concerne que des quantités
limitées.
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Études réalisées sur le raisin de table

• Dans le Luberon
•   Devenir du raisin de table dans le Luberon 
  inventaire, diagnostic, propositions daction 
• Projet dingénieur Agro-M 2003, commanditaire 
  PNR Luberon
•  
• Quelques résultats 
• Pour redynamiser ce marché, sont proposés de
•   - Contracter plus largement avec les GMS,
•   - Créer une appellation propre au raisin du
  Luberon, par ex. Indication Géographique Protégée
  (IGP),
• - Cultiver de nouvelles variétés
• apyrènes, variétés à caractéristiques
  originales, baies roses par ex.,
• variétés précoces ou tardives (meilleurs prix).

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Études réalisées sur le raisin de table
Les points à retenir   Au niveau de la
production Afin d'obtenir une qualité
homogène, des quantités suffisantes -
S'inscrire dans une logique arboricole (cultiver
en lyre...), - Planter des variétés précoces
ou tardives pour obtenir de meilleurs prix,
- Cultiver de nouvelles variétés pour simposer
sur un marché segmenté apyrènes, variétés à
caractéristiques originales  
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Études réalisées sur le raisin de table
Les points à retenir     Au niveau de la
commercialisation - Proposer un cahier des
charges et mettre en place une structure
organisatrice, - Diversifier les circuits de
commercialisation mettre l'accent sur la vente
en circuits courts, contracter avec les GMS via
un groupe de producteurs par ex., travailler
avec les expéditeurs, - Créer une appellation
propre, Indication Géographique Protégée (IGP)
par ex., ou une marque.
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Les stratégies de communication  Fruits 

• Chasselas de Moissac et Muscat du Ventoux (2)
• Des sites internet qui 
• - mettent laccent sur le terroir, la tradition
  et le patrimoine ( naturel  pour le Muscat,
   culturel  pour le Chasselas),
• -  détaillent les critères qualitatifs définis
  par le décret A.O.C.,
• -  proposent des photos très  terroir  de
  raisin sur pied,
• -  mettent en avant les  atouts santé  du
  raisin.
• Un slogan et une identification produit 
• Des slogans assez peu accrocheurs 
• Le raisin noir AOC pour le Muscat du Ventoux,
• Une grande nature pour le Chasselas de Moissac,
• -  Une forte identification  terroir   mise en
  avant des AOC AOP

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Les stratégies de communication  Fruits 

• Chasselas de Moissac et Muscat du Ventoux (3)
• Des outils de communication 
• -  Des conditionnements facilement
  identifiables 
• étiquetage des plateaux,
• logo A.O.C. Muscat sur des grappes dans les
  plateaux,
• barquette plastique libre-service spécifique
  Chasselas
• -  Des animations en magasin,
• - Des affiches et même des produits dérivés,
• -  Une campagne de communication presse et radio
  ainsi quun site internet communs aux deux AOP,
• -  Une route de lA.O.C. Muscat du Ventoux,
• - Des jeux-concours (sur le site de lAOP).

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Les stratégies de communication  Fruits 
Clubs variétaux en pommes (1)
Ariane Tentation
Pink Lady Un slogan et une
identification produit  Pink Lady le
 Glamour  (tellement plus quune pomme), Ariane
son côté  Nature  (quelle bonne
nature), Tentation le  Terroir  (Une pomme
qui vous parle).
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Les stratégies de communication  Fruits 
Clubs variétaux en pommes (2) Des sites
internet qui  -  donnent un descriptif
 alléchant  de la pomme, avec des photos qui la
mettent en valeur, -  insistent sur la nouveauté
de la variété, -  mettent laccent sur la
traçabilité et les contrôles qualité, -
présentent la démarche filière et son caractère
innovant, -  mettent en avant les  atouts
santé  des pommes, -  proposent des recettes
avec photographies   Ariane et Tentation
proposent en plus un espace professionnel
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Les stratégies de communication  Fruits 
Clubs variétaux en pommes (3) Des outils de
communication  -  Des conditionnements
facilement identifiables, - Des stickers sur
chaque fruit, -  Des animations en
magasin, -  Des flyers et des produits dérivés,
- Des campagnes presse, radio, télé, voire même
des reportages aux informations télévisées
nationales, -  Des jeux-concours  à loccasion
de sorties de film -  Des  people   Michel
Lis (chroniqueur jardin à la radio)...
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Les stratégies de communication  Fruits 

• Des choix à faire en terme de
• identification produit 
• - Une identification  terroir ,  nature  ou
  plus moderne ?
• Un ciblage  haut de gamme  ?
• outils de communication
• Des animations en magasin ?
• Un site internet ?
• - Une route du Raisin de la Vallée Dorée ?
• Des jeux-concours ? Des people ?
• Des conditionnements spécifiques 
• étiquetage des plateaux ? logo apposé sur des
  grappes ?
• barquettes plastiques libre-service spécifiques
  ?