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La traçabilité des produits de charcuterie
Mardi 23 mars 2004
Christophe BERNARD
Katia LANGBOUR
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PLAN DE LA SOUTENANCE
Introduction

• Introduction
• Partie I Le groupe AUCHAN
• Partie II Le sujet confié
• Partie III La traçabilité
• Partie IV Les audits
• Conclusion

La traçabilité des produits de charcuterie
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Introduction Partie I Le groupe AUCHAN
Partie I Le groupe AUCHAN
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Introduction Partie I Le groupe AUCHAN Entreprise
partenaire
ENTREPRISE PARTENAIRE
? Responsable de projet M. Gaétan VERCOUTERE,
Manager Qualité Alimentaire
La traçabilité des produits de charcuterie
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AUCHAN EN FRANCE
Introduction Partie I Le groupe AUCHAN Entreprise
partenaire Auchan en France
La 2ème enseigne dhypermarchés intégrés en France

• 118 hypermarchés Auchan
• CA HT (2002) 14 milliards deuros
• 53 000 collaborateurs
• 275,3 millions de clients

La traçabilité des produits de charcuterie
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Introduction Partie I Le groupe AUCHAN Entreprise
partenaire Auchan en France Organisation dAuchan
ORGANISATION DAUCHAN
? 5 types de marchés ? Marchés habillement ?
Marchés vente déquipement ? Marchés maison et
loisir ? Marchés alimentaires LS PGC, PFI ?
Marchés métiers de bouche PFT
La traçabilité des produits de charcuterie
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Introduction Partie I Le groupe AUCHAN Entreprise
partenaire Auchan en France Organisation
dAuchan Partie II Le sujet confié
Partie II Le sujet confié
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Introduction Partie I Le groupe AUCHAN Entreprise
partenaire Auchan en France Organisation
dAuchan Partie II Le sujet confié Contexte
CONTEXTE
La traçabilité des produits de charcuterie
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Introduction Partie I Le groupe AUCHAN Entreprise
partenaire Auchan en France Organisation
dAuchan Partie II Le sujet confié Contexte Probl
ématique
PROBLEMATIQUE
Le système de traçabilité des produits de
charcuterie AUCHAN est-il en mesure de satisfaire
les attentes de chaque acteur de la chaîne
logistique globale ?
La traçabilité des produits de charcuterie
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Introduction Partie I Le groupe AUCHAN Entreprise
partenaire Auchan en France Organisation
dAuchan Partie II Le sujet confié Contexte Probl
ématique Notre mission
NOTRE MISSION
Réaliser un audit sur la traçabilité (flux
physiques et flux dinformations) des produits de
charcuterie MDD AUCHAN PGC, LS, PFT
Établir les attentes potentielles de tous les
acteurs de la chaîne logistique
Établir une comparaison par rapport à la
concurrence au travers des fournisseurs
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Introduction Partie I Le groupe AUCHAN Entreprise
partenaire Auchan en France Organisation
dAuchan Partie II Le sujet confié Contexte Probl
ématique Notre mission Objectifs
OBJECTIFS
Déterminer les étapes critiques dans la rupture
potentielle des informations tout au long de la
chaîne logistique
Vérifier lefficacité du système mis en place
en cas de gestion de crise
La traçabilité des produits de charcuterie
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Introduction Partie I Le groupe AUCHAN Entreprise
partenaire Auchan en France Organisation
dAuchan Partie II Le sujet confié Contexte Probl
ématique Notre mission Objectifs Partie III La
traçabilité
Partie III La traçabilité
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Introduction Partie I Le groupe AUCHAN Entreprise
partenaire Auchan en France Organisation
dAuchan Partie II Le sujet confié Contexte Probl
ématique Notre mission Objectifs Partie III La
traçabilité La traçabilité
LA TRACABILITE

• Définition ISO de la traçabilité (NF EN ISO 9000
  v. 2000)
• Aptitude à retrouver lhistorique, la mise en
  œuvre ou lemplacement de ce qui est examiné

• Un système de traçabilité gardant lhistorique
• Des lots de production (identifiés de façon
  unique)
• Des activités primaires subies par les lots
  (transformations, stockages, )

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Introduction Partie I Le groupe AUCHAN Entreprise
partenaire Auchan en France Organisation
dAuchan Partie II Le sujet confié Contexte Probl
ématique Notre mission Objectifs Partie III La
traçabilité La traçabilité
LA TRACABILITE

• Règlement CE 178/2002
• Obligation de traçabilité dans les
  entreprises agro- alimentaires à partir du 1er
  janvier 2005
• Exigences accrues pour allergènes, OGM
• Traçabilité aval renforcée

La traçabilité des produits de charcuterie
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LES DIFFERENTES TRACABILITES
La traçabilité des produits de charcuterie
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EXEMPLE DE FONCTIONNEMENT
La traçabilité des produits de charcuterie
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Introduction Partie I Le groupe AUCHAN Entreprise
partenaire Auchan en France Organisation
dAuchan Partie II Le sujet confié Contexte Probl
ématique Notre mission Objectifs Partie III La
traçabilité La traçabilité Les différentes
traçabilités Principaux intérêts de la traçabilité
PRINCIPAUX INTERETS DE LA TRACABILITE
? Mais surtout en cas de crise Rappel des
produits avec rapidité, fiabilité et précision
La traçabilité des produits de charcuterie
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Introduction Partie I Le groupe AUCHAN Entreprise
partenaire Auchan en France Organisation
dAuchan Partie II Le sujet confié Contexte Probl
ématique Notre mission Objectifs Partie III La
traçabilité La traçabilité Les différentes
traçabilités Principaux intérêts de la
traçabilité Les outils de la traçabilités
LES OUTILS DE LA TRACABILITE

• GENCOD EAN FRANCE structure qui définit les
  standards EAN

EAN support de communication et
didentification standardisé tout au long de la
chaîne logistique (code barres)
Outil pour la traçabilité de la marchandise
Intervient dans lEDI (lien entre flux
physiques et flux dinformations)
La traçabilité des produits de charcuterie
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Introduction Partie I Le groupe AUCHAN Entreprise
partenaire Auchan en France Organisation
dAuchan Partie II Le sujet confié Contexte Probl
ématique Notre mission Objectifs Partie III La
traçabilité La traçabilité Les différentes
traçabilités Principaux intérêts de la
traçabilité Les outils de la traçabilités
LES OUTILS DE LA TRACABILITE

• Différents standards permettent le langage
  commun de la traçabilité
• EAN 13 (ou GTIN) code à barres à 13 chiffres
  pour identifier les unités de consommation (code
  article)
• EAN 128 codes à barres pour les unités de
  distribution où besoins dinformations
  complémentaires
• SSCC numéro unique dunité dexpédition
  (numéro séquentiel de colis) ? utilise le langage
  EAN 128

La traçabilité des produits de charcuterie
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DIFFERENTS EAN 13
La traçabilité des produits de charcuterie
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Introduction Partie I Le groupe AUCHAN Entreprise
partenaire Auchan en France Organisation
dAuchan Partie II Le sujet confié Contexte Probl
ématique Notre mission Objectifs Partie III La
traçabilité La traçabilité Les différentes
traçabilités Principaux intérêts de la
traçabilité Les outils de la traçabilités Partie
IV Les audits
Partie IV Les audits
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Introduction Partie I Le groupe AUCHAN Entreprise
partenaire Auchan en France Organisation
dAuchan Partie II Le sujet confié Contexte Probl
ématique Notre mission Objectifs Partie III La
traçabilité La traçabilité Les différentes
traçabilités Principaux intérêts de la
traçabilité Les outils de la traçabilités Partie
IV Les audits Définition de laudit
DEFINITION DE LAUDIT

• Définition ISO (NF EN ISO 9000 v. 2000)
• Processus méthodique, indépendant et documenté
  permettant d'obtenir des preuves d'audit et de
  les évaluer de manière objective pour déterminer
  dans quelle mesure les critères d'audit sont
  satisfaits

• Objectif
• Déterminer laptitude dun organisme à
  satisfaire durablement aux exigences de ses
  clients et à leur donner confiance par la mise en
  œuvre dun système de management de la qualité
  efficace

La traçabilité des produits de charcuterie
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Introduction Partie I Le groupe AUCHAN Entreprise
partenaire Auchan en France Organisation
dAuchan Partie II Le sujet confié Contexte Probl
ématique Notre mission Objectifs Partie III La
traçabilité La traçabilité Les différentes
traçabilités Principaux intérêts de la
traçabilité Les outils de la traçabilités Partie
IV Les audits Définition de laudit Les audités
LES AUDITES

• Audits de

3 fournisseurs Plate forme de Libercourt
(Produits Frais) et entrepôt dAmiens (PGC)
4 magasins AUCHAN de la métropole Lilloise
La traçabilité des produits de charcuterie
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Introduction Partie I Le groupe AUCHAN Entreprise
partenaire Auchan en France Organisation
dAuchan Partie II Le sujet confié Contexte Probl
ématique Notre mission Objectifs Partie III La
traçabilité La traçabilité Les différentes
traçabilités Principaux intérêts de la
traçabilité Les outils de la traçabilités Partie
IV Les audits Définition de laudit Les
audités Les résultats
LES RESULTATS
Évaluer le système de traçabilité à tous les
niveaux de la chaîne logistique
Faire apparaître les attentes de chaque acteur
Évaluer la gestion dune crise
Faire ressortir les exigences des concurrents
dAUCHAN
Donner des préconisations
Synthèse sous forme de tableaux
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Introduction Partie I Le groupe AUCHAN Entreprise
partenaire Auchan en France Organisation
dAuchan Partie II Le sujet confié Contexte Probl
ématique Notre mission Objectifs Partie III La
traçabilité La traçabilité Les différentes
traçabilités Principaux intérêts de la
traçabilité Les outils de la traçabilités Partie
IV Les audits Définition de laudit Les
audités Les résultats
LES RESULTATS

• Évaluation du système de traçabilité

Satisfaisant chez les fournisseurs
Les informations sur les documents permettent
de faire le lien avec le produit en question
Pertes dinformations au niveau de la phase
dentreposage
Manque de précisions aux magasins ( trade  et
frais emballé)
La traçabilité des produits de charcuterie
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Introduction Partie I Le groupe AUCHAN Entreprise
partenaire Auchan en France Organisation
dAuchan Partie II Le sujet confié Contexte Probl
ématique Notre mission Objectifs Partie III La
traçabilité La traçabilité Les différentes
traçabilités Principaux intérêts de la
traçabilité Les outils de la traçabilités Partie
IV Les audits Définition de laudit Les
audités Les résultats
LES RESULTATS

• Attentes de chaque acteur

Problèmes de communication (que soulève
également la DGCCRF)
Procédures trop lourdes à gérer risque de
découragement pour la remontée dinformations
Simplification, standardisation des étiquettes
des produits chez les fournisseurs
Avoir le plus dinformations possibles sur les
documents aux magasins
La traçabilité des produits de charcuterie
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Introduction Partie I Le groupe AUCHAN Entreprise
partenaire Auchan en France Organisation
dAuchan Partie II Le sujet confié Contexte Probl
ématique Notre mission Objectifs Partie III La
traçabilité La traçabilité Les différentes
traçabilités Principaux intérêts de la
traçabilité Les outils de la traçabilités Partie
IV Les audits Définition de laudit Les
audités Les résultats
LES RESULTATS

• Gestion de crise

Les fournisseurs peuvent gérer la traçabilité
aval
Rapidité, niveau de fiabilité différent suivant
le type de système
Ciblage des magasins concernés pas possible en
entrepôt ou plate forme
Gestion moins fiable en magasin
La traçabilité des produits de charcuterie
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Introduction Partie I Le groupe AUCHAN Entreprise
partenaire Auchan en France Organisation
dAuchan Partie II Le sujet confié Contexte Probl
ématique Notre mission Objectifs Partie III La
traçabilité La traçabilité Les différentes
traçabilités Principaux intérêts de la
traçabilité Les outils de la traçabilités Partie
IV Les audits Définition de laudit Les
audités Les résultats
LES RESULTATS

• Exigences de la concurrence

Kit de gestion de crise distribué par AUCHAN à
ses fournisseurs
Concurrence a sensiblement les mêmes exigences
Hardiscount moins exigeant
Difficile den savoir plus de la part des
fournisseurs
La traçabilité des produits de charcuterie
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Introduction Partie I Le groupe AUCHAN Entreprise
partenaire Auchan en France Organisation
dAuchan Partie II Le sujet confié Contexte Probl
ématique Notre mission Objectifs Partie III La
traçabilité La traçabilité Les différentes
traçabilités Principaux intérêts de la
traçabilité Les outils de la traçabilités Partie
IV Les audits Définition de laudit Les
audités Les résultats
LES RESULTATS

• Préconisations

Améliorer la communication entre plate forme ou
entrepôt et magasin
Préciser le n de lot sur les produits frais
emballés
Travail de partenariat entre grande
distribution et industriels pour la
standardisation des étiquettes produits
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Introduction Partie I Le groupe AUCHAN Entreprise
partenaire Auchan en France Organisation
dAuchan Partie II Le sujet confié Contexte Probl
ématique Notre mission Objectifs Partie III La
traçabilité La traçabilité Les différentes
traçabilités Principaux intérêts de la
traçabilité Les outils de la traçabilités Partie
IV Les audits Définition de laudit Les
audités Les résultats Conclusion
CONCLUSION
Bonne confiance quant à lefficacité de la
gestion dune crise
Mais évaluation chez le fournisseur pour
retrouver lemplacement des produits
Améliorations possibles à lentrepôt ou plate
forme mais investissements conséquents
Rayon frais emballé peut être amélioré mais
demande également des investissements
La traçabilité des produits de charcuterie
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Introduction Partie I Le groupe AUCHAN Entreprise
partenaire Auchan en France Organisation
dAuchan Partie II Le sujet confié Contexte Probl
ématique Notre mission Objectifs Partie III La
traçabilité La traçabilité Les différentes
traçabilités Principaux intérêts de la
traçabilité Les outils de la traçabilités Partie
IV Les audits Définition de laudit Les
audités Les résultats Conclusion
CONCLUSION
Filière porcine devrait sinspirer de la
filière bovine
Logo VPF démarche de la filière pour rassurer
le consommateur
Référentiel IFS volonté de la grande
distribution de faire évoluer les fournisseurs
Trace one sera un moyen pour améliorer la
traçabilité
Communication indispensable pour rassurer le
client
La traçabilité des produits de charcuterie