III SIMP

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III SIMPÓSIO INTERNACIONAL DE INOCUIDADE DE
ALIMENTOSINICIATIVAS DA ANVISA VISANDO A
INOCUIDADE ALIMENTARGERÊNCIA-GERAL de
ALIMENTOS out/04
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MISSÃO DA ANVISA

• Proteger e promover a saúde da população
  garantindo a segurança sanitária de produtos e
  serviços e participando da construção de seu
  acesso

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VALORES DA ANVISA

• Transparência
• Conhecimento
• Responsabilidade
• Cooperação

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Relacionamento Institucional
Codex Alimentarius
OPAS
MAPA
MDIC
VISAs
Mercosul
M.TUR
ANVISA
SESI/SENAI/ SEBRAE
MDS
ASSOCIAÇÕES DE INDÚSTRIAS E CONSUMIDORES
MJ
Institutos de Pesquisa
Universidades
MCT
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• - Medicamentos
• - Saneantes
• - Cosméticos
• Gestão Administrativa Financeira

- Alimentos - Toxicologia - Laboratórios de Saúde
Pública - Informação - Fumígenos
Diretor Presidente
- Regulação Econômica - Monitoramento de Mercado
Diretoria Colegiada
- Hemoderivados - Tec. Em Serviços e Produtos de
Saúde
- Portos e Aeroportos - Relações Internacionais -
Recursos Humanos
Agência Nacional de Vigilância Sanitária
www.anvisa.gov.br
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ALIMENTOS
Gerência de Ações em Ciência e Tecnologia de
Alimentos
Gerência Geral de Alimentos
Gerência de Produtos Especiais
Câmara Técnica de Alimentos
Gerência de Inspeção e Controle de Risco de
Alimentos
Comissão de Assessoramento Técnico-Científico
Gerência de Qualificação Técnica de Segurança de
Alimentos
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Gestores Governamentais envolvidos no Controle
Sanitário de Alimentos
Vigilâncias Sanitárias Estaduais, Distrital e
Municipais
Gerência-Geral de Alimentos / ANVISA
Controle Sanitário dos Alimentos
Instituto Nacional de Controle de Qualidade em
Saúde
Laboratórios Oficiais de Saúde Pública
Agência Nacional de Vigilância Sanitária
www.anvisa.gov.br
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RESPONSÁVEIS NA CADEIA PRODUTIVA DE ALIMENTOS
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POLÍTICA DE AÇÃO

• Foco Análise de Risco
• Alcance Toda a cadeia produtiva
• Estratégia Descentralização da função de
  execução

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O QUE FIZEMOS NA ÁREA DE ALIMENTOS
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1.1 Atualização da Regulamentação Sanitária
com enfoque no risco à Saúde Humana.
Ex. microbiologia microscopia. 1.2
Desburocratização das Atividades de Controle
Sanitário Fortalecimento da inspeção e
monitoramento de produtos. 1.3 Capacitação
de Técnicos em Vigilância em modelos modernos
de inspeção BPF/APPCC/AUDITORIA.
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• 1.4 Políticas de Alimentação e Nutrição
• Iodação do sal
• Rotulagem Nutricional
• Fortificação de ferro e ácido fólico em farinhas
  de trigo e milho e
• Promoção comercial de alimentos para lactentes e
  crianças de primeira infância

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O QUE PRETENDEMOS FAZER NA ÁREA DE
ALIMENTOS
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2.1 Atualizar a Lei Básica de Alimentos
incorporando conceitos de Análise de Risco 2.2
Difundir/Incentivar a utilização, pelo setor
Produtivo, do APPCC. 2.3 Implementar o
SINAVISA nas Vigilâncias Sanitárias
Estaduais. 2.4 Incrementar ações de
educação de alimentos seguros.
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Capacitação Técnica BPF/APPCC (INPPAZ/SENAI)
Capacitação Técnica em Análise de Risco
Sistema de Vigilância Sanitária
Portal do Conhecimento
E A D
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Cursos de BPF/APPCC/AUDITORIA/METODOLOGIA
BPF APPCC AUDITORIA METODOLOGIA
2001 213 2002 162 Total 375 2002 179 2003 152 Total 331 2002 176 2003 150 Total 327 2002 30
Treinamento nos Estados / Municípios
Municípios Estados
1467 3994
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Capacitação em Análise de RiscoClientela
Técnicos ANVISA eVISAs
...A importância da avaliação de risco está não
somente, na sua habilidade de estimar o risco
para o homem, mas também no seu uso como uma
estrutura para organizar os dados e também alocar
responsabilidade pela análise. Dentro de limites
comuns, é importante entender que a avaliação de
risco é um processo que pode incluir uma
variedade de modelos para se chegar a
conclusões. Fonte Relatório peritos
Genebra/1995
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(No Transcript)
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ENSINO A DISTÂNCIA

• Curso Piloto Boas Práticas de Fabricação - BPF
  para 100 pessoas.
• Estender o treinamento a todos os Agentes
• Total de agentes Visa 15.000 em todo o país
• Turnover de pessoal que exija treinamento para
  mais 1000 agentes por ano.

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Manual de Rotulagem (entendendo o rótulo)
Manual de Fortificação de farinhas
CONSUMIDOR
Audioteca (spots de rádio)
Animação Internet (flash)
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(No Transcript)
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(No Transcript)
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(No Transcript)
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AUDITECA - SPOTS
Temas 1 Estrutura Física 2 Feirante 3
Produto Rótulo 4 Ambiente 5 - Consumidor
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(No Transcript)
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PROGRAMAS DE INTERESSE DE SAÚDE PÚBLICA

• PARA Agrotóxicos
• PAMVet Medicamentos Veterinários
• Prebaf Resistência à antimicrobianos

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PESQUISAS DE INTERESSEDE SAÚDE PÚBLICA

• COMIDA DE RUA
• PESQUISA DE BACTÉRIA SAKASAKI
• TARTRAZINA
• ÓLEOS DE FRITURA (REUTILIZAÇÃO)
• CADEIAS PRODUTIVAS
• AMENDOIM
• GELADOS

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PRODUTOS MONITORADOS2001 2003

• Alimento congelado
• Café
• Doce
• Especiarias e temperos
• Gelado comestível
• Massa

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PRODUTOS MONITORADOS2001 - 2003

• Água mineral
• Água adicionada de sais
• Biscoito com recheio
• Farinha de mandioca
• Fubá
• Leite em pó
• Leite UHT/UAT
• Palmito em conserva
• Produtos de côco
• Polpa de fruta

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PRODUTOS MONITORADOS2001 - 2003

• Formula infantil à base de leite
• Alimento infantil a base de cereais
• Sobremesa para dietas com restrição de açucares
• Queijo tipo minas frescal
• Gelo
• Hambúrguer congelado
• Charque embalado

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PRODUTOS MONITORADOS2001 - 2003

• 12.282 laudos
• analíticos
• 24 categorias de produtos

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INSPEÇÕES PROGRAMADAS2005

• Cozinhas industriais 624
• Indústrias de sal iodado 70
• Indústrias de amendoim e
• derivados 222
• Indústrias de gelados 700
• Palmito em conserva 199
• Demais indústrias 2345
• T O T A L 4656

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MONITORAMENTO2005

• Ovos
• Lingüiça fresca 2656
• Massa fresca

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REVISÃO/ATUALIZAÇÃO DALEGISLAÇÃO DE ALIMENTOS

• Boas Práticas de Fabricação
• Sal iodado
• Palmito em conserva
• Frutas e hortaliças em conserva
• Gelados comestiveis
• Água mineral
• Pimenta do reino
• Produtos de côco