Le fumage

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Le fumage à froid
2
Préparation des poissons
3
L
4
L
5
L
6
¼ de sucre cristallisé blanc ¾ de sel
7
(No Transcript)
8

• Apres les deux heures de salage
• Passer les poissons sous un filet deau pour
  retirer le sel
• Bien essuyer les filets
• Déposer les filets sur une grille
• Mettre le poisson au réfrigérateur toute une nuit

9
(No Transcript)
10
Mettre les filets à fumer dans le fumoir pendant
3 heures La température ne doit pas dépasser
les 35
11
(No Transcript)
12

• En fin de fumage laisser les filets refroidir
• Passer un peu dhuile au pinceau sur les filets
• Les mettre dans un plat et les recouvrir dun
  film plastique
• Laisser au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours pour
  que le fumage pénètre les chairs

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Fumage du saumon
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Salage comptez 2 heures par 500 g Mettre moins
épais de sel sur la queue du poisson
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Rincer 5 minutes sous leau
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Mettre les filets à fumer dans le fumoir pendant
7 heures La température ne doit pas dépasser
les 35
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• En fin de fumage laisser les filets refroidir
• Passer un peu dhuile au pinceau sur les filets
• Les mettre dans un plat et les recouvrir dun
  film plastique
• Laisser au réfrigérateur pendant une semaine pour
  que le fumage pénètre les chairs

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Bon appétit