Approfondimenti

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Approfondimenti

• Gli OGM
• Significato storico delle fermentazioni

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Gli OGM

• Si tratta di organismi geneticamente modificati
  in modo non naturale, attraverso azioni di
  ingegneria genetica. Vengono chiamati anche
  organismi transgenici.
• Il patrimonio genetico della specie OGM viene
  modificato tramite tecniche di ingegneria
  genetica, con linserimento, leliminazione o la
  modifica di caratteri genetici
• Anche in natura avvengono mutazioni genetiche, ma
  a seguito di fatti naturali quali incroci tra
  individui della stessa specie, selezione
  naturale, isolamento genetico, .

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• Il primo OGM fu ottenuto nel 1973 ad opera di
  Cohen e Boyer che riuscirono a clonare un gene di
  rana allinterno di un batterio di Escherichia
  coli
• Solo 2 anni dopo Boyer, dopo che ha fondato la
  Genetech, ha commercializzato somatostatina e
  insulina prodotti da E.coli
• Aziende che utilizzano prodotti OGM, secondo
  Greenpeace (2013), risultano essere Hersheys
  (Toblerone, Kit-Kat, Baci), Mars (MMs,
  cioccolato Nestle, Nesquik), Coca Cola (Coca
  Cola, Sprite, Minute Maid), Pepsi, Knorr, Lipton,
  Parmalat, i cereali della Kellogs (corn flakes,
  All-Bran, ..), Heinz (Ketchup), Hellmans
  (maionese), Pringles (patatine varie)

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Sperimentazione per il recupero delle antiche
varietà di uva
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Il significato storico delle fermentazioni

• La fermentazione è un processo bio-chimico in cui
  una sostanza viene modificata grazie allazione
  di batteri, lieviti o funghi. In pratica la
  molecola ingerita dal microrganismo non viene
  totalmente utilizzata ma una parte viene solo
  modificata e poi rimessa nellambiente (ad
  esempio il glucosio viene utilizzato in piccola
  parte e per il resto rimesso nellambiente
  sottoforma di alcool etilico)
• Nel corso della storia, le fermentazioni sono
  state ampiamente utilizzate da molti popoli
  ancora oggi circa un terzo delle bevande
  utilizzate al mondo sono frutto di fermentazioni,
  prime tra tutte le birre e i vini.
• È grazie anche alla fermentazione che le
  popolazioni preistoriche dedite a caccia e
  raccolta sono potute diventare società stanziali
  di agricoltori e allevatori

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• Le popolazioni che vivevano di caccia, pesca e
  raccolta erano popolazioni nomadi, che
  inseguivano le mandrie nelle loro migrazioni e
  cacciavano gli animali che erano necessari alla
  loro sopravvivenza.
• Un po per volta, alcuni cacciatori hanno
  imparato ad allevare il bestiame, prima
  portandolo verso pascoli verdi, con una
  migrazione che potremmo definire circolare (si
  parte da un punto, si percorrono delle strade ma
  dopo un anno si è ancora al punto di partenza),
  poi raccogliendo lerba destinata al nutrimento
  della mandria

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• Questo ovviamente sposta linteresse per una casa
  fissa e spazi di proprietà
• Ma a questo punto anche la raccolta deve essere
  di tipo stanziale nasce lagricoltura
• Ma caratteristica di un campo agricolo è la
  produzione dei grandi quantità di cibo in
  pochissimi giorni, per cui nasce anche lesigenza
  di raccogliere velocemente (schiavismo) e di
  conservare per tempi lunghi.
• Si ricorre alla coltivazione di vegetali in grado
  di assicurare un buona produzione ma anche in
  grado di essere immagazzinati per tempi lunghi
  lideale sono i cereali, i cui semi secchi
  possono essere consumati ma anche conservati per
  tempi lunghi

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• Peraltro i cereali sono anche piante presenti nei
  luoghi di vita delle prime civiltà, ossia le
  savane africane.
• Anche la frutta viene raccolta, ma la
  conservazione è più ardua forse si inizia con
  lessicazione al sole di alcuni frutti, per
  passare successivamente alla conservazione
  mediante fermentazione. Ancora oggi vino, sidro,
  . sono ottenuti per fermentazione semplice di
  frutta raccolta e lasciata in botti dove lazione
  di batteri, lieviti, funghi, trasformano gli
  zuccheri in alcool
• Un po più complesso il ciclo della birra, che
  prevede la produzione di malto a partire da
  sementi di cereali nonostante ciò la birra
  sembra essere stata la prima bevanda fermentata
  usata dalluomo