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Le Bruccio Corse
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Le Bruccio Corse D finition Fromage de lactos rum frais de ch vre ou de brebis Il peut tre : Frais Passu Sec R glementation Seul produit des fili res d ... – PowerPoint PPT presentation
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Title: Le Bruccio Corse
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Le Bruccio Corse
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Définition
- Fromage de lactosérum frais de chèvre ou de
brebis - Il peut être
3
Frais
4
Passu
5
Sec
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Réglementation
- Seul produit des filières délevage corse à
bénéficier dune A.O.C. (depuis 1988) - Création dun syndicat interprofessionnel de
défense et de promotion de lA.O.C. Brocciu
corse
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Critères de fabrication à respecter
- Aire de production est les départements de la
Haute-Corse et de la Corse du Sud - Races animales corses
- Lactosérum et lait de rajout exclusivement frais
- Chauffage à flamme nue
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Critères de qualité
- Ils sont de deux types
- Ceux retenus par le fabricant
- Ceux attendus par le consommateur
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Caractéristiques attendues par le fabricant
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Caractéristiques attendues par le consommateur
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La caractéristiqueretenue
- La texture
Les matières premières
Le procédé de fabrication
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Les matières premières
- Utilisation de lactosérum frais ou en poudre
- Origine du lactosérum et du lait rajouté brebis
et chèvre ou vache
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Le procédé de fabrication
- Le mode de chauffage
- La vitesse, lintensité et le temps de chauffage
- Le pourcentage de lait rajouté
- Le pourcentage de sel rajouté et la température
lors de son incorporation
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Fin
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