Les aliments au got sucr contiennentils toujours du sucre

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Les aliments au got sucr contiennentils toujours du sucre

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Champ de betteraves dans le d partement de la Marne. D sherbage de la betterave ... Dose journali re admissible ( vie): 40mg par kg de poids corporel ... – PowerPoint PPT presentation

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Title: Les aliments au got sucr contiennentils toujours du sucre

1
Les aliments au goût sucré contiennent-ils
toujours du sucre?

par Cynthia DItri

2
Mise en situation

Dans quels aliments trouve-t-on du sucre?
Doù provient le sucre? Comment le fabrique-t-on?

3
Champ de betteraves dans le département de
la Marne Désherbage de la betterave Le
désherbage de la betterave est une pratique qu'il
faut absolument réussir car la culture est très
fragile du point de vue de la concurrence avec
les adventices à tous les niveaux. Il faut pour
cela lutter agronomiquement ou chimiquement (la
méthode la plus utilisée et la plus efficace).

La canne à sucre
- Origine Inde et Nouvelle-Guinée
- Ses plus grands producteurs
Brésil, Inde, Cuba, Chine, Pakistan, Mexique

La betterave sucrière
- Origine Europe
- Ses plus grands producteurs
Russie, France, Allemagne, États-Unis, Pologne,
Chine

4
Matériel requis

Divers aliments à goûter
- Banane - Jus
dorange
- Canette de Pepsi - Brownies
- Gomme Excel - Beurre
darachide
- Sauce soya - Ketchup
- Canette de Pepsi Diet - Pâtes
alimentaires
ATTENTION Veiller à ce quaucun élève ne soit
allergique aux aliments mis à sa disposition au
cours de lexpérience.
Tableau de valeur nutritive de chaque aliment
Grille dobservation des aliments

5
Grille dobservation
6
Analyse des résultats...

Aliment Goûte Qté de
sucre
le sucre?
(en g)
Banane non 23 g
Jus dorange oui 23 g
Pepsi oui 41 g
Pepsi Diet oui 0 g
Gomme Excel oui 0 g
Beurre darachides non 1g
Sauce soya non 2 g
Ketchup non 5 g
Brownies oui 22 g
Pâtes alimentaires non 3 g

Retour sur la grille dobservation lélève
Es-tu surpris(e) par les résultats?
Avais-tu misé juste quant à la présence ou non du
sucre dans les aliments?
Conclusion et questionnement des élèves...

Le beurre darachides et la sauce soya
contiennent du sucre malgré leur goût plutôt
salé.
La gomme à mâcher et le pepsi diet ne contiennent
pas de sucre, mais goûtent pourtant très sucré.
Le jus dorange contient presque la même quantité
de sucre que le brownie.
?

23g
22g
8
Amener lélève à se questionner...

Comment se fait-il quun aliment puisse goûter
sucré et ne pas contenir de sucre?

Existe-t-il plusieurs types de sucres?
9
OUI!!!
10
Concept scientifique

En chimie alimentaire, on regroupe les substances
sucrées sous le terme de
Glucides ou Hydrates de carbone
Glucides C H O
(carbone)
(hydrogène) (oxygène)

Parmi les formes principales de glucides, on
retrouve
Les sucres simples
Monosaccharides (glucose, fructose, galactose,
mannose...)
Disaccharides (sucrose ou saccharose, lactose,
maltose...)
Les sucres complexes
- Lamidon du pain, des céréales, des pommes de
terre...
...

Le plus abondant dans la nature...
Sucre de table
Sucre dans le lait
12

Quest-ce qui donne un goût sucré aux
boissons gazeuses diètes et à la gomme à
mâcher sils ne contiennent pas de sucre?
Les édulcorants de synthèse
(ou succédanés de sucre)
Les principaux
- la saccharine - laspartame
- les cyclamates - le sucralose

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Quest-ce quun édulcorant ou succédané de
sucre?

? Substance au pouvoir sucrant élevé utilisé pour
remplacer le sucre car il est dépourvu de
calories (ou en contient très peu) et nest pas
cariogène.
1879 découverte de la saccharine
(pouvoir sucrant 300 à 400 fois plus élevé que
le sucre)
1969 découverte de laspartame
(pouvoir sucrant 200 fois plus élevé que le
sucre)
- est lobjet de controverse depuis sa
création...
- usage permis au Canada depuis 1981

Dose journalière admissible (à vie)
40mg par kg de poids corporel
(correspond pour une personne de 60kg à
consommer chaque jour 16 canettes de 10 onces de
boissons gazeuses diététiques...)
Son usage ne cesse de croître
? médicaments, vitamines, céréales, jus,
biscuits, puddings, gâteaux, pâtisseries, tartes,
crème glacée, yogourt, vinaigrette, gommes,
friandises...
Problème
Plus il y a de produits qui en contiennent, plus
il devient difficile de léviter et plus la dose
ingérée peut augmenter...

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Questions?
16
Savoirs essentiels

2e et 3e cycles Univers vivant gt énergie gt
sources dénergie des êtres vivants gt
alimentation chez les êtres humains technologie
de lalimentation.
2e et 3e cycles Univers matériel gt matière gt
propriétés et caractéristiques de la matière.

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Références

Lencyclopédie visuelle des aliments, Les
Éditions Québec Amérique inc., 2009, 688 p.
Programme de formation de lécole québécoise,
éducation préscolaire, enseignement primaire,
Ministère de lÉducation du Québec (2001),

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