Diapositiva 1

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Como abordar el mercado de los productos Gourmet
Eduardo Ubide e.ubide_at_infocenter.es
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Algunas reflexiones previas

• El Marketing debe ser una mirada de
  360ºpermanente (faro)
• No debe fijarse solo en el mercado, tiene que
  anticiparse.
• Debe de localizar la ventaja competitiva, en el
  mercado o fuera de el.
• Tiene que integrar la Inteligencia Competitiva
  entre sus actividades fundamentales

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Algunas reflexiones previas

• Mercado español
• 78.000 Meuros ( 121.680 M )
• 43 millones de habitantes
• Enorme diversidad

• Mercado europeo
• 27 paises
• 460 millones habitantes
• 23 idiomas 1/3 del PIB mundial
• 470 Beuros (775 B )

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Tendencias del consumo La estructura del consumo
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Tendencias de consumo La estructura del consumo
Europa heterogénea y en diferentes ciclos
sociales Fuente Eurostat Yearbook
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Tendencias del consumo

• Targets de futuro

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Tendencia consumo Fuente TNS Worldpanel 2007

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Tendencia consumo Placer Fuente TNS Worldpanel
2007

• Razones personales y sociales
• El consumidor no quiere renunciar a nada
• Se busca bienestar sensitivo
• Placer organoléptico

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Tendencia consumo Salud y Bienestar Fuente TNS
Worldpanel 2007

• Control de la dieta y búsqueda de salud y
  bienestar
• Vivir mas y mejor
• Sentirnos bellos y en forma
• Cuidarse disfrutando
• Productos que nos hacen sentir mejor por dentro
• Productos Light, bajos en calorías , integrales y
  desnatados.
• Bajos en sal

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Tendencia consumo Salud y Bienestar Fuente TNS
Worldpanel 2007

Salud CON vitaminas, fibra, bifidus ALIMENTOS
FUNCIONALES Comportamientos últimos años
2004/2007
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Tendencia consumo hedonismos y otras
conveniencias

• La alimentación personalizada la necesidad del
  nuevo consumidor de ser y sentirse único.
• Los nuevos alimentos coinciden con las tendencias
  en la personalización de dietas en respuesta a
  tiempos y lugares de consumo adaptados a la
  sociedad laboral, ocio, salud, etnia, cultura,
  filosofía de vida.
• Incluso en relación a la Información metabólica
  y/o genética del individuo

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• Los productos Gourmet

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Mercado El producto, Tendencias gourmet

• Unas preguntas previas.
• Que factores clave debe de considerar el producto
  gourmet en el mercado?
• Como debe de entrar el producto gourmet en el
  mercado?
• Solo marketing o también tecnología?

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Mercado Ciclo de vida , Tendencias gourmet
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Mercado El ciclo de vida, Tendencias gourmet
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Mercado Tendencias

• La seguridad alimentaria como base fundamental de
  cualquier innovación y desarrollo
• Aparición de una renovada seguridad alimentaria
  que basada en nuevas tecnologías de base
  molecular y de la Información, capaces de
  identificar situación de riesgo y de enviar
  Información.
• Nuevas tecnologías de conservación y
  descontaminación capaces de mantener por mas
  tiempo los alimentos en perfecto estado de
  consumo

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Mercado El producto, Tendencias gourmet

• Tendencia en los alimentos
• Alimentos menos procesados y de conveniencia con
  aspecto y calidad similar a los recién
  preparados.
• Alimentos frescos o mínimamente procesados
• Productos de IV gama ( frutas y verduras
  acondicionadas y envasadas)
• Platos preparados o precocinados (refrigerados,
  congelados)
• Comida rápida rápida de consumir, fácil de
  llevar y saludable.
• Auge de alimentos en porciones

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Mercado El producto, Tendencias gourmet

• Propiedades saludables especiales
• Diabéticos (bajos grasas, sal, aptos para
  diabéticos)
• Enriquecidos y/o fortificados ( vitaminas,
  minerales etc.)
• Funcionales con beneficios adicionales para la
  salud, Benecol ( probado en grupos de población)
• Preparados para grupos especiales de población
• Alimentos funcionales preparados para grupos de
  riesgo o con problemas, de salud u otros (
  cardiovascular osteoporosis)
• Alimentos para alérgicos
• Alimentos Preparados para grupos étnicos y
  culturales

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Mercado Distribución, Tendencias

• Concentración cada vez mas importante
• La venta se concentra en menores empresas
• La especialización
• Consolidación de distribución especializada
• La diversificación
• Carrefour /Champion/Día diferentes formulas
  comerciales
• La internacionalización
• Las grandes cadenas se encuentran en varios
  paises

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Mercado Distribución, Tendencias

• El incremento del tamaño de los locales
• El tamaño medio en los últimos 10 años se ha
  incrementado en un 120
• El empleo de nuevas formulas comerciales
• Vending e internet
• El gran crecimiento del autoservicio
• Importancia definitiva del envase

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La inteligencia competitiva como herramienta la
observación permanente

• El marketing debe de dar respuestas desde la
  observación y el análisis de los cambios y
  necesidades emergentes que aparecen en el mercado
• La observación de la innovación de un competidor
  en la cadena de valor pueden servir de
  orientación sobre la respuesta

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AnálisisEl seguimiento de la tecnología de
producto

• Como esta la empresa utilizando e incorporando
  los fenómenos del entorno?
• Del nuevo tipo de consumidor ?
• De las exigencias de la distribución?
• De la logística?

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Mercado Innovaciones en Producto

• Innovaciones en productos de Cuarta Gama
• Se ha conseguido suministrar un producto cuyas
• Caducidades rondan los 14 días y sus
  condiciones
• microbiológicas superan las de cualquier otro
  existente
• en el mercado.
• Nuevos envases, presentaciones o ingredientes
• Muchos de ellos se encaminan hacia la comodidad
  del
• cliente y la variedad o combinación de nuevos
• productos.

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Mercado Innovaciones en Producto

• Innovaciones en productos de Quinta Gama
• Las ensaladas de 5ª gama, en porciones
  individuales de consumo con
• aliño, han registrado un fuerte crecimiento del
  26 en los últimos doce
• meses. Actualmente representan el 6,4 del
  mercado de platos
• preparados.
• Platos preparados refrigerados.
• Dentro de platos preparados de V Gama
• se incluyen las ensaladas en porciones
  individuales de consumo con su
• aliño incorporado platos preparados de
  hortalizas sopas cremas o
• platos de cocidos tradicionales.

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Mercado Innovaciones en Envases

• Los envases más utilizados son
• - Bolsas.
• - Tarrinas.
• - Bandejas.
• Se envasa en atmósfera modificada
• Productos de fácil y rápida preparación
• Más seguros y de conservación más prolongada.
• Actualmente, existe una completa gama de envases
  laminados, extruidos, termosellables y termo
  formados, rígidos o flexibles, para utilizar en
  microondas
• Envases activos e inteligentes. Estos pueden
  contener captadores de oxígeno para evitar la
  oxidación
• Indicadores de tiempo-temperatura.

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Tecnología Investigación
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Tecnología Investigación
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Tecnologías investigación aplicada I
Tratamiento con agua ozonada, conservación
presentación Tratamiento con Irradiación
Gamma Eliminación y conservación tanto par a
carnes pescados frutas y verduras,
especial atención a pacientes inmunodeprimidos
larga duración P.gourmet. Atmosfera
controlada Recubrimiento comestible
Radiación ultravioleta
http//www.cosemarozono.es/servicios.asp?idTipoSer
vi6
http//www.juntadeandalucia.es/a verroes/29701428
/salud/aliradi.htm
http//www.anchorpack.es/10_4.html
http//www.abc-pack.com/product_info.php/
http//www.ialimentaria.com/publicaciones/ia/artic
ulos/IA68_S7.pdf
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Tecnología InvestigaciónResumen tendencias II

• Las áreas de investigación más importantes se
  refieren a conservación, distribución y envases.
• Ampliar la conservación de la fruta y la verdura
  a través de la hidro conservación, la
  deshidratación y la aplicación de rayos gamma,
  ultravioleta, entre otros.
• Detección y prevención de microorganismos
  patógenos.
• Desarrollo de antioxidantes que mejoren la
  presencia de productos pre-cortados
• Envasados en atmósfera modificada para la
  prevención de microorganismos.
• Nuevos envases, como los micro perforados y con
  fungicidas que alargan la vida útil de frutas y
  verduras sin pérdida de calidad ni textura.
• Envases activos e inteligentes para el sector de
  frescos y procesados que alarguen la vida en
  estantería y mantengan las cualidades
  sensoriales.

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Tecnología InvestigaciónGlobalización en áreas
descritas
31
TecnologíaPatentes
32
TecnologíaPatentes
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Conclusiones I(oportunidades para el mundo
gourmet)

• Profundos cambios en hábitos y estructura de la
  población
• Este factor permite la incorporación de nuevas
  formas de presentaciones alimentarias.
• Con diferentes gustos y texturas, gran
  oportunidad para productos gourmet.
• Incorporación de nueva cultura de consumo,
  orientación a lo saludable, casero (hogareño).
• Sabores de siempre, cuidado y atención en su
  realización (La sopa de la abuela) Comunicación.
• Tiempo, se compra tiempo, pero con
• calidad y salud.

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Conclusiones II(oportunidades para el mundo
gourmet)

• Enorme interés investigador en el sector gourmet,
  como llevar y conservar, aspecto, texturas y
  sabores al consumidor. Buscando ventajas
  competitivas tecnológicas.
• Diferente velocidad de transferibilidad entre
  investigaciones y aplicaciones al mercado,
  técnologia y zona geográfica de aplicación.
  (madurez del mercado)
• Adecuación muy sensible de la oferta, original y
  anticipada ( ventaja competitiva) El consumidor
  se arriesga a lo nuevo.

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Conclusiones II(oportunidades para el mundo
gourmet)

• Adecuación del producto/ productos a la nueva
  logística y distribución
• Envases
• Caducidades
• Logística de frio
• Etiquetado

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(No Transcript)