Diapositiva 1

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Innovaciones en el Manejo de la Cadena de Frío
para Productos Perecederos Caso Frío Aéreo
Armando Grados Mogrovejo Gerente General Frío
Aéreo Asociación Civil Lima, 23 Noviembre 2009
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Antecedentes

• Identificación de un problema común
• Ruptura de la cadena de frío durante la cadena
  logística
• Ausencia de instalaciones refrigeradas en el
  Aeropuerto Internacional Jorge Chávez.
• Detonador Liderazgo de un pequeño grupo de
  empresarios exitosos que motivó al resto y formó
  Frío Aéreo 10 Asociados con el 40 de la
  industria.
• Principios
• Ser una organización sin fines de lucro
  (asociación civil sin fines de lucro).
• Brindar sus servicios a toda empresa agro
  exportadora que los solicite.

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Nuestra Visión y Misión

• VISIÓN
• Liderar el Servicio Integral de la Cadena
  Logística para la Exportación de Productos
  Perecederos del Perú
• MISIÓNProveer de una logística integrada,
  efectiva, eficiente y productiva para productos
  perecederos.

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Por qué es Innovador en el Manejo de Perecederos?

• Frío Aéreo identifica las innovaciones en el
  hecho que reconoce como su misión la
  implementación de manera continua de la
  competitividad y focaliza su accionar no tanto en
  la parte tecnológica del manejo refrigerado que
  es importante, sino más bien en
• Comprender las necesidades de sus clientes, que
  incluyen a los exportadores y operadores
  logísticos.
• Capacidad de concentrarse en la calidad y la
  mejora continua.
• Operación al más bajo costo.
• Rápida reacción a cambios del entorno.
• injerencia a nivel global a través de estándares
  de calidad insuperables.
• Personal especializado e identificado con la
  empresa.

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(No Transcript)
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Recepción de la carga en Ambientes Refrigerados
Nuevo sistema de monitoreo de temperatura y HR
en línea
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Control de Calidad en ambientes refrigerados
Control de Calidad (Según NTP)

• Inspección de calidad a todos los lotes en base a
  la Norma Técnica Peruana del Espárrago.

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Inspección SENASA y ADUANAS Paletizado y
Contenizado en Ambiente Refrigerados
Inspección de SENASA y ADUANAS en ambiente
refrigerado
Paletizado en Ambiente Refrigerado
Contenizado en Ambiente Refrigerado
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Control de Temperatura con Mantas Térmicas y
Seguimiento de la Carga en Rampa
Control de temperaturas con Mantas Térmicas
Salida de Carga
Seguimiento en Rampa Tiempo Promedio fuera de
cámaras 120 hrs. con una variación de
temperatura menor a 1C (Cadena de Frío Óptima)
Control de Temperatura en Rampa
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Solución de Incidencias en la Carga

• Sistema de información de incidencias

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Reportes y Rankings

• Sistemas de Benchmarking para la industria
• Ranking de T de exportadores
• Ranking de Calidad por exportador
• Ranking de T y Tiempo de carga de aerolíneas
• Información para la planificación comercial
• Reportes de las exportaciones por exportador a
  los principales destinos.
• Proyección general de exportaciones para toda la
  campaña.
• Se comparte esta información con los recibidores
  (clientes) para un mejor manejo de las ventas en
  destino.

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Información Estadística
Reporte de Información por destinos
Reporte de Inspección de Calidad
Sistema web que nos permite conocer en tiempo
real la información relacionada a nuestros
productos almacenados en FA. Ayuda a realizar la
trazabilidad de la carga.
Consultas disponibles en la Web
Ranking de Calidad por Exportador
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Cadena de Seguridad

• Precintos de Seguridad
• Programa de distribución de Precintos de
  Seguridad.
• Registro de Precintos en el Sistema de
  Información de FA

INSPECCION DE VEHICULOS Control de Vehículos,
Transportistas y de Precintos
Inspección Antidrogas al 100 de la carga que
Ingresa al Terminal.
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Calificación y Verificación de nuevos clientes
Con la finalidad de cumplir con los estándares de
seguridad necesarios para un comercio exterior
seguro en Frío Aéreo realizamos una verificación
previa a la aceptación de una empresa cliente,
para ello contamos con una empresa que se encarga
de realizar una búsqueda de los antecedentes
crediticios, tributarios y situación legal de sus
principales accionistas. La verificación no sólo
es realizada a las nuevas empresas, sino también
con nuestros posibles colaboradores de nuestra
empresa, la cual consiste en la verificación de
su hoja de vida y situación de vivienda.
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Vigilancia Privada
Vigilancia permanente durante las 24 horas.
Control y Registro de ingreso del personal,
vehículos y producto.

• Vigilancia y Control Externo (LAP)
• 6 agentes (3xturno/12x12)

• Vigilancia y Control Interno (FA)
• 6 agentes (2xturno/12x24)

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Sistema de Identificaciones y Control de Accesos

• Control de accesos a la cámara de refrigeración.
• Registro del personal que ingresa a las cámaras
  de refrigeración.

Sistema de Identificaciones de LIMA AIRPORT
PARTNERS, que restringe el acceso del personal a
las diferentes áreas del aeropuerto. Sistema
basado en la asignación de colores.
Lector de Proximidad para la apertura de puertas
Exclusas de Ingreso y Salida.
Puertas vista interna.
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Sistemas de Control de Accesos
Sistema de Control de Accesos Permite registrar
el ingreso y salida del personal a las cámaras de
refrigeración y elaborar reportes.
Sistema de Control de Asistencia Permite
controlar el ingreso y salida de los trabajadores
de FRIO AEREO y la elaboración de reportes.
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Circuito Cerrado de Televisión

• CCTV operativo las 24 horas del día.
• Almacenamiento de imágenes por 2 meses aprox.
• Monitoreo de cámaras de refrigeración.

Cámaras de Vigilancia
Sistema de Grabación y Monitoreo
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Programa de Compras Conjuntas

• Reducción de costos
• Programa de compras centralizadas de insumos
• Negociación por volumen, transfiriendo los
  ahorros al exportador.
• Contenido
• Cajas cartonplast
• Ligas (espárrago)
• Parihuelas madera NIMF15, plástico
• Toallas absorbentes (espárrago)
• Mantas térmicas
• Bolsas de atmósfera controladas
• Cinta Roll Tape

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Productos Programa de Compras
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Proyecto de Irradiación de Alimentos
Qué es la Irradiación de Alimentos?
Tecnología desarrollada hace más de 50 años con
el propósito de mejorar la calidad de los
alimentos consiste en exponer los alimentos, ya
sean envasados o a granel, a una cantidad
controlada de radiación, durante un tiempo
determinado que dependerá del tipo de alimento y
del objetivo que se desee conseguir

• Aceptado por la FDA y CODEX.
• La energía pasa a través de recipientes y el
  producto, realizándose el proceso en el empaque
  final.
• Proceso frío que no deja residuos.

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Organizaciones que Respaldan la Irradiación de
Alimentos

• World Health Organization
• US Department of Agriculture
• US Food and Drug Association
• American Medical Association
• Institute of Food Technologists
• American Council on Science and Health
• American Dietetic Association

Fuente PPT de Sra. Tatiana Rubio IAEA. Taller
Regional sobre el Uso de la Irradiación como
Medida Fitosanitaria en las Américas, México,
Oct/2007
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Usos de la Irradiación en Alimentos

• Reducción de microorganismos patógenos (carnes,
  pollo)
• Reducción de carga microbiana (Especias,
  condimentos)
• Desinfestación Control de plagas en frutas y
  verduras (Reemplaza tecnologías de FUMIGACIÓN)
• Permite transporte a áreas con controles de
  importación (Mangos, Papayas, Cítricos)
• Extensión de la vida útil
• Retardo de maduración y formación de brotes
  (papayas, tubérculos, bulbos)
• Esterilización de envases

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Justificación del Proyecto

• Existe un problema fitosanitario en Perú.
• El producto sufre una considerable pérdida de
  calidad por la FUMIGACION en destino y se reduce
  el tiempo de comercialización del mismo.
• El volumen de espárragos a fumigar en USA durante
  los meses de temporada alta genera cuellos de
  botella.
• Mejorar los estándares del manejo post-cosecha y
  previo a la comercialización (garantizar cadena
  de frío).
• Contar con un proceso controlado en origen vs
  fumigación en destino.
• Desarrollo de presentaciones de producto fresco
  con valor agregado.
• Probable extensión del tiempo de vida del
  producto.

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Exportaciones Peruanas de Espárrago Fresco
Peruano (Toda la Industria)
Tasa de crecimiento histórica 19 (En 14 años)
Tasa de crecimiento últimos 5 años 10 anual
Fuente ADUANAS / PROMPERU
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Nuestras Certificaciones

• Frío Aéreo cuenta con la siguientes
  certificaciones

• Frío Aéreo recibe periódicamente visitas de
  importantes organizaciones norteamericanas
  vinculadas a la seguridad y la calidad de los
  productos que opera, como el United States
  Department of Agriculture (USDA) y el United
  States Department of Homeland Security (DHS).
• Actualmente formamos parte del Directorio
• CONUDFI
• BASC

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En muchos lugares pequeños se harán cosas
pequeñas que transformarán al mundo Leo
Bucaglia Escritor Norteamericano
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MUCHAS GRACIAS!!!!