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PROYECTO RISE-TECNOMED Nuevas tecnologías
poscosecha en productos mediterráneos. Cítricos y
olivos de almazara. Coordinadores Carlos Mª
Weiland (UHu), José Mª García (IGra) Carla
Nunes (UAl). También participan  Fernando
Bastida (UHu), Yousfi Khaled (UHu-IGra), Amilcar
Duarte (UAlg),Teresa Manso (UAlg), Ana Graça
(UAlg), Miguel Salazar (UAlg) Susana Mendes
(UAlg).
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1.- Planteamiento general del problema en
poscosecha de cítricos.
Situación actual Desde recolección hasta
consumo existe una pérdida importante de fruta en
centrales citrícolas por desarrollo de diferentes
pudriciones Depreciación o desecho.
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2.- Qué se conoce sobre estas pudriciones? (a)
Los microorganismos que producen más
pérdidas son los promovidos por hongos del
género Penicillium (gt 80 ). Penicilllium
digitatum (moho verde). (b) El inóculo causante
pueden ser esporas o el propio hongo. (c)
El inóculo penetra en el fruto a través de
heridas en la corteza del fruto. (d) El inóculo
está presente en campo (aire, suelo, cajas de
recolección y frutos en suelo -raramente se
desarrolla en fruta en árbol-). También puede
haber presencia del inóculo en cámaras de
conservación procedente de campañas anteriores.
(e) Factores que afectan al grado de
intensidad (1) ambientales (clima, suelo), (2)
material vegetal, (3) factor humano (técnicas de
cultivo, manipulación,).
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3.- Propuestas iniciales para controlar la
enfermedad. (1) manejo adecuado del fruto para
limitar heridas (difícil en campo, controlable en
central citrícola). (2) disminuir o eliminar
totalmente el nivel de inóculo (difícil en campo
incluso eliminando frutos en suelo. Fácil en
cámaras de conservación con limpiezas
frecuentes). (3) evitar que los hongos produzcan
esporas (condiciones adecuadas de almacenamiento
en cámaras ralentiza o limita este
desarrollo). (4) en último caso detener las
infecciones mediante la utilización de productos
químicos de síntesis, pero debido a la aparición
de cepas resistentes del hongo y la restricción
de la legislación sobre presencia de residuos en
fruto condiciona esta solución. (5) investigar
métodos alternativos más acordes con el medio
ambiente.
P. digitatum in vitro
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4.- Líneas de investigación para control de P.
digitatum en poscosecha (control térmico y
químico, irradiación, ozono y agua electrolizada).

• 4.1.- Control térmico.
• - Efectos directos el calor inhibe la
  germinación o el crecimiento del tubo germinativo
  y produce daños sobre las hifas fúngicas en
  crecimiento.
• - Efectos indirectos (inducción en el huésped de
  resistencia a la infección)
• El calor puede contribuir a mantener o alargar
  la actividad antifúngica de compuestos
  constituyentes de la piel de los cítricos
  (citral, quitinasas).
• Puede inducir la biosíntesis en heridas
  superficiales inoculadas con el patógeno de
  compuestos nuevos con actividad antifúngica
  (escoparona, escopoletina).
• Puede catalizar la biosíntesis en heridas de la
  piel de ligninas y materiales análogos que actúan
  como barrera física a la penetración de las hifas
  del hongo.
• Puede fundir las ceras epicutilares del flavedo
  y tapar así microheridas y vías de entradas de
  patógenos.

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Tratamientos térmicos (1) Curado, (2) Baños en
agua caliente. (1) El curado es un tratamiento
con aire caliente (40 ºC) y elevada humedad
relativa (95-100 ), durante 18-24 h.
Inconvenientes (1) elevado coste. (2)
posibilidad de efectos adversos fitotoxicidades
debidas a un exceso de calor y pérdidas de peso.
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(2) Tratamientos con agua caliente. Baños de
poca duración (1 min) en agua caliente (50ºC).
Los principales factores limitantes (a) poca
persistencia del tratamiento (b) estrecho
margen existente entre las temperaturas efectivas
y las que causan daños irreversibles en la
piel de los frutos cítricos. En general,
inmersiones a temperaturas superiores a los 53ºC
resultan fitotóxicas. Ventajas pueden alcanzar
en algunos casos los efectos beneficiosos del
curado con una tecnología mucho más simple,
práctica y barata.
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4.2.- Control químico. Hay compuesto químicos
permitidos sin restricciones en el campo
agroalimentario ya que no conllevan problemas de
residuos y que presentan cierta capacidad
directa o indirecta de inhibir el desarrollo de
algunos microorganismos. Este es el caso de
algunas sustancias como el bicarbonato sódico
(clasificada como corrector de pH). Se
utilizará en baños de 1 min en soluciones acuosas
calientes (50ºC) de CO3HNa (3). Ventajas (1)
fácil disponibilidad y aplicación
(2) bajo precio. Desventajas (1) no ejercen
acción preventiva. (2) su
eficacia y persistencia no igualan a la de los
fungicidas convencionales.
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• 4.3.- Irradiaciones de UV.
• La luz ultravioleta (UV) es altamente
• energética y puede ser fácilmente
• absorbida por los organismos vivos y
• tienen poco poder de penetración.
• Objetivos
• -(1) intentar inactivar esporas a dosis bajas
• (2-8 kJ m-2) de luz UV lejana o de baja
• longitud de onda (UV-C, entre 100 y 280 nm)
• (2) estimular resistencias en la piel por
  inducción
• de biosíntesis de fitoalexinas (p.e.
  escoparona).
• Desventajas (1) las dosis mínimas necesarias
  para un control efectivo de las enfermedades de
  poscosecha pueden resultar fitotóxicas,
  manchándose con facilidad la piel de los frutos
  (2) tratamientos caros ya que se requieren
  instalaciones especiales.

Medidor de radiación
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• 4.4.- Agua ozonizada y electrolizada.
• El ozono se puede aplicar en tratamientos
  gaseosos o disuelto en agua. Se le conoce como
  agente que elimina microorganismos y previene el
  desarrollo microbiano. Su actividad es oxidante y
  no deja residuos.
• El agua electrolizada es una solución que actúa
  principalmente como agente higienizante
  ecológico. Su principal componente es el ácido
  hipocloroso estabilizado.

Control de calidad antes y después de
tratamientos.