Diapositiva 1

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Reacción de saponificación Es la reacción
química que se produce entre un ácido orgánico y
una base fuerte para dar una sal (jabón) y agua.
R-COOH NaOH R-COONa H2O
Ácido orgánico hidróxido sódico
Sal sódica (jabón) agua
O


Na
R-C-O
H
OH
agua
jabón
(i2)
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Reacción de esterificación Es la reacción
química que se produce entre un ácido orgánico y
un alcohol para dar un éster más agua.
R1-COOH HOCH2-R2 R1-COO-CH2-R2
H2O Ácido orgánico alcohol
éster agua
O-CH2-R2
H-
O-H
alcohol
Ácido orgánico
agua
Éster
(i2)
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40
Estructura de un monoacilglicérido
éster
O

CH2
C-O
Ácido graso
CH
HO
Glicerina
CH2
HO
La cadena del ácido graso puede saturada o
insaturada.
(i1)
41
Estructura de un diacilglicérido
éster
O

CH2
C-O
Ácido graso
O

C-O
CH
Glicerina
Ácido graso
HO
CH2
Las cadenas de los ácidos grasos pueden ser
iguales o diferentes, saturadas o insaturadas.
(i1)
42
Estructura de un triacilglicérido
O

CH2
-C-O
Ácido graso
O

-C-O
CH
Glicerina
Ácido graso
O

-C-O
CH2
Ácido graso
éster
Las cadenas de los ácidos grasos pueden ser
iguales o diferentes, saturadas o insaturadas.
(i1)
43
Formación de un monoacilglicérido
Ac. graso
Glicerina
CH2
HO
H
CH
HO
CH2
HO
Monoacilglicerido
agua
(1)
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Los fosfoglicéridos estructura de la molécula.
Ácido graso
Glicerina
Ácido graso
X
Fosfórico
Aminoalcohol
En la figura vemos un fosfoglicérido tipo la
lecitina. La lecitina está formada por dos ácidos
grasos que esterifican, (trazos en rojo) sendos
grupos alcohol de la glicerina. El tercer grupo
alcohol de la glicerina está unido, mediante un
enlace fosfoéster, a un ácido fosfórico que, a su
vez, esterifica un aminoalcohol, la colina , en
este caso, aunque puede haber diferentes
alcoholes (X), lo que origina diferentes familias
de fosfoglicéridos.
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Los lípidos anfipáticos pueden formar, entre dos
medios acuosos, bicapas.
Parte hidrófila
Parte hidrófoba
Parte hidrófila
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