Les aliments au got sucr contiennentils toujours du sucre

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Les aliments au goût sucré contiennent-ils
toujours du sucre?

• par Cynthia DItri

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Mise en situation

• Dans quels aliments trouve-t-on du sucre?
• Doù provient le sucre? Comment le fabrique-t-on?

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Champ de betteraves dans le département de
la Marne Désherbage de la betterave Le
désherbage de la betterave est une pratique qu'il
faut absolument réussir car la culture est très
fragile du point de vue de la concurrence avec
les adventices à tous les niveaux. Il faut pour
cela lutter agronomiquement ou chimiquement (la
méthode la plus utilisée et la plus efficace).

• La canne à sucre
• - Origine Inde et Nouvelle-Guinée
• - Ses plus grands producteurs
• Brésil, Inde, Cuba, Chine, Pakistan, Mexique

• La betterave sucrière
• - Origine Europe
• - Ses plus grands producteurs
• Russie, France, Allemagne, États-Unis, Pologne,
  Chine

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Matériel requis

• Divers aliments à goûter
• - Banane - Jus
  dorange
• - Canette de Pepsi - Brownies
• - Gomme Excel - Beurre
  darachide
• - Sauce soya - Ketchup
• - Canette de Pepsi Diet - Pâtes
  alimentaires
• ATTENTION Veiller à ce quaucun élève ne soit
  allergique aux aliments mis à sa disposition au
  cours de lexpérience.
• Tableau de valeur nutritive de chaque aliment
• Grille dobservation des aliments

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Grille dobservation
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Analyse des résultats...

• Aliment Goûte Qté de
  sucre
• le sucre?
  (en g)
• Banane non 23 g
• Jus dorange oui 23 g
• Pepsi oui 41 g
• Pepsi Diet oui 0 g
• Gomme Excel oui 0 g
• Beurre darachides non 1g
• Sauce soya non 2 g
• Ketchup non 5 g
• Brownies oui 22 g
• Pâtes alimentaires non 3 g

• Retour sur la grille dobservation lélève
• Es-tu surpris(e) par les résultats?
• Avais-tu misé juste quant à la présence ou non du
  sucre dans les aliments?
• Conclusion et questionnement des élèves...

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• Le beurre darachides et la sauce soya
  contiennent du sucre malgré leur goût plutôt
  salé.
• La gomme à mâcher et le pepsi diet ne contiennent
  pas de sucre, mais goûtent pourtant très sucré.
• Le jus dorange contient presque la même quantité
  de sucre que le brownie.
• 
  ?

23g
22g
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Amener lélève à se questionner...

• Comment se fait-il quun aliment puisse goûter
  sucré et ne pas contenir de sucre?

Existe-t-il plusieurs types de sucres?
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OUI!!!
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Concept scientifique

• En chimie alimentaire, on regroupe les substances
  sucrées sous le terme de
•  Glucides  ou  Hydrates de carbone 
• Glucides C H O
• (carbone)
  (hydrogène) (oxygène)

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• Parmi les formes principales de glucides, on
  retrouve
• Les sucres simples
• Monosaccharides (glucose, fructose, galactose,
  mannose...)
• Disaccharides (sucrose ou saccharose, lactose,
  maltose...)
• Les sucres complexes
• - Lamidon du pain, des céréales, des pommes de
  terre...
• 
  ...

Le plus abondant dans la nature...
Sucre de table
Sucre dans le lait
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• Quest-ce qui donne un goût sucré aux
• boissons gazeuses diètes et à la gomme à
• mâcher sils ne contiennent pas de sucre?
• Les édulcorants de synthèse
• (ou succédanés de sucre)
• Les principaux
• - la saccharine - laspartame
• - les cyclamates - le sucralose

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Quest-ce quun édulcorant ou succédané de
sucre?

• ? Substance au pouvoir sucrant élevé utilisé pour
  remplacer le sucre car il est dépourvu de
  calories (ou en contient très peu) et nest pas
  cariogène.
• 1879 découverte de la saccharine
• (pouvoir sucrant 300 à 400 fois plus élevé que
  le sucre)
• 1969 découverte de laspartame
• (pouvoir sucrant 200 fois plus élevé que le
  sucre)
• - est lobjet de controverse depuis sa
  création...
• - usage permis au Canada depuis 1981

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• Dose journalière admissible (à vie)
• 40mg par kg de poids corporel
• (correspond pour une personne de 60kg à
  consommer chaque jour 16 canettes de 10 onces de
  boissons gazeuses diététiques...)
• Son usage ne cesse de croître
• ? médicaments, vitamines, céréales, jus,
  biscuits, puddings, gâteaux, pâtisseries, tartes,
  crème glacée, yogourt, vinaigrette, gommes,
  friandises...
• Problème
• Plus il y a de produits qui en contiennent, plus
  il devient difficile de léviter et plus la dose
  ingérée peut augmenter...

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Questions?
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Savoirs essentiels

• 2e et 3e cycles Univers vivant gt énergie gt
  sources dénergie des êtres vivants gt
  alimentation chez les êtres humains technologie
  de lalimentation.
• 2e et 3e cycles Univers matériel gt matière gt
  propriétés et caractéristiques de la matière.

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Références

• Lencyclopédie visuelle des aliments, Les
  Éditions Québec Amérique inc., 2009, 688 p.
• Programme de formation de lécole québécoise,
  éducation préscolaire, enseignement primaire,
  Ministère de lÉducation du Québec (2001),