Dossier de Marque

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Dossier de Marque
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Plan

• Historique du bonbon
• Processus de fabrications du bonbon
• Le bonbon et la santé
• La confiserie de sucre en chiffres
• Le marché du bonbon en France
• Kréma
• Annexes

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Historique du bonbon
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La naissance des bonbons

• La confiserie fut appréciée dès l Antiquité
• A Rome, un patricien du nom de Julius Dragatus
  offrait à ses invités des amandes recouvertes de
  sucre, on dit qu il a donné son nom aux dragées.
• Les Égyptiens fabriquaient des bonbons à base de
  miel (le sucre leur étant alors inconnu) avec des
  figues, des dattes, des noisettes et des épices.
  Ces bonbons étaient grossièrement formés et très
  colorés pour attirer l attention.
• Les Gaulois confectionnaient aussi des bonbons
  au miel et les appréciaient beaucoup.

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De la fabrication artisanale à ...

• Jusqu au milieu du 14ème siècle, les confiseries
  furent uniquement vendues chez les apothicaires
  et dans les magasins d épices.
• Mais dès que le sucre arriva de façon régulière
  tout changea. On l employa pour les bonbons dont
  la fabrication devint l affaire de spécialistes.
  
• Ce que l on appelait au 15ème siècle   les
  épices de chambre  devint un produit fort
  recherché et à partir du 16ème siècle les
  confiseurs commencèrent à créer de nombreuses
  variétés de bonbons utilisant des noisettes et
  des fruits.

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La production industrielle

• Au 16ème siècle, la fabrication était bien
  entendue des plus artisanales, tout se faisait à
  la main et seuls des ustensiles très primitifs
  pouvaient servir pour la cuisson du sucre et le
  moulage des bonbons.
• Il en fut ainsi jusqu à la fin du 18ème siècle
  qui vit l apparition de nouvelles méthodes de
  fabrication. Mais il fallut attendre le 20ème
  siècle pour que se développe une fabrication
  industrielle.

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Fabrication des bonbons
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La fabrication des pâtes à mâcher

• Il faut mélanger du sucre, du glucose, de l eau,
  de la graisse et des émulsifiants selon des
  quantités respectives soigneusement étudiées.
• Ce mélange passe dans un cuiseur et devient un
  sirop auquel on ajoute une solution de gélatine.
• Ce sirop passe dans un tambour de
  refroidissement.
• On lui ajoute ensuite des arômes et des colorants
  qui permettront d obtenir le parfum souhaité
  (menthe, cerise, framboise, orange, citron).
• La pâte obtenue est disposée sur un tapis
  refroidisseur en inox.
• Elle passe ensuite dans des machines très
  perfectionnées qui la découpent au format des
  bonbons et les emballent individuellement dans
  des papillotes.
• Les bonbons dits tendres sont ensuite mis en
  sachet sur des machines qui forment les sachets,
  les remplissent et les scellent.

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Schéma pâtes à mâcher
Sucre Glucose Eau Émulsifiants Graisse
Préparation du sirop
Cuisson
Solution de gélatine
Refroidissement
Colorants Arômes Acide citrique
Refroidissement
Découpe
Papillotage
Mise en sachet
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La fabrication des acidulés

• Le processus de fabrication des acidulés Bonbons
  durs ressemble à celui des pâtes à mâcher.
• Il faut mélanger du sucre, du glucose et de
  l eau
• Ce mélange passe dans un cuiseur et devient un
  sirop auquel on ajoute des colorants et des
  arômes.
• Puis le sirop est versé dans des moules ( grandes
  plaques d acier contenant des petites alvéoles)
  ce qui permet de leur donner la forme souhaitée.
• Après refroidissement les bonbons ainsi obtenus
  sont emballés individuellement.
• Ils sont enfin mis en sachet sur les mêmes
  machines que les pâtes à mâcher.

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Schéma sucres cuits
Sucre Glucose Eau
Préparation du sirop
Cuisson
Colorants Arômes
Moulage
Refroidissement
Papillotage
Mise en sachet
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Les bonbons et la santé
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Les bienfaits des sucres

• Les bonbons sont composés principalement de
  sucres (glucides). Ils représentent pour
  l organisme une valeur énergétique.
• Les glucides permettent de compenser
  rationnellement la dépense musculaire et de
  lutter contre la fatigue.

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Les relations entre le sucre et la santé

• Comme la plupart des aliments glucidiques, le
  sucre favorise certes les caries, mais le risque
  de caries est très variable d un individu à
  l autre.
• D autre part, des apports en fluor et un
  brossage régulier des dents sont plus efficaces
  que les privations dans la lutte contre les
  caries.
• La consommation élevée de sucre peut certes
  révéler l existence d une potentialité
  diabétique chez certaines personnes prédisposées,
  mais contrairement aux idées reçues, elle ne
  provoque pas de diabète.
• Le sucre est moins calorifique que la graisse
• ( respectivement 4 cal/g contre 9 cal/g). Les
  sucres ne favorisent l obésité que si
  l alimentation est déséquilibrée ou hyper
  énergétique.

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La confiserie de sucre en quelques chiffres
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Quelques chiffres...

• sur la confiserie de sucre

• Une centaine d'entreprises et des milliers
  d'artisans.
• Environ 6000 salariés employés par l'industrie
• Chiffre d'affaires 1 milliards d'euros.
• Production 216 000 tonnes en 2003 (14 en 10
  ans)
• Consommation 3.6 kilos de bonbons par personne
  et par an en France..
• 20 variétés de bonbons et plus de 600 spécialités
  régionales.

Sourcewww.alliance7.net (chiffres 2003)
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Les catégories de produits
( du marché français en valeur)
Sourcewww.alliance7.net (chiffres 2003)
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Les catégories de produits
( du marché français en valeur)
Sourcewww.alliance7.net (chiffres 2003)
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Consommation mondiale de confiserie de sucre en
2003 (en kg/an)
Sourcewww.alliance7.net
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Le marché du bonbon en France
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Les consommateurs

• Les consommateurs de bonbons se divisent en 3
  sous segments
• Les compulsifs sucrés, les plus gros
  consommateurs ce sont des célibataires de 15 à
  24 ans sans enfant. Ils aiment les bonbons leur
  rappelant l enfance très sucrés et préfèrent les
  goûts originaux et qui durent.
• Les laxistes, consommateurs moyens ce sont
  plutôt des femmes entre 25 et 34 ans avec de
  jeunes enfants. Ils choisissent des emballages
  individuels de bonbons rappelant l enfance, à
  partager.
• Les familiaux structurés, petits consommateurs
  ce sont plutôt des femmes entre 35 et 44 ans avec
  des enfants entre 18 mois et 14 ans. Ils
  recherchent des bonbons aux ingrédients naturels,
  de qualité,des bonbons tendres, fondants.

UA Cadbury France 2002
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Les motivations de consommation

• Pour toutes les cibles, l achat de bonbons est
  un acte
• impliquant et les motivations de consommation
  sont de
• l ordre de l irrationnel
• Se faire plaisir un acte personnel
• Une satisfaction personnelle associée à des
  moments de détente/évasion
• Une dimension psychologique de  compensation ave
  c des dérives possibles d addiction ( comme une
  drogue )
• Faire plaisir un acte dirigé vers les autres
• Le cadeau
• Le partage/l échange

UA Qualité Cadbury France 2002
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La segmentation sur le marché des bonbons

(1/4)

• Le marché de la confiserie est segmentée en trois
  sous marchés la confiserie adultes, famille et
  enfants.
• ? Enfants ( ex Pimousse)
• ? Famille (ex Royal, Fiesta, Festival)
• ? Adultes (ex Free Light, menthe Claire,
  Michoko)

Source AC Nielsen 2004
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La segmentation sur le marché des bonbons

(2/4)
Le segment Enfants est lui-même segmenté en
deux sous-ensembles Défi et Récompense. ? Défi
( ex Pimousse soda, soucoups) ? Famille (ex
Pimousse bowls, zinzinfruit, coeur)
Source AC Nielsen 2004
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La segmentation sur le marché des bonbons

(3/4)
Le segment Famille est lui-même segmenté en
deux sous-ensembles Fête et Réunion. ? Fête (
ex Pimousse fiesta, ribambelle) ? Réunion (ex
Festival, Assortiment Royal)
Source AC Nielsen 2004
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La segmentation sur le marché des bonbons

(4/4)

• Le segment Adultes est lui-même segmenté en
  trois sous-ensembles Fraicheur, Savoureux et
  Sans Sucres
• ? Fraicheur ( ex Réglissmint, Goms , Menthe
  CLaire)
• Savoureux (ex Michoko, Batna)
• Sans Sucres (ex Free Light)

Source AC Nielsen 2004
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L évolution du marché
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KREMA
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Historique de la marque

• La société KREMA a été créée en 1923 par le
  confiseur Mollié.
• En 1955, la société fusionne avec Hollywood.
• En 1963, la société Kréma-Hollywood est rachetée
  par General Foods, qui devient Kraft General
  Foods en 1989 puis Kraft Jacobs Suchard en 1991
  et enfin Kraft Foods.
• En 1998, les marques Kréma, Hollywood, Kiss Cool,
  la Vosgienne sont rachetées par Cadbury
  Schweppes. Elles fusionnent avec les autres
  marques françaises du groupe pour donner Cadbury
  France en février 2002.

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Les grandes étapes...

• En 1923, Kréma lance Mint ho (pâtes à mâcher
  menthe) et les caramels.
• En 1961, lancement du célèbre bonbon Régal ad.
  C est le début de la  success story  Kréma.
  Régal ad a été le bonbon le plus vendu au monde
  et inscrit à ce titre au livre Guiness des
  Records (4000T/an). Ce sont aussi les débuts de
  Batna et Régliss Mint.
• En 1986, Kréma lance une gamme pocket avec Fresh
  et surtout Kiss Cool devenue une marque à part
  entière, défilialisée de Kréma
• En 1989, Kréma s inscrit dans la tendance
   light  avec Nitro et Free Lance et Canaillou
  (sucres cuits et pâtes à mâcher sans sucre).

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Les grandes étapes...

• En 1991, Kréma continue sa diversification en
  lançant une gamme gélifiée avec Fruitoudou et
  Sunfruits, bonbons gélifiés, élaborés selon des
  recettes exclusives au pur jus de fruits enrichi
  à la pulpe de fruits, Kanibalo et Choc Nuage,
  guimauves enrobées de chocolat.
• Toujours en 1991, Krema étoffe le segment de
  marché  santé forme  en créant un bonbon aux 10
  vitamines Vitamini
• En 1994, lancement de Mini Régal ad un sachet
  de mini bonbons Régal ad en petits sachets
  individuels.
• En 1995, lancement du Caramel de Krema, un
  caramel mou premium et tradition
• En 1997, lancement de Régal ad Lait Fraise et
  Chocolat

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Kréma aujourd hui

• La marque Kréma est considérée comme la marque
  nationale spécialiste de la pâte à mâcher en
  confiserie.
• Le marché des pâtes à mâcher en 2003 représente
  27,7 millions deuros
• Les quatre principales références de Kréma
  aujourd hui sont Régal ad, Festival,
  Régliss Mint et Batna.
• Le positionnement de Kréma est la tendresse
  dont on se souvient et que l on veut
  transmettre.
• Kréma est une marque jouissant d un fort taux de
  notoriété 84 des consommateurs disent
  connaître la marque, 41 citent Kréma
  spontanément lorsqu on leur demande de citer une
  marque de bonbons. ( Etude UA Cadbury France
  2002)

Source www.alliance7.net 2003
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La qualité une priorité

• L usine de St Genest où sont produits les
  bonbons Kréma est certifiée ISO (International
  Standard Organisation) 9002. C est une
  reconnaissance officielle qu un système de
  gestion de la qualité est en place et permet de
  répondre aux exigences du CLIENT. La mise en
  place de la démarche de certification ISO est
  donc un formidable outil d amélioration des
  performances internes et externes.
• Elle couvre notamment
• l engagement de la direction (responsabilités et
  moyens)
• la maîtrise des processus (administration et
  production)
• l amélioration permanente (actions préventives
  et correctives, audits internes, revue de
  direction).
• L objectif global est La Qualité Optimum pour
• LA SATISFACTION DU CLIENT

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Les réseaux de distribution

• En France
• Kréma réalise 92 de ses volumes en Grandes et
  Moyennes surfaces. Il s agit des hypermarchés
  (surface de de 2500m²), des supermarchés
  (surface comprise entre 400 et 2500m²).
• Le reste des volumes est réalisé dans le circuit
  traditionnel
• bureaux de tabacs, boulangeries, presse, Relais
  H, stations services
• Kréma a vendu près de 5000 T de bonbons en 2003.
• A l étranger
• Kréma est également vendu à l étranger en
  Afrique, au Moyen Orient (Liban, Jordanie,
  Syrie) et dans les Dom-Tom.

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La promotion

• Kréma intervient sur 3 grands temps forts sur
  l année dans les hypermarchés et supermarchés.
• Ces 3 temps forts sont calés sur les pics de
  saisonnalité du marché
• Carnaval en février
• Départ en vacances en juin, juillet
• Halloween en Octobre/Novembre
• Ces temps forts sont réalisés en commun avec
  d autres marques du groupe Cadbury France
  (Carambar, La Pie Qui Chante, Malabar) afin de
  créer de grands événements chez les
  distributeurs. L objectif de ces Temps Forts est
  d augmenter les ventes sur la période en
  fidélisant ou en recrutant des consommateurs,mais
  aussi de nourrir l  image de nos marques en
  renforçant la proximité avec nos consommateurs.

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La Communication

• La dernière vague de publicité sur Krema remonte
  à 1999. Les variétés concernées étaient Batna,
  Régal ad et Lait fraise.
• Trois films ont été tournés, mettant en scène un
  enfant se comportant sagement et gentiment au
  départ. Un adulte (que l on ne voyait pas à
  l écran) lui offre un Kréma en récompense et
  l enfant fait une bêtise.
• Le slogan était  Pour avoir un Kréma, il faut
  être gentil... pour avoir un Krema 
• La cible visée était les mères. Le but était de
  les convaincre que lorsqu elles achètent un
  sachet de bonbons Kréma, elles font le meilleur
  choix pour leur enfant.