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ESPECIAS
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ESPECIAS

• Especia son también llamada condimento, es el
  nombre dado a ciertos aromatizantes de origen
  vegetal, que se usan para preservar o sazonar los
  alimentos.
• Técnicamente se considera una especia a las
  partes duras, como las semillas o cortezas, de
  ciertas plantas aromáticas.

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• Su gran capacidad para potenciar el sabor permite
  que se consigan grandes efectos aromáticos y
  sápidos en los alimentos con cantidades muy
  pequeñas.
• Además de usarse como medio para conservar y
  mejorar el sabor de los alimentos, las hierbas y
  especias han sido importantes instrumentos de la
  medicina y, a veces, de la magia.

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HISTORIA

• Su historia comienza hace 11.000 años,
• A lo largo de la historia se han utilizado para
  cocinar y como medicina natural , y en ambos
  casos, es mejor usarlas frescas. El mejor momento
  para recolectarlas es justo antes de la
  floración, cuando tienen más fuerza

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• Desde que comenzaron a usar las especias estas
  fueron uno de los productos más caros y valiosos
  de la economía, tanto de cada individuo, como de
  las sociedades, ya que desde antiguo han tenido
  un gran valor como condimento, para medicinas o
  perfumes, así como por el importante papel que
  presentaban algunas como conservante.

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• FINAS HIERBAS
• CEBOLLINO

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COMERCIO

• El comercio actual, por supuesto, no está teñido
  de los tormentosos tintes del pasado y han pasado
  a ser una cuestión de relaciones comerciales
  entre los países productores y consumidores.
• Actualmente, la mayoría de países producen
  suficiente especias para el surtido de sus
  propios mercados

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PRODUCCIÓN MODERNA

• En la actualidad, casi todas las hierbas y
  especias son fáciles de adquirir, no sólo por los
  adelantos del comercio y el transporte, sino
  también porque muchas de las especias orientales
  que antes se consideraban raras se han
  naturalizado en otras partes del mundo.

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ESENCIAS

• Son líquidos obtenidos por la destilación de
  sustancias vegetales, los mas importantes en
  cocina son el de ajo, champiñones, perejil,
  trufas, etc. en pastelería existen la de pan de
  pascua, vainilla, ron, etc.

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• El sabor se mejora con las esencias, cuando se
  obtienen materia prima hecha natural.
• es mas barato de obtener esencias y almacenarlas
  en la casa.
• las esencias se pueden almacenar por años sin
  ningún problema.

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(No Transcript)