Diapositiva 1

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Sistema metabólico nutricional
Metabolismo de los Principios nutricionales
Adalgiza Cano Villate
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• Principios Inmediatos
• Agregados moleculares
• Propiedades físicas y químicas comunes
• Funciones similares

Carbohidratos Proteínas Lípidos Vitaminas Otros
Agua
Orgánica
Composición
Materia Seca
Inorgánica
Minerales
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Agua / Humedad
1. Funciones
Estructural, Disolvente, transporte Protección,
Termorregulación

• 2. Fuentes
• Bebida
• Alimentos
• Secos lt 20
• Acuosos 70 a 95
• Metabólica 10 de requerimientos

3. Factores que afectan el consumo Animal,
alimentación, ambiente y calidad del agua
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Minerales / Cenizas

• 3 6 del peso vivo
• Estructural o plásticas (80 esqueleto)
• Catalíticas

1. Funciones

• 2. Clasificación
• Macroelementos Ca, Mg. Na, K, P, Cl, S (g/dia)
• Microelementos Fe, Cu, Zn, Co, Mo, Mn, Se, I,
  F, Bo, Si (mg/dia)

• 3. Factores que afectan la absorcion
• Solubilidad en agua
• pH intestinal
• Exceso de grasa

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Vitaminas
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Metabolismo

• Es el conjunto de reacciones químicas que se
  producen en el interior de las células y hacen
  posible la utilización de la materia y de la
  energía contenida en los alimentos, para el
  crecimiento, reparación y conservación de un
  organismo vivo.
• Fases Catabolismo y Anabolismo
• Tipos
• Fuente de C Autótrofo (CO2) y Heterótrofo
  (glucosa, CH4, grasa)
• Fuente de energía Fotosíntesis (luz) y
  Quimiosíntesis (reacciones químicas)
• Herramientas Enzimas y ATP (Adenosin trifosfato)
• Bioquímico vs. Nutricionista

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Metabolismo de los carbohidratos

• Respiración aeróbica Glucólisis, Ciclo de Krebs
  y Cadena respiratoria

Glucólisis (glucosa a Piruvato)
Fermentación
Respiración celular (Acetil CoA)
Alcohólica
Láctica
Ciclo de Krebs
Cadena respiratoria
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Glicólisis
9
Ciclo de Krebs
10
Metabolismo de los lípidos
Triglicéridos
Lipogénesis
Lipólisis
Acidos grasos

• - oxidación

Biosíntesis de Ácidos grasos
Acetil CoA
Colesterol
Esteroides
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(No Transcript)
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Metabolismo energético

• Energía es la mayor parte de la dieta
• Más del 90 de la dieta de novillos en ceba
• Carbohidratos (almidón celulosa)
• Grasas 2 1/2 veces más energía de los
  carbohidratos
• Proteínas

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Metabolismo Energético.
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(No Transcript)
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Eficiencia de ciertos nutrientes como fuentes de
energía en forma de ATP
Nutriente Moles ATP/ mol nutr Mol ATP/ 100g nutr. Calor / mol ATP (kJ)
Glucosa 38 21.2 74.3
Ac Propíonico 17 22.9 90.4
Ac Acético 10 16.7 87.5
Ac Butírico 26 38.5 84.4
Ac aspártico 16 12.2 98.0
Tripalmitina 409 50.7 78.1
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Termodinámica en los procesos vitales

1. El calor de combustión del alimento ingerido
   equivale al calor de combustión de las materias
   excretadas (heces, orina, gases), más el calor
   animal desprendido y el calor de combustión de
   los productos (aumento de peso, leche, huevos,
   etc) (Rubner, 1989 Atwater y Benedict, 1899
   Armsby, 1902)
2. Al considerar el sistema más el entorno igual al
   universo, el organismo vivo conserva su
   ordenación interna consumiendo energía libre de
   los alimentos de su entorno, al que devuelven una
   cantidad de energía igual pero en forma
   degradada, la mayor parte en forma de calor, que
   se disipa en el universo (Lehninger, 1988)

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Energía de los nutrientes

• Energía es la capacidad de trabajo
• Unidades de energía caloria (cal) y Julio (J)
• 1 cal 4.184 J
• Tipos de reacciones
• Endergonicas el sistema gana energía
• Exergónicas el sistema pierde energía
• Almacenamiento de la energía
• ATP produce 52kJ/mol 12.43Kcal/mol
• Fosfocreatina muscular
• Creatina ATP Creatinina quinasa
  Fosfocreatina
• Tejido adiposo (grasa) y Hígado y músculos
  (glucógeno)

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Energía Bruta (EB)

• Potencial energético energía de enlace
• C6H12O6 6O2 6CO2 H2O 673 Kcal
• Calor de combustión Potencial máximo de
  energía libre por oxidación completa.
  Corresponde a la EB determinada por calorimetría
• Grado de oxidación
• Tipo de enlace
• Contenido promedio de los alimentos 18.5MJ/ Kg
  MS (4.42Mcal)
• Carbohidratos 4.3 Kcal /g
• Lípidos 9.3 Kcal /g
• Proteínas 5.6 Kcal /g

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Energía metabolizable

• EM ED (EG EO)
• Pérdidas a través de los gases (EG)
• Proceso de fermentación acética sobre CHO
  estructurales
• CO2 4H2 Bacterias metanogénicas CH4
  H2O
• Rumen y ciego
• En rumiantes es de 8 de la EB ingerida
• En no rumiante se considera igual a cero
• Disminución de la relación Acético/Propionico por
  medio de la dieta
• Pérdidas a través de orina (EO)
• Metabolismo de las materias nitrogenadas
• Productos de excreción urea, alantoina,
  creatinina y ácido hipurico
• EO (2.53Kcal X g urea/mol urea) 28g/mol urea
  5.43Kcal/g N (23KJ)
• Equivalentes de N excretados varían por especie,
  estado fisiológico y alimentación

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Energía metabolizable

• Problemas de la EM
• Presencia de sustancias distintas a las
  alimenticias en heces y orina
• Influencia del nivel de alimentación sobre la
  ED/EB, EG/EB y EO/EB
• EMv cuando para determinar EF se considera la
  digestibilidad real
• EMn cuando los valores se corrigen considerando
  los cambios en el N urinario debidos al
  metabolismo proteico de los propios tejidos se
  dice que la EM se determina a balance cero de N
• E Absorbida (EA) energía corregida por las
  pérdidas debidas a la producción de calor durante
  los procesos digestivos
• Caracteres de aditividad y asociatividad
• Metabolicidad (q) índice sobre la calidad del
  alimento EM/EB

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Balance energético

• Un balance en nutrición animal tiene por objeto
  comprobar se se satisfacen las necesidades del
  organismo para un nutriente determinado (Lloyd y
  col., 1982)
• Métodos de medición de la energía
• Contenido energético de las sustancias orgánicas
• Bomba calorimétrica
• Ecuaciones en función de la MS y MO
• EB (Kcal/g) 4.4 x MS (g) (ARC, 1965)
• EB (Kcal/g) 4.8 x MO (g) (Blaxter, 1973)
• Ecuaciones en función de cenizas y N
• Y (Kcal/g MO) 4.531 A 1.735X ? 38
• EB (Kcal/gMS) 5.72MNT9.5MG4.79FB4.17MELN B
• (Schieman y col, 1971

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(No Transcript)