par Fr

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LE CHOCOLAT

• par Frédérique Davignon,
• France Leduc et Katharina Lemay

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Page daccueil

• Introduction
• Contexte théorique
• Expérimentation
• Résultats
• Médiagraphie

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Introduction

• Le but de notre expérimentation était de
  déterminer dans quels rapports nous retrouvons
  divers éléments nutritionnels dans les types de
  chocolats courants (70 cacao, noir, au lait,
  blanc) et den déduire leurs conséquences sur la
  santé humaine.
• Pour ce faire nous allons procéder à
  plusieurs tests danalyse biochimique des
  aliments. Lun nous permettra de détecter la
  présence de sucres réducteurs, un autre sera
  spécifique aux protéines et un autre encore
  particulier aux lipides. Cette expérimentation
  nous a permis dassembler nos connaissances
  acquises en biologie et en chimie et de les
  relier à la diététique et à la santé humaine.
• Nous avons découvert, de plus en plus,
  limportance fondamentale du respect des
  conditions expérimentales et du protocole établit
  pour lexpérimentation. Nous avons su développer
  notre esprit danalyse et dinitiative dans un
  domaine motivant en démontrant un exemple de
  transfert des savoirs et des saveurs. Nous
  souhaitions ardemment démontrer quil existe des
  propriétés nutritives prépondérantes dans le
  chocolat même si cest un aliment en-dehors des
  quatre groupes alimentaires du Guide alimentaire
  canadien.
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Contexte théorique

• Lhistoire du chocolat
• Le chocolat est fait à base de cacao. Cet
  ingrédient provient de la fève du cacaoyer, arbre
  originaire dAmérique du Sud. Cacahuaquchtl, mot
  qui désignait le cacaoyer et larbre des dieux
  Mayas, est lancêtre du cacao. Xocoatl est le nom
  dune boisson amère et épicée très appréciée par
  les Aztèques. Ce terme est à lorigine du mot
  chocolat et fait une allusion au bruit que
  faisait le fouet pour faire mousser le breuvage.
   Xoco  veut dire bruit et  alt  signifie eau.
  La culture du cacaoyer remonte à plus de 3000
  ans. Les Mayas, les Toltèques et les Aztèques
  cultivaient la fève du cacaotier afin de produire
  toutes sortes daliments. En 1519, le conquérant
  Hernan Cortez accosta sur la côte du Mexique dans
  la région de Tabasco. Il fut perçu, par
  lempereur de lendroit, Montezuma II, comme le
  descendant dun dieu et fut accueilli à bras
  ouverts. On lui offrit de lor et des
  plantations, ainsi que du chocolat dans un
  gobelet dor. En 1527, Cortez ramena de la
  poudre de cacao en Espagne au lieu de lor
  souhaité. La popularité de ce nouvel ingrédient
  augmenta à une vitesse foudroyante. En 1582, les
  premières cargaisons de cacao se répandaient à
  travers lEurope. Cortez décida donc de planter
  des cacaoyers dans les Caraïbes, dans les îles de
  l'Afrique de l'Ouest et à Trinidad. LEspagne
  posséda le monopole de la culture du cacaoyer
  pendant presque un siècle. La culture du cacao
  gagna le continent africain seulement en 1822.
  Nous y retrouvons maintenant les plus grands pays
  producteurs tels la Côte d'Ivoire, le Ghana, le
  Cameroun et le Nigeria avec des pays de
  lAmérique du Sud comme le Brésil et lÉquateur.
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• La première barre de chocolat fit son apparition
  en 1847. Cest la firme anglaise  Fly and Sons 
  qui eut la merveilleuse idée de mélanger du
  beurre de cacao, de la liqueur de chocolat et du
  sucre. Laccroissement de la production de
  chocolat aux États-Unis fut grandement aidé par
  louverture de la toute première usine de
  chocolat par Milton Snavely Hershey. La
  consommation de chocolat par personne nest pas
  la plus élevée aux États-Unis comme on pourrait
  se limaginer. En 1994, en Suisse, chaque
  habitant consommait 10,9 kg de chocolat. Ensuite,
  les Belges dégustaient 7,8kg, les Anglais 7,5 kg
  et les Allemands 7 kg
• La culture du cacaoyer
• Le cacaoyer est un arbre difficile à
  cultiver. Il ne peut pousser que dans les climats
  tropicaux et nécessite une culture délicate et
  attentionnée. Sil est impossible de lui
  prodiguer de lhumidité naturelle en quantité
  suffisante, il faut absolument pratiquer
  lirrigation. Lhumidité de lair, quant à elle,
  doit être minimalement de 90. Dès sa troisième
  année de culture, le cacaotier atteint une
  hauteur de trois à cinq mètres. Les neuf
  prochains ans lui permettront de grandir jusquà
  mesurer environ huit mètres. De façon naturelle,
  la récolte des fruits de larbre mature pourrait
  commencer entre sa cinquième et sa septième année
  de culture. Pourtant, grâce aux récents
  développements technologiques en matière
  dagriculture, les premières récoltes peuvent
  actuellement avoir lieu dès la troisième année de
  croissance de larbre.
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• La cabosse est le fruit que lon peut récolter à
  la suite de la culture du cacaoyer. Selon la
  variété, elle mesure de 10 à 25 centimètres de
  long et son diamètre oscille entre 6 et 12
  centimètres. Pour contenir de 25 à 75 fèves, une
  cabosse a un poids variant de 300 à 500 grammes.
  La région, laltitude, le degré dhumidité et la
  qualité de la culture sont des facteurs
  influençant la maturation des fruits. De manière
  plus générale, les cabosses atteignent leur
  maturité entre quatre et six mois. La courte
  durée de cette période de maturation et le climat
  tropical des pays producteurs permet de faire
  deux récoltes annuelles. La récolte
  intermédiaire, qui survient après la récolte
  principale, est beaucoup moins abondante. La
  culture de chaque cacaoyer permet dobtenir de 25
  à 100 cabosses lors de la récolte principale. Les
  graines contenues dans une cabosse sont appelées
  fèves de cacao. Elles se composent dune
  enveloppe, dune amande et dun germe. La
  longueur des fèves varie de 20 à 25 millimètres.
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• La fabrication du chocolat à partir de la fève
  jusquau produit fini nest pas une mince
  affaire. Cest un processus qui possède de
  multiples étapes  la cueillette des fèves du
  cacaoyer (les cabosses), lécabossage pour
  récupérer les graines du fruit, la fermentation
  de ces dernières, le séchage, le concassage, la
  torréfaction, le broyage, le pressage, le
  malaxage, le broyage une deuxième fois, le
  conchage, le tempérage et le mélange du tout qui
  finira dans les moules, puis dans les emballages.
  Nous pouvons dailleurs observer le phénomène de
  la fabrication du chocolat sur le schéma présenté
  ici.
• Le contrôle de la qualité des fèves de cacao est
  important. Les fèves de cacao sont dabord
  choisies et doivent respecter certaines normes.
  Elles ne doivent avoir aucune odeur ni saveur
  étrangères. De plus, on ne sélectionne pas celles
  contenant des insectes ou dautres corps
  étrangers. Les fèves prises sont donc homogènes
  autant dans leur aspect extérieur que dans leur
  masse. Elles ne doivent pas non plus contenir
  trop deau. Si un cacaoyer possède un certain
  pourcentage trop élevé de fèves de mauvaise
  qualité, on évite la cueillette dans ce dernier.
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• On fera ensuite le nettoyage complet des graines
  de cabosse, car on ne voudrait pas retrouver de
  la terre, des cailloux et de la poussière dans
  notre chocolat.
• Sur le schéma des étapes de fabrication du
  chocolat, on peut observer létape de la
  torréfaction. Cette manœuvre consiste à faire
  rôtir des graines de cacao sur des plaques
  sphériques métalliques au mouvement rotatif
  constant et de leur faire perdre de 5 à 10 de
  leur poids. La qualité du chocolat dépendra du
  degré de torréfaction quauront subit les fèves,
  puisque cest cette étape qui leur donnera un bon
  arôme. Il est donc très important de bien
  surveiller cette opération.
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• Avant de passer au concassage, les fèves vont
  dans la dégermeuse qui enlèvera à chacune delles
  le germe quelles contiennent et qui ne se mange
  pas. On nomme cette étape le dégermage.
• Les fèves seront ensuite refroidies et iront se
  faire concasser en de petits morceaux dans un
  moulin mécanique. On les passera dans des tamis
  de différentes grosseurs et on les disposera dans
  des sacs.
• Le chemin de nos grains concassés de cacao ne
  sarrête pas là, ceux-ci seront broyés plusieurs
  fois encore afin dobtenir une pâte fine et
  fluide (la mouture). Cette fluidité est due au
  haut pourcentage de lipides contenu dans le
  beurre de cacao. Cette matière grasse est
  essentielle puisquelle possède les substances
  aromatiques qui donnent au chocolat et au cacao
  cette propriété de conservation impressionnante.
• Par la suite, avec la pâte de cacao, on fera soit
  du cacao en poudre soit du chocolat comme on en
  retrouve chez tous les bons chocolatiers.
• Le cacao en poudre se fabrique à laide dune
  seule étape quon a nommée lalcalinisation. On
  solubilisera le cacao liquide pour en retirer le
  beurre de cacao. En chauffant à des températures
  élevées, soit 100 à 110 degrés la pâte de cacao
  se verra dégraissée. Cela nous permettra par la
  suite de la presser avec des presses
  hydrauliques. Le tourteau qui reste après la
  filtration du beurre de cacao sera ce que lon
  appellera, après lavoir concassé et tamisé, le
  cacao en poudre. Pour être conforme, celui-ci
  doit contenir 20 de lipides.
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• En ce qui concerne la fabrication du chocolat, il
  y a un peu plus détapes à suivre pour y
  parvenir. Premièrement, on fera du tempérage avec
  la pâte de cacao. Cela signifie que nous voulons
  favoriser la cristallisation du beurre de cacao.
  Cest ce qui donne tout son éclat et sa brillance
  au chocolat.
• On pourra par la suite procéder au moulage de la
  pâte qui est distribuée également dans des moules
  roulant sur des tapis émettant de légères
  vibrations ce qui empêche la formation de bulles
  dair. On ne parle donc pas des célèbres petites
  bulles dair de la barre Aéro. On refroidit
  ensuite les moules et on en extrait le chocolat
  maintenant en tablettes.
• Létape précédente concernait le chocolat noir,
  quand on veut fabriquer du chocolat au lait, on
  rajoute du lait et du sucre raffiné à la pâte de
  cacao.
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• Caractéristiques du chocolat
• On retrouve dans la nature trois sortes de cacao
  différentes dont lune est le croisement des deux
  autres types. Chaque sorte possède ces propres
  caractéristiques et ces propres utilités.
• Dabord, il y a les Criollos. Ceux-ci proviennent
  du Mexique, du Cameroun, de lAmérique Centrale,
  du Venezuela, de lÉquateur, de la Colombie, des
  Antilles et de Trinidad. Cest un cacao au goût
  léger et réconfortant dont les graines sont
  faciles à extraire en raison de lépaisseur fine
  de la cabosse. Pourtant, il nest utilisé que
  très peu à léchelle de la production mondiale,
  soit de 5 à 18.
• La deuxième variété est celle des Forasteros et
  contrairement au Criollos, son goût est plutôt
  amer et de courte durée. Elle est originaire
  notamment du Brésil, de lAmazone, de lÉquateur,
  de lAmérique centrale, du nord de lAmérique du
  Sud ainsi que de louest Africain. On reconnaît
  ce type de cacao à lallure de sa cabosse
  jaunâtre lisse, arrondie et recouverte de petits
  sillons. Les fèves violettes, brunes ou parfois
  rouges de cette dernière sont moins faciles à
  récupérer en raison des parois beaucoup plus
  épaisses de la cabosse. Cela nempêche pas le
  fait que ce type de cacao représente, à léchelle
  mondiale, 70 à 75 de la production.
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• Finalement, on retrouve les Trinitarios. Ceux-ci
  sont le résultat de croisements et de mutations
  entre les sortes de cacao importées à Trinidad
  par les Espagnols au 17e siècle et celles
  importées du Vénézuela. Le résultat de ce mélange
  est un cacao au goût puissant et durable. On le
  retrouve maintenant aux mêmes endroits que le
  Criollo. On la également importé en Indonésie et
  en Amérique centrale et il représente 20 de la
  production de cacao à léchelle planétaire.
• La fève de cacao est faite de 50 à 57 de lipides
  saturés avec 35 dacide stéarique qui est peu
  absorbé par le corps et est transformé par
  lacide oléique dans le foie. On retrouve
  également 35 dacide palmitique. Par contre, 35
  des lipides viennent de lacide oléique qui est
  un acide gras mono-insaturé. On retrouve ce
  dernier dans lhuile dolive et il est reconnu
  pour ces conséquences positives sur le système
  cardiovasculaire.
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• Il existe plusieurs variétés de chocolat. Chacune
  dentre elles possède des caractéristiques
  différentes qui peuvent, malgré les dires de
  certains, engendrer de bonnes retombées pour
  notre organisme. Plus la concentration de cacao
  est élevée, plus ce dernier devient un atout dans
  un régime alimentaire équilibré. Les chocolats
  possédant une teneur en cacao égale ou supérieure
  à 70 comporte environ 800 molécules essentielles
  au corps humain. Ce type de chocolat est donc un
  aliment très nutritif. Par exemple, la sérotonine
  et la phénylethylamine agissent comme médiateurs
  chimiques sur lactivité du système nerveux
  central et provoquent ainsi un effet positif sur
  lanxiété. Lors de la consommation de chocolat,
  nos cinq sens sont activés et il y a sécrétion
  dendorphines qui procurent une sensation de
  plaisir.
• Ce qui rend le chocolat bon pour la santé est en
  fait son apport en polyphénols, plus précisément
  en catéchines et en proanthocyanidines. Le
  chocolat noir contient deux fois plus de
  polyphénols que le vin rouge et il en contient
  autant quune tasse de thé vert fort. Cest
  lactivité antioxydante des polyphénols qui a un
  bon impact sur notre santé. Les bénéfices du
  chocolat ne sarrêtent donc pas à latténuation
  de la fatigue. Il traite les angines et les
  troubles de la circulation. Noubliez pas que
  nous ne parlons pas ici de chocolat industriel
  fabriqué avec très peu de cacao et énormément de
  sucres et autres éléments néfastes pour notre
  santé, nous parlons du chocolat noir avec un
  pourcentage élevé en cacao. Le cacao aide à
  diminuer la tension artérielle. Comme les
  composants phytochimiques du chocolat sont
  semblables à ceux dautres aliments dits
  anti-cancer, nous pensons que le chocolat
  pourrait également posséder cette propriété.
  Certaines études faites sur des animaux en
  laboratoire ont montré que les proanthocyanidines
  retardaient le développement de certains cancers
  comme celui du poumon. Ce fait a dailleurs été
  démontré avec la canneberge qui elle aussi
  contient des proanthocyanidines. Il est donc
  recommandé de prendre environ 30g de chocolat à
  70 de cacao par jour pour apporter au corps une
  dose convenable de polyphénols. Cette
  consommation nentraînera aucune augmentation de
  la masse corporelle. Afin de diminuer
  laccumulation sous forme de graisse, il est
  conseillé de consommer notre portion de chocolat
  à la fin dun repas puisque ce dernier se
  comportera comme un sucre dans notre organisme.
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• Le chocolat est un aliment hypercalorique dont il
  ne faut pas exagérer la consommation. Il possède,
  pour 30 g de chocolat, 10 des apports suggérés
  en magnésium. Le magnésium est responsable des
  transports et du métabolisme énergétique de notre
  organisme. Sa surconsommation entraîne donc de
  grands dommages. À tout autre instant, lapport
  en chocolat engendre le stockage dans les
  cellules adipeuses et, par le fait même, augmente
  notre masse corporelle. Ainsi, le chocolat nest
  pas engraissant sil est consommé de façon
  raisonnable et si le consommateur se soucie de la
  concentration en cacao de ce quil ingère.
• Variétés
• Le chocolatier a plus dun tour dans son sac. Le
  chocolat peut prendre plusieurs formes  les
  tablettes, la confiserie de chocolat, les barres,
  les poudres, les pâtes à tartiner et le chocolat
  de couverture.
• La grande majorité du chocolat est sous forme de
  tablette. Le chocolat noir est celui dont la
  concentration en cacao est la plus élevée, soit
  denviron 70. Le chocolat au lait ne possède
  quenviron 25 de cacao. Le reste de sa
  composition est formée de lait, de crème, de
  beurre et de 60 de sucre. La majeure partie de
  ses lipides vient des matières grasses contenues
  dans le lait utilisé pour le fabriquer. Il est
  donc plus calorique que le chocolat noir qui a un
  index glycémique peu élevé comparable à celui du
  jus dorange. Il faut donc consommer le chocolat
  au lait avec plus de modération. Le chocolat
  blanc, quant à lui, ne possède aucun cacao. Il
  est uniquement fabriqué à partir de beurre de
  cacao, de lait et de sucre. Il existe également
  des tablettes de chocolat dans lesquelles on
  rajoute des raisins, des noix, de la pâte
  damande, etc.
• La confiserie de chocolat occupe une grande place
  du marché tout comme les tablettes. Cette variété
  est composée de tous les aliments fabriqués avec
  du chocolat et un autre aliment. Ces produits se
  retrouvent en grande quantité dans les commerces
  pendant la période des fêtes et de Pâques.
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• La catégorie des barres chocolatées se rapproche
  des tablettes, mais elle consiste en une
  consommation individuelle du produit. Elles
  peuvent être constituées de fruits secs, de
  noisettes, de caramel, etc. La Caramilk est un
  exemple de ce type de chocolat.
• Les poudres de cacao, soit le cacao pur, le cacao
  sucré et les poudres chocolatées contenant divers
  produits tel le lait, sont utilisées pour la
  consommation de boissons chaudes ou froides lors
  de déjeuners ou de desserts. Il est également
  possible de faire des pâtes à tartiner en
  mélangeant des noisettes avec de la pâte de
  chocolat, du sucre, des matières grasses et de la
  poudre de cacao.
• Les grands boulangers et pâtissiers utilisent la
  diversité du chocolat pour décorer leurs œuvres.
  Ils lutilisent pour enrober leurs bonbons, leurs
  gâteaux, leurs tablettes, etc. Le chocolat de
  couverture est omniprésent dans les desserts de
  haute gastronomie.
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• Le chocolat sans sucre est tout de même très
  calorique. Le sucre est remplacé par du saccaryl
  qui est constitué dune très grande quantité de
  gras. Il nest pas recommandé de consommer du
  chocolat sans sucre lorsquune personne est sur
  une diète. Toutefois, pour les diabétiques, cette
  sorte de chocolat est un bon supplément. Le goût
  ne diffère pas de celui du chocolat, mais il a
  des propriétés laxatives qui empêchent une
  personne den consommer régulièrement.
• Le chocolat et notre santé
• PHYSIOLOGIE ET PSYCHOLOGIE
• Depuis le début de lutilisation du cacao, ses
  consommateurs lui ont attribué des propriétés
  étonnantes. Selon les indiens, le fait de boire
  du chocolat au levé permettait de se prévaloir
  des dangers. Contrairement à la croyance moderne,
  les Espagnols du 18e siècle attribuaient au
  chocolat la capacité de faire maigrir. En fait,
  ce serait plutôt la lourdeur de la substance de
  lépoque qui leur coupait lappétit. Aux XVIIe et
  XVIIIe siècles, le chocolat était considéré comme
  un antidote contre lépuisement et la faiblesse.
  Les soldats et les scientifiques sen servaient
  pour supporter plus facilement les périodes
  prolongées dendurance physique ou
  intellectuelle. Nous savons maintenant que ces
  vertus thérapeutiques sexpliquent par lénergie
  fournie par les matières grasses et les hydrates
  de carbone que lon retrouve dans le chocolat. De
  plus, un sentiment de satiété est entretenu par
  la lente digestion de ces matières grasses et le
  fer favorise une meilleure oxygénation du
  cerveau. Nous allouons maintenant des vertus
  énergétiques, toniques et digestes au cacao. Le
  chocolat est un véritable partenaire de notre
  santé, car il contient maints éléments nutritifs
  essentiels tels que le potassium, le calcium, le
  magnésium, le phosphore et le sodium.
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• ANALYSE NUTRITIONNELLE
• Selon lanalyse nutritionnelle exposée ici
  (voir tableau 2 de la section résultats), on
  remarque que le chocolat noir nobtient pas
  daussi bons résultats que lon aurait pu le
  présager. À cause de sa plus faible teneur en
  lait, il apporte approximativement la moitié des
  protéines et du calcium fournis par le chocolat
  au lait ou blanc. Or, les protéines sont
  indispensables à la croissance, à la réparation
  des tissus et à lentretien du corps humain. Pour
  sa part, le calcium est essentiel au maintien de
  la santé des os et des dents, à la contraction
  musculaire et au bon fonctionnement du système
  nerveux. Par contre, on peut favoriser le
  chocolat noir pour son apport légèrement moins
  calorique, car il contient moins de matières
  grasses. On y retrouve aussi plus dhydrates de
  carbone, de magnésium, de fer et dacide
  nicotinique, tous des éléments positifs pour
  notre bien-être physique. Le chocolat noir serait
  le meilleur pour la santé, puisqu'il renferme
  moins de sucre et qu'il est riche en poudre de
  cacao. Or, cette poudre est riche en flavonoïdes,
  des pigments foncés qui agissent comme des
  antioxydants extrêmement puissants. Ces mêmes
  produits expliquent aussi pourquoi le vin rouge
  et le thé, par exemple, empêchent lélaboration
  de mauvais cholestérol dans le sang. Des
  chercheurs rémunérés et engagés par lindustrie
  du chocolat ont établi que certains éléments
  bénéfiques de la poudre de cacao passent dans le
  sang lors de la consommation de chocolat noir et
  sont associés à des changements immunitaires
  favorables pour le système cardiaque. D'autres
  études permettent de prétendre que les gros
  flavonoïdes retrouvés dans le chocolat
  relaxeraient les vaisseaux sanguins et
  diminueraient la coagulation du sang, deux autres
  facteurs qui réduisent le risque de thrombose.
  Par contre, ces gros pigments foncés ne sont
  présents que dans la poudre de cacao, soit la
  partie solide, amère et dégraissée qui est
  absente de la composition du chocolat blanc. Même
  sil est souvent méprisé pour la plus grande
  quantité de matières grasses quil contient, il
  est tout de même constitué de plus de calcium, de
  zinc, de carotène et de riboflavine (vitamine B2)
  que le chocolat noir.

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• LART DE LA CHOCOLATERIE
• Le secret du chocolat réside dans les
  proportions du mélange de poudre de cacao et de
  sucre, qui lui procurent son goût unique, et de
  beurre de cacao, qui joue le rôle de matière
  grasse qui enrobe la poudre pour lui donner sa
  texture particulière. En effet, peu importe la
  sorte de chocolat, c'est le beurre de cacao qui
  fond sur notre langue et qui libère
  instantanément toute sa saveur. C'est également
  lui qui rend si difficile l'art de la
  chocolaterie. Les trois gras végétaux qui
  composent le beurre de cacao résistent mal à la
  chaleur et nont pas la même température de
  solidification. Par exemple, les triglycérides
  principaux que lon retrouve dans les proportions
  suivantes  lacide oléique (35,30), lacide
  stéarique (34,50) et lacide palmitique (25,80)
  ont respectivement des points de fusion à 13C,
  70C et 63C. Face à ces contraintes chimiques,
  les chocolatiers doivent se livrer à toutes
  sortes de manipulations délicates, voire
  scientifiques, pour obtenir un chocolat stable à
  température ambiante. Bonne nouvelle pour les
  grands consommateurs de chocolat, de récentes
  découvertes ont démontré que les gras contenus
  dans le beurre de cacao sont moins nocifs pour le
  système cardiaque qu'on ne l'avait présagé. Un
  gras saturé, lacide palmitique, est tout de même
  le plus inquiétant. On vient de constater avec
  grand étonnement que lacide stéarique nest pas
  nuisible pour la santé du cœur. Quant au
  troisième gras, lacide oléique, il serait plutôt
  bénéfique pour la santé. On le retrouve
  dailleurs en importante quantité dans lhuile
  dolive.
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• MYTHES ET PRÉJUDICES
• Le chocolat est encore souvent associé à divers
  problèmes de santé. En effet, on lui reproche des
  effets secondaires tels que la migraine,
  lobésité, lacné, les caries dentaires et les
  allergies. Toutes ces accusations sont dorénavant
  réfutées par plusieurs experts scientifiques du
  monde médical. Par exemple, moins de 2 de la
  population présenteraient une réelle allergie
  alimentaire au chocolat. Cest plus probablement
  les amandes ou le lait contenus dans certains
  produits qui seraient la cause dallergies. De
  plus, il semble bien que ce soit la consommation
  de chocolat industriel de mauvaise qualité qui
  pourrait expliquer les caries dentaires et
  lobésité. Les produits des grandes chaînes de
  commerces ont une teneur excessive en sucre et
  contiennent des matières grasses dorigine
  végétale. Le bon chocolat doit être confectionné
  avec du beurre de cacao pur comme seule source de
  matières grasses et un fort pourcentage de
  matières sèches de cacao contenant peu de sucre.
  Le taux de poudre de cacao est fréquemment
  utilisé dans les commerces pour indiquer la
  qualité dun produit, mais il ne faut surtout pas
  oublier que cest lappréciation du palais qui
  prime dans le choix dun type de chocolat. Il
  faut pourtant lire attentivement les étiquettes,
  car certains pays producteurs de produits du
  chocolat autorisent lutilisation dautres
  matières grasses que le beurre de cacao comme le
  beurre de karité qui est moins bon pour la santé.
  
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• STIMULANT NATUREL
• Le chocolat contient certains alcaloïdes, des
  substances organiques présentes chez les végétaux
  et qui agissent comme stimulants sur notre
  organisme. Par exemple, la théobromine agit sur
  lactivité rénale comme diurétique léger. Le
  chocolat produit aussi une action semblable à
  celle de la caféine sur le système nerveux.
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• LES ENVIES FÉMININES
• Ce sont les femmes qui consomment
  habituellement le plus de chocolat. Le fait den
  manger suite à un choc émotif pourrait être une
  forme instinctive dautomédication pour traiter
  le déséquilibre des substances chimiques qui
  règlent lhumeur dans le cerveau. En général, les
  aliments qui suscitent des envies sont définis
  par une multitude de facteurs dordre culturel,
  émotionnel, biologique, chimique et
  physiologique. La personnalité plus sentimentale
  et plus anxieuse de certaines femmes pourrait
  expliquer leur plus grande consommation de
  chocolat.
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• APHRODISIAQUE
• Les croyances sur les vertus aphrodisiaques du
  chocolat voyagèrent à travers lhistoire. Dès la
  période aztèque, la réputation du cacao dêtre un
  excitant sexuel était établie. Il semble que les
  indigènes indiens du 17e siècle senduisaient les
  zones érogènes du corps dune bouillie à base de
  cacao pour amplifier leurs sensations sexuelles.
  À une certaine époque où la religion occupait une
  place prépondérante dans la société, les
  théologiens se devaient de condamner la
  consommation de cette substance illicite dans
  leurs écrits. Leur principal argument était que
  la consommation de chocolat dans les couvents
  échauffait les esprits et les passions. Les
  œuvres dart datant de la période des courtisanes
  illustrent des scènes dans lesquelles on retrouve
  fréquemment des couples sadonnant aux plaisirs
  de la chair en dégustant du chocolat. Les
  recherches scientifiques ont finalement démontré
  que le chocolat ne contenait aucune substance
  ayant des propriétés aphrodisiaques. La publicité
  et les médias continuent pourtant dassocier la
  sensualité, le chocolat et les femmes. On peut
  encore y voir des connotations sexuelles dans la
  tradition doffrir des chocolats à son amour pour
  la fête de Saint-Valentin. Même si les vertus
  aphrodisiaques sont réfutées scientifiquement, il
  nen reste pas moins que laspect psychologique
  dy croire occupe un rôle prépondérant dans le
  processus du désir.
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• PLAISIR
• Le plaisir est un processus neurochimique. Le
  système de défense de lorganisme dune personne
  éprouvant du plaisir gagne en efficacité, alors
  quune personne déprimée voit son système
  immunitaire résister faiblement à linfection. Le
  chocolat excite les sens du toucher, de la vue et
  du goût pour nous procurer un plaisir physique
  intense. Lodeur du chocolat est un véritable
  parfum enivrant et sa texture brillante et lisse
  nous donne envie de le caresser. La sensation du
  chocolat fondant sur la langue est extrêmement
  plaisante. Nos papilles gustatives succombent au
  charme des riches arômes chocolatés. Si la
  tendance se maintient, nous assisterons bientôt à
  un engouement pour un nouveau vocabulaire
  spécialisé pour la dégustation du chocolat comme
  on en trouve chez les amateurs de vin.
• CULTUREL ET SOCIAL
• Le chocolat occupe une place prépondérante dans
  plusieurs de nos fêtes culturelles (jadis
  uniquement religieuses) et dans notre façon de
  remercier autrui. Le chocolat soffre en cadeau à
  presque toutes les occasions. On le retrouve
  partout et il est pratiquement aimé de tous. Il
  ny a guère de pays du monde occidental qui ne
  compte pas de grands chocolatiers ni de fins
  chocolats dans sa tradition culinaire. On peut se
  demander si le goût pour le chocolat nest
  vraiment que culturel ou si lon peut émettre
  lhypothèse quil serait inné.
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24

• APPLICATIONS MÉDICALES ET ESTHÉTIQUES
• Le chocolat a souvent été associé à des vertus
  médicinales. On a même appelée thérapie par le
  chocolat sa consommation dans le but daméliorer
  lhumeur grâce à ses propriétés stimulantes de la
  production dendorphines. Dautres parts, les
  bienfaits du beurre de cacao en font un
  ingrédient présent dans plusieurs pommades
  destinées à guérir les brûlures et les plaies.
  Récemment, les compagnies de produits de beauté
  ont fait la promotion dun traitement
  raffermissant anti-cellulite efficace grâce à
  lapplication dune crème à base de cacao.
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25

• Réglementations
• Le chocolat, comme tous les autres aliments
  disponibles sur le marché de lalimentation, est
  soumis à plusieurs réglementations. Les
  différentes sortes de cacao (fèves de cacao,
  beurre de cacao, cacao en poudre) doivent être
  identifiées sur les emballages des produits qui
  les contiennent. Les concentrations en cacao et
  en sucres doivent aussi être indiquées. Les
  ingrédients supplémentaires au mélange doivent
  apparaître sur les étiquettes dinformations
  nutritionnelles pour informer les consommateurs.
• Autres informations intéressantes 
• Saviez-vous que le plus gros chocolat chaud (1602
  litres) a été réalisé par une association
  québécoise bénévole  Nez Rouge ?
• Saviez-vous que la plus grosse truffe de chocolat
  au monde mesurait 1,50 m de diamètre et pesait
  780 kg ?
• Saviez-vous quil existe une fontaine faite de 2
  tonnes de chocolat ?
• Saviez-vous quune mousse au chocolat de 90 kg et
  de 200 litres a déjà été réalisée en 1997 ?
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26
Expérimentation

• Lépreuve du Clinitest 
• 1- Broyer le chocolat le plus finement possible.
• 2- Diluer les fragments de chocolat avec de leau
  distillée.
• 3- Recueillir le surnageant de cette solution.
• 4- Mettre 10 gouttes de substance liquide à
  analyser dans une éprouvette.
• 5- Ajouter un comprimé Clinitest à la solution.
• 6- Laisser le mélange bouillonner jusquà ce
  quil revienne au repos.
• 7- Comparer la couleur obtenue avec léchelle
  colorimétrique.
• - Si la solution devient bleue, le test est
  négatif, elle ne contient donc pas de sucres
  réducteurs.
• - Si la solution devient verte ou orangée, le
  test est positif. Il y a donc des sucres
  réducteurs dans la solution, du glucose en
  particulier.
• 8- Conserver notre solution de chocolat pour les
  autres tests à effectuer.
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27
Lépreuve de Molish

• - Dans une éprouvette, déposer 2 mL de la
  solution de chocolat à analyser.
• - Ajouter 2 gouttes dalpha-naphtol à 5.
• - En sassurant de la faire glisser sur les
  parois de léprouvette, ajouter 3 mL de solution
  dacide sulfurique concentré.
• - Attendre la formation dune couche dacide sous
  la solution.
• Sil ny a pas danneau violet formé au départ,
  la réaction est dite négative.
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28
Lépreuve à liode

• Dans la plaque à godet, déposer quelques gouttes
  de notre solution de chocolat.
• Déposer une goutte deau distillée dans un autre
  godet (notre témoin).
• Déposer une goutte de Lugol dans chaque godet
  contenant une solution.
• - Sil y a présence damidon, la solution
  deviendra bleue.
• - Le glycogène, quant à lui, devient rouge en
  présence du lugol.
• Comparer les colorations avec le témoin.
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29
Lépreuve du Biuret 

• - Dans la plaque à godet, déposer quelques
  gouttes de la solution de chocolat.
• - Déposer une goutte de Biuret dans ce même godet
  contenant la solution.
• Sil y a présence de liens peptidiques, le
  mélange deviendra violacé.
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30
Lextraction à léther

• (Réaliser toutes les étapes sous la hotte.)
• - Mettre un morceau de léchantillon à analyser
  dans une éprouvette.
• - Ajouter 2 mL déther.
• - En sassurant de boucher louverture à laide
  de votre pouce (il faut sassurer de porter des
  gants), brasser vigoureusement la solution.
• - Laisser reposer.
• - À laide dune pipette Pasteur, prélever
  quelques gouttes de surnageant et le déposer
  délicatement au centre dune rondelle de papier
  filtre.
• - Laisser évaporer.
• - Sil y a présence dun cerne sur le papier
  filtre après lévaporation de léther, notre
  solution contient des lipides.
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31
Résultats expérimentaux
32
Données théoriques
33
Sondage

• (Écrit le 28 mars 2006  par France Leduc)
• Quelle est votre couleur?
• Questionnaire sur le chocolat
• Projet dintégration de chimie et biologie
  appliquée
• Sexe  F M
• Âge  ___________________
• À quelle fréquence consommez-vous du chocolat et
  des produits alimentaires qui en sont constitués?
• Plusieurs fois par jour
• Tous les jours
• Quelques fois par semaine
• Quelques fois par mois
• Quelques fois par année
• Jamais
• Autres  précisez ___________________
• Quel est votre type de chocolat préféré?
• Blanc
• au lait
• noir
• 71 de cacao

34
Tableaux danalyse du sondage
35
Discussion

• (Écrit le 28 avril 06  fait par France Leduc et
  Katharina Lemay)
• LES ÉPREUVES
• Les informations nutritionnelles indiquées sur
  les emballages de produits dérivés de cacao sont
  soumises à certaines normes. Pour mériter la
  mention de chocolat au lait, le produit doit être
  constitué denviron 25 de cacao, de 14 de lait,
  de crème et de beurre et de 60 de sucres, de
  beurre de cacao et de vanille. Un chocolat blanc,
  quant à lui, ne contient aucune poudre de cacao,
  mais est plutôt un mélange de beurre de cacao, de
  graisse butyrique provenant du lait et de sucres.
  
• La composition nutritionnelle des mélanges
  chocolatés diffère selon les marques et les types
  de produits. Il est possible dobtenir une bonne
  approximation de la valeur diététique dun
  chocolat en analysant sa teneur en cacao. En
  moyenne, cent grammes de cacao fournissent un
  apport énergétique de 500 calories grâce à une
  portion de 2 à 7 g de protides, de 24 à 33 g de
  lipides et de 55 à 62 g de glucides.
• Une analyse sommaire de nos résultats
  expérimentaux nous permet de remarquer que les
  chocolats blanc et au lait ont une teneur plus
  élevée en sucres réducteurs que les chocolats
  contenant plus de cacao. Lépreuve du Clinitest
  qui permet de les détecter nous a fourni des
  données permettant une analyse plus qualitative
  que quantitative, car les résultats numériques
  obtenus se basent sur une comparaison avec une
  échelle de couleurs et procurent des résultats en
  lien avec l'examen du taux de sucre dans lurine.
  
• Lépreuve de Molish nous permet de détecter la
  présence de glucides dans les différentes sortes
  de chocolats. Toutefois, pour obtenir un test
  positif nous ne pouvons que déceler lapparition
  dun anneau violet. Nous ne pouvons quaffirmer
  que cette épreuve est soit négative soit positive
  sans autres degrés dinterprétation. Ainsi,
  lépreuve de Molish nous donne un résultat
  positif pour les quatre sortes de chocolat. Donc,
  nous ne pouvons que remarquer la présence de
  glucides sans informations quantitatives.
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36

• Lépreuve à liode nous a permis de déceler
  lamidon dans toutes les sortes de chocolat à
  lexception du chocolat blanc. Ce résultat nous a
  énormément étonnées. Pour lexpliquer, une
  recherche électronique fut nécessaire. Ainsi,
  nous avons trouvé que certains produits du
  chocolat peuvent être rallongés avec de lamidon
  pour augmenter leur volume. Une compétition entre
  les fabricants peut justifier ce rajout
  dingrédients superflu. Les informations
  nutritionnelles nous informent que cent grammes
  de chocolat contiennent en moyenne de 490 à 550
  calories selon la sorte. Les glucides
  naturellement dans le cacao, dont le sucre et un
  peu damidon, contribuent à cet apport calorique.
  Donc, nous pouvons déduire que labsence damidon
  dans le chocolat blanc sexplique par labsence
  de poudre de cacao dans sa composition.
• Lépreuve du Biuret nous a donné les mêmes
  résultats pour les quatre types de chocolat. Elle
  permet de déceler la présence de liens
  peptidiques et donc de protéines dans notre
  solution à analyser. Nous pensons pouvoir
  expliquer la détection de protides par la
  présence de produits laitiers dans la liste des
  ingrédients de la fabrication du chocolat. Nous
  navons pu établir de relations quantitatives
  entre nos résultats des diverses solutions
  chocolatées, car les différentes nuances de la
  teinte violacée du mélange sont difficilement
  détectables. Nous ne pouvions pas en tirer de
  conclusions permettant de meilleures comparaisons
  entre les effets observés.
• Le test de lextraction à léther permet de
  mettre en évidence la présence de lipides dans
  une solution en tenant compte de leur solubilité
  dans les solvants organiques. Les quatre
  solutions que nous avions préparées ont toutes
  laissé un cerne sur le papier filtre dont nous
  les avions imbibées. Cela signifie quil y a des
  matières grasses dans les différents types de
  chocolat analysés. La présence de beurre de
  cacao, de lait et de crème pourrait expliquer le
  résultat positif à ce test.
• Toutefois, le matériel disponible pour
  lexpérimentation et nos connaissances dans ce
  domaine ne nous permettent pas dobtenir des
  résultats plus précis quant à lanalyse
  biochimique des chocolats 71 de cacao, noir,
  blanc ou au lait.
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37

• Selon le spécialiste diplômé en nutrition
  Friedrich Bohlmann, le corps peut facilement
  amortir les acides et les bases produits par la
  dégradation des aliments ingérés lors du
  processus métabolique. Selon une source Internet,
  le pH du beurre de cacao est de 11,0 et celui de
  la poudre de cacao est de 5,7. Nos résultats
  expérimentaux ne concordent pas avec ces données
  théoriques. Nayant utilisé au préalable que des
  papiers tournesols pour déterminer le pH, nous ne
  savions pas comment utiliser de façon optimale
  les multiples rouleaux de papier pH disponibles
  en laboratoire. La lecture de nos données a
  probablement été faussée.
• COMPARAISON DES RÉSULTATS EXPÉRIMENTAUX AVEC LA
  THÉORIE
• (Écrit le 28 avril 06  fait par France Leduc et
  Katharina Lemay)
• Selon le tableau 2, il ny a que quatre
  calories de plus par cent grammes de chocolat au
  lait ou blanc en comparaison avec la même
  quantité de chocolat noir. Ces données théoriques
  confirment nos résultats expérimentaux au
  Clinitest. Par contre, la théorie donne un écart
  dun pourcentage minime, soit de 0.8, entre les
  apports caloriques des chocolats riches en cacao
  et des chocolats qui le sont moins. Nous navons
  pas trouvé un tableau dinformations
  nutritionnelles complet qui aurait pu nous
  renseigner sur les données de pH et de
  concentration en amidon, par exemple. Le tableau
  2 nous confirme nos résultats au test de
  lextraction à léther. On remarque que le
  chocolat noir est légèrement moins riche en
  matières grasses, mais lépreuve qualitative de
  léther ne nous permettait pas de lexpérimenter.
  
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38

• SONDAGE
• Comme nous étions déçues du manque de précision
  de nos résultats expérimentaux, nous avons pris
  linitiative de passer un sondage sur un
  échantillon aléatoire dindividus fréquentant le
  Collège Jean-de-Brébeuf. Notre but était de
  dégager des tendances générales par rapport aux
  préférences alimentaires et à la consommation de
  chocolat des répondants. Nous voulions ainsi
  mieux nous préparer à les rencontrer pendant la
  semaine des sciences pour leur faire part de nos
  connaissances acquises au sujet de la relation
  entre leur alimentation, en particulier leur
  consommation de chocolat, et leur santé aussi
  bien psychologique que physique. Il nous semble
  important que de plus en plus de personnes soient
  informées des bienfaits dune consommation
  quotidienne contrôlée de chocolat noir riche en
  poudre de cacao. En effet, le Guide alimentaire
  canadien nest pas la seule référence en matière
  dalimentation équilibrée pour un mode de vie en
  bonne santé.
• Dans lanalyse des résultats de notre sondage,
  nous avons décidé de ne pas tenir compte du
  statut social et de lâge des répondants. Nous
  croyons que ces données supplémentaires
  napportent rien de plus à nos résultats. Nous
  les négligeons, car nous avons le même
  pourcentage de répondants de chaque statut social
  en fonction du sexe. Nous pouvons remarquer que
  la majorité des femmes préfèrent les chocolats
  plus gras et plus sucrés. Les hommes, de leur
  côté, préfèrent le chocolat noir et la
  distribution de leurs préférences dans les
  résultats du sondage est plus équilibrée. En
  confondant les répondants des deux sexes, nous
  obtenons une majorité damateurs de chocolat au
  lait. Toutefois, ce résultat peut être en
  majeure partie dû au fait que le chocolat au lait
  est le plus disponible sur le marché et le moins
  dispendieux.
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39

• Nous remarquons que les femmes ont généralement
  une disposition à consommer plus de chocolat que
  les hommes. Les trois-quarts dentre elles en
  consomment quelques fois par semaine ou plus.
  Nous avons été étonnées de remarquer que dix
  répondants sur quarante-cinq affirmaient
  consommer du chocolat tous les jours. Nous
  pensions être parmi les rares à être autant
  chocophiles ! Chez notre échantillon, le
  penchant est de manger du chocolat quelques fois
  par semaine. En se référent à notre contexte
  théorique, il nous semble important de mentionner
  que nous avons tenté de sensibiliser une partie
  de ces répondants et dautres individus à notre
  kiosque lors de la semaine des sciences. En
  effet, nous leur avons fait part des résultats de
  notre recherche théorique contabilisée dans ce
  rapport. Nous avons insisté sur le fait que la
  consommation de chocolat pouvait être un atout
  pour un régime alimentaire équilibré, mais quil
  y avait tout de même des nuances à apporter. Nous
  leur avons suggéré une consommation régulière,
  voire quotidienne, de chocolat à fort pourcentage
  de cacao. Nous leur avons aussi fait part de
  mises en garde face au chocolat industriel très
  riche en gras et en sucre qui ne viennent pas
  originairement du cacao.
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40

• Suite à notre démarche expérimentale, nous
  sommes en mesure de la critiquer et de suggérer
  des améliorations. Nous pensons que la principale
  cause dinsatisfaction suite à lanalyse
  biochimique du chocolat est notre impossibilité
  de manipuler du matériel assez précis pour
  obtenir des résultats permettant une analyse
  nutritionnelle digne des plus grands diététistes.
  
• Par contre, nous trouvons maints facteurs
  derreurs dans la formulation et linterprétation
  des réponses à notre questionnaire. Tout dabord,
  il y a une disproportion entre les répondants
  féminins et masculins. Ainsi, nos comparaisons
  entre les sexes ne peuvent être
  quapproximatives. Il nous aurait fallu contrôler
  le nombre de sujet de chaque sexe qui répondait à
  notre questionnaire.
• De plus, uniquement quarante-cinq individus ont
  gentiment accepté de nous offrir quelques minutes
  de leur temps pour répondre à notre sondage. Le
  nombre de répondants étant si petit, nous ne
  pouvons qualifier notre échantillon de
  représentatif. Pour lêtre, il aurait dû
  comprendre des individus pris aléatoirement dans
  la population à tester.
• Une autre amélioration à apporter serait de
  préciser les questions de notre formulaire afin
  dobtenir précisément le type de réponses
  recherchées. Pour ce faire, nous aurions dû
  énoncer des questions plus claires pour inciter
  nos répondants à y répondre dans un champ plus
  étroit. Nous aurions aussi dû poser plus de
  questions pour identifier nos répondants. Par
  exemple, leur demander didentifier leur
  programme détude peut nous permettre de mieux
  interpréter leurs réponses au sujet de la santé
  liée à lalimentation.
• Comme le goût se développe avec lâge et avec
  lexpérience culinaire, il aurait été préférable
  deffectuer des sondages distincts entre
  étudiants et adultes. Lâge, les connaissances et
  la quantité de nourriture goûtée au cours de
  notre vie sont maints facteurs influençant nos
  réponses à un sondage portant sur les préférences
  alimentaires.
• Pour uniformiser nos données, il aurait fallu
  faire goûter les quatre mêmes sortes de chocolats
  à tous les répondants. Ainsi, ils auraient eu la
  même base pour répondre aux questions. Sans ce
  contrôle, nous ne pouvons même pas nous assurer
  que chaque individu ait un jour dégusté les
  quatre types de chocolat sur lesquels nous les
  interrogeons.
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41
Conclusion

• Lors de cette expérience, nous avons effectué
  divers tests danalyse biochimique des aliments
  sur quatre types de chocolat, 71 cacao, noir, au
  lait et blanc. Ces différentes épreuves, tel le
  test de Clinitest, nous ont permis de confirmer
  la présence de glucides, de sucres réducteurs,
  damidon et dautres substances organiques dans
  le chocolat. De plus, afin dapprofondir notre
  recherche, nous avons distribué un sondage à
  quelques étudiants et quelques enseignants de
  lécole. Ce questionnaire nous a permis de cerner
  des failles dans lalimentation de plusieurs
  personnes et dans leurs connaissances de celle-ci
  sur leur santé. Il nous a donc été possible
  dapporter des recommandations à leur nutrition.
  Notre démarche expérimentale nous a permis de
  nous familiariser avec les exigences de la
  démarche expérimentale et de nous rendre compte à
  quel point il nous est difficile de les
  respecter. Réaliser nos nombreuses sources
  derreurs, dont le manque de matériel disponible,
  les erreurs de manipulations ainsi que les
  nombreuses erreurs lors de lélaboration de notre
  sondage par manque de précision, nous a permis de
  les comprendre pour éviter de les répéter lors de
  notre prochaine expérimentation. Nous avons
  compris limportance dune bonne préparation
  avant une scéance au laboratoire. Une recherche
  approfondie provenant de plusieurs sources était
  nécessaire pour confirmer ou infirmer nos
  résultats expérimentaux.
• Lors de lélaboration de ce projet, nous avons
  mis en pratique nos connaissances en biologie et
  en chimie apprises lors des cours du programme de
  science nature dans le profil santé et y avons
  intégré nos connaissances en nutrition. Nous
  pouvons donc conclure que le chocolat est un
  aliment riche en sucre et en matières grasses,
  mais que la poudre de cacao qu'il contient
  renferme des flavonoïdes qui semblent bons pour
  le cœur. Le chocolat contient aussi des gras
  saturés beaucoup moins nocifs qu'on ne l'aurait
  cru. Pourtant, peu importe ses avantages pour la
  santé, le meilleur chocolat du monde demeurera
  toujours un aliment gras et riche en calories.
  Enfin, que le goût soit inné ou acquis, le
  meilleur chocolat reste celui que lon aime.
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42
Médiagraphie

• BÉLIVEAU, R. et D. GINGRAS, 2005, Les aliments
  contre le cancer  la prévention et le
  traitement du cancer par lalimentation, Éditions
  du récarré, Outremont, pp.178-183.
• FRANCE, Christine, McSADDEN, Christine, octobre
  1998, Le grand livre du chocolat, Éditions
  Minerva, Suisse (Collection Manise).
• NAUD, Hélène, avril 2001, Le chocolat est-il bon
  pour la santé ?, Canada, Société Radio-Canada,
  Émission Découverte, 6 minutes. Adresse URL 
  http//radio-canada.ca/url.asp?/actualite/decouver
  te/encyclopedie.html
• NESTLE, Le chocolat et notre santé. Page
  consultée le 3 mars 2006. Adresse URL 
  http//www.nestle.fr/BienEtre/Cuisine_equilibre/go
  urmande_de/chocolat/apporte_quoi/apporte_quoi.htm
• UQÀM, Le chocolat. Page consultée le 3 mars 2006.
  Adresse URL  http//www.er.uqam.ca/merlin/fe49185
  7/chocolat.html

43

• Mise en évidence de la présence de glucides par
  la réaction de Molish. Page consultée le 3 mars
  2006. Adresse URL  http//www4.ac-lille.fr/svt/l
  abo/glucide/molisch/primol.htm
• Tout sur le chocolat. Page consultée le 3 mars
  2006. Adresse URL  http//www.abcallergie.com/Dos
  sierChocolat1200.htmvaleursnutritionnelles
• Le portail du chocolat, Choco-Cartes et
  Choco-Club, Page consultée le 19 Février 2006.
  Adresse URL  http//www.choco-club.com/chocfabric
  .html
• Choco-clic. Page consultée le 19 Février 2006.
  Adresse URL  http//www.chococlic.com/le-chocolat
  /index.php
• Images trouvées sur www.google.ca/images/chocolat.
  html
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