Bauen und Wohnen

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Bauen und Wohnen

• Was Küche und Keller (aber auch Dachboden,
  Selchkammer usw.) zu bieten haben!

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Wirtschaften in Haus Hof

• Vorratsräume befanden sich
• Dachraum
• tiefer gelegten Gebäuden oder Kellern

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Dachraum bei Wohnstallhäusern

• drei Böden unterteilt
• 1. Boden
• ab 18. Jh. in einzelne Räume geteilt
• Getreide und Futter gelagert
• 2. und 3. Boden
• Lagerung von Kornfrucht
• Lagerung von ausgedroschenem Getreide

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• Allgemein
• Stroh, Schilf oder mit Reet bedeckt, Holzschindel
• ab dem 12. Jh. Dachschindel verwendet
• ab dem 14. Jh. gab es kommunalen Zuschuss
• Münchner Stadtrecht (1347) nur Schindel bzw.
  Ziegel
• Motiv Schutz vor Feuer wirtschaftliche Aspekt
  Repräsentationsbedürfnis

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Transporthilfe für Dachbödenlager

• Tretrad quadratischen Holzkonstruktion
• Radachse Windenkörper
• Rad 1 od. 2 Personen bewegt
• Leistungsvermögen war erstaunlich hoch

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Nebengebäude

• Lagerung von Viehfutter, Getreide,
  Lebensmittelvorräten, Kleinvieh und Geflügel
• Scheune Erfindung des Hochmittelalters
  Einführung Dreifelderwirtschaft Scheune kleiner
  als heute
• Nebengebäude Weben, Schmieden, Räuchern oder
  Käsezubereitung

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Keller

• seit dem 11. Jh. nachweisbar
• modern ausgedrückt Tiefparterre
• ältester Keller 13. Jh.

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Küche Allgemein

• Küchenherde offene Feuerstelle
• Herdplatte aus Lehm
• Raummitte gt Außenmauer besserer Rauchabzug

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Küchen in den hochmittelalterlichen Dörfern

• einzige Wärmequelle Herdstelle
• 12. und 13. Jh. Trennung Küche und Wohnraum
• über Küche Speicher bzw. Räucherkammer

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Küchen in Burgen

• meistens Bedienstete und Handwerker
• adelige Burgküchen verschieden gekocht
• Küche ebenerdig oder Obergeschoß
• Nähe von Vorratsräumen und Sälen
• Rauchabzug Verrauchen der Küche räuchern usw.
• Abflussvorrichtung erhöht die Hygiene

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• Grundausstattung Eiserne Roste, Bratspieße,
  Dreibeine, Pfannen, Herdketten, irdene und
  hölzerne Gefäße, Reibeisen, Siebe, Platte oder
  Holzblock zum Schneiden des Fleisches
• Keller Fleisch, Salz, Bier und Wein

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Essen und Trinken

• keine Kochbücher
• Knochenfunde
• Latrinen

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Die Situation in Südwestdeutschland

• häufigste Getreidearten Roggen, Gerste, Hafer,
  Dinkel
• seltene Getreidearten Saatweizen, Einkorn, Emmer
• pflanzliche Fette / Öle Schlafmohn, Kulturlein,
  Rübsen

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• Fasergewinnung Leinpflanzen, Hanf (12. Jh.)
• Kulturobst Birnen, Äpfel, Pflaumen,
  Sauerkirschen, etc.
• Obst- und Nusssorten Hagebutte, Erdbeeren,
  Haselnüsse, etc.
• häufigste Gemüse- und Gewürzsorten Dill,
  Fenchel, Petersilie, Gurken, etc.

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Fleischküche

• hauptsächlich Hühnerfleisch
• häufigste Schlachttiere Schaf, Ziegen, Hund und
  Katzen

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Konservieren

• Konservierung eingesalzten, getrocknet,
  geräuchert
• Most und Wein Fleischkonservierung
• große Vögel Essig, Salz, Wacholder, Kümmel
• Früchte Salzlake, Honig, Met,
• Gemüse Salz, Weinessig, Lorbeerblättern

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