Proyecto de Biolog

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Proyecto de Biología

• Elaboración de Vino de naranja

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OBJETIVOS

• 1. Conocer la biología de las levaduras como
  responsables de la fermentación alcohólica.
• 2. Observar un proceso fermentativo
• 3. Comprobar la formación de etanol, como
  producto final de la fermentación.

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TRABAJOS RELACIONADOS

• TRABAJO DE INNOVACIÓN EDUCATIVA Y PEDAGÓGICA
• LA NARANJA COMO PODER ANTIOXIDANTE
• Elaborado por
• Erika Lozano Coronado
• PROGRAMA DE LICENCIATURA EN CIENCIAS NATURALES Y
  EDUCACIÓN AMBIENTAL
• FACULTAD DE EDUCACIÓN
• UNIVERSIDAD SURCOLOMBIANA
• NEIVA
• 2006

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METODOLOGÍA

• Para la ejecución de este proyecto utilizamos los
  siguientes materiales
• 2 libras de pulpa de naranja.
• 1 galón de agua.
• ½ libra de levadura para pan.
• 1 ½ de azúcar.

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• Agregamos el extracto de naranja en el medio
  galón de agua, percatándonos que el recipiente no
  quede totalmente lleno.
• El extracto de naranja definirá el sabor del
  vino.

2. Disolvemos la levadura en agua tibia para
activarla, ya que la levadura son hongos que
producen enzimas capaces de descomponer diversos
sustratos, principalmente los azúcares.
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• Una ves disuelta la levadura procedemos a agregar
  el azúcar la fermentación se produce por la
  acción metabólica de levaduras que transforman
  los azúcares en alcohol etílico y gas en forma
  de dióxido de carbono.
• Debimos disolver con mucho cuidado el
  azúcar para evitar que ésta quede en el fondo del
  envase.

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Según nuestra investigación este periodo dura
aproximadamente 3 meses, sin embargo se debe
almacenar por lo menos por un periodo de 1 mes
conservando el envase en zonas de no más de 18 C
y oscuras, estas condiciones evitará problemas de
coloraciones indeseadas. Además el envase debe
estar correctamente tapado y destaparlo cada dos
días para que salgan los gases.
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CONCLUSIONES

• Para está practica se requieren de varios meses
  ya que el periodo de fermentación asegurará que
  el vino capte todas las sustancias que darán a
  nuestro licor características agradables, o sea,
  color y aroma.
• Otro factor muy importante para la elaboración
  del vino es que la materia prima este en buen
  estado.

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RECOMENDACIONES

• Luego de obtener la mezcla de la levadura con los
  otros ingredientes, no agitar el envase porque de
  lo contrario se rebosaría por efectos del gas
• Cada dos días se debe destapar el frasco para
  expulsar los gases liberados.

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RESULTADOS

• Las levaduras producen muchos otros metabolitos
  que afectan la percepción final del vino, como el
  glicerol responsable del cuerpo de los vinos, ya
  que aporta untuosidad y dulzor, y los aromas.
• Del azúcar de la naranja también se obtiene
  Etanol, Energía y CO2.

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BIBLIOGRAFÍA

• GOOGLE, (2009). Levadura, obtenido el 18 de
  agosto de 2009 desde http//es.wikipedia.org/wiki/
  Levadura.
• GOOGLE, (2009). Vino, obtenido el 17 de agosto
  de 2009 desde http//es.wikipedia.org/wiki/Vino
• GOOGLE, (2009).Levaduras, obtenido el 21 de
  agosto de 2009 desde http//www.cuinant.com/elllev
  at1.htm
• GOOGLE, (2009). Levadura El microorganismo
  ilustre, obtenido el 21 de agosto del 2009 desde
  http//www.eufic.org/article/es/nutricion/entendim
  iento-comida/artid/levadura/