PENANGANAN

1
PENANGANAN PASCAPANEN HASIL PERTANIAN
RISET/STUDI OLEH DIREKTORAT PENANGANAN PASCA
PANEN DEPARTEMEN PERTANIAN JAKARTA
2

• Pembentukan Nilai Tambah
• Perbaikan mutu
• Menekan susut
• PENANGANAN PASCA PANEN
• Pengolahan hasil  
• Diversifikasi

3
Teknologi Pasca Panen
Bahan Baku
Teknologi Penanganan Produk
Sejak Pemanenan
Produk Akhir
Penanganan Primer
Komoditas
Bahan Baku
Terjadi Perubahan fisik
Penanganan Sekunder
Hasil Penanganan Primer
Produk Akhir
Terjadi Perubahan fisik Kimiawi
4
Hubungan Pra dan Pasca Panen

• Faktor-faktor Pra Panen
• Penangkaran Benih
• Sistem Tanam
• Teknologi Budidaya

Serangan Penyakit Hama
Produk segar dengan Karakteristik sifat fisik dan
kemik
Produk segar dengan Mutu prima dan harga baik
Kondisi Kerusakan Lingkungan
TINGKAT KEBUN/ PRODUKSI
TINGKAT PASAR
Operasi Panen dan Pasca Panen

• Teknologi dan Peralatan Pasca Panen
• Infrastruktur
• keuntungan untuk menutup biaya operasi
• Kebijakan pemerintah
• 4.1. Peningkatan SDM Petani
• 4.2. Proteksi pasar domestik
• 4.3. Fasilitas ekspor

5
PASCAPANENKEDELAI
6
PENANGANAN PASCAPANEN KEDELAI
Perkiraan Susut Pasca Panen Dengan Cara
Tradisional Untuk Kedelai yang Dipanen Pada
Kadar Air Rendah
Kagiatan Pasca Panen Perkiraan Susut Perkiraan Susut
Kagiatan Pasca Panen Tercecer Mutu
Panen (Kadar Air 17 20 ) 1.0 1.0
Penjemuran di Lahan Onggokan 4 6 Jam (Kadar Air 14 17 ) 2.0 0.5
Perontokan Dengan Tenaga Manusia (Kadar Air 14 17 ) 7.0 0.1
Pengangkutan Dalam Karung (Kadar Air 14 17 ) - -
Jumlah Susut 10.0 2.5
7
PENANGANAN PASCAPANEN KEDELAI
Perkiraan Susut Pasca Panen Tradisonal Untuk
Kedelai yang Dipanen Pada Kadar Air Tinggi
Kagiatan Pasca Panen Perkiraan Susut Perkiraan Susut
Kagiatan Pasca Panen Tercecer Mutu
Panen (Kadar Air 30 40 ) 0.5 2.0
Penjemuran di Lahan Kelompokan 3 5 hari (Kadar Air 25 - 30) 1.0 2.0
Pengangkutan ke rumah Kelompokan atau onggokan (Kadar Air 25 - 30) 1.0 -
Penjemuran di pekarangan, kelompokan, 3 5 hari (Kadar air 15 17 ) 5.0 2.0
Penundaan di beranda rumah onggokan, 3 7 hari (Kadar air 15 17 ) 1.0 1.0
Perontokan dengan tenaga manusia (Kadar air 15 17) 7.0 1.0
Jumlah Susut 15.5 8.0
8
PASCAPANENJAGUNG
9
PENANGANAN PASCAPANEN JAGUNG
Perkiraan Susut Pasca Panen Traditional Untuk
Jagung yang Dipanen Pada Kadar Air Rendah
Kagiatan Pasca Panen Perkiraan Susut Perkiraan Susut
Kagiatan Pasca Panen Tercecer Mutu
Panen (Kadar Air 17 - 20 ) 0.1 3.0 ()
Pengangkutan ke rumah (Kadar Air 17 - 20 ) 0.1 -
Pemipilan dengan tenaga manusia (Kadar Air 17 - 20 ) 0.5 4.0 0.0 4.0
Penjemuran jagung pipil 1 3 hari (Kadar Air 15 -17 ) 0.5 2.0 ()
Jumlah Susut 1.2 4.7 5.0 9.0
() Kegiatan tertunda akibat gangguan cuaca
10
PENANGANAN PASCAPANEN JAGUNG
Perkiraan Susut Pasca Panen Traditional Untuk
Jagung yang Dipanen Pada Kadar Air Tinggi
Kagiatan Pasca Panen Perkiraan Susut Perkiraan Susut
Kagiatan Pasca Panen Tercecer Mutu
Panen (Kadar Air 35 40) 0.1 2.0 ()
Pengangkutan ke rumah (Kadar Air 35 40) 0.1 -
Penjemuran Jagung Tongkol (Kadar air 17 20) 0.5 2.0 ()
Pemipilan dengan tenaga manusia (Kadar Air 17 - 20 ) 0.5 4.0 0.0 4.0
Penjemuran jagung pipil 1 3 hari (Kadar Air 15 -17 ) 0.5 2.0 ()
Jumlah Susut 1.7-5.2 6.0 10.0
() Kegiatan tertunda akibat gangguan cuaca
11
PASCAPANENKACANG TANAH
12
PENANGANAN PASCAPANEN KACANG TANAH
Perkiraan Susut Pasca Panen Traditional Untuk
Kacang Tanah yang Dipanen Pada Kadar Air Rendah
Kagiatan Pasca Panen Perkiraan Susut Perkiraan Susut
Kagiatan Pasca Panen Tercecer Mutu
Panen (Kadar Air 20- 24) 8.0 0.1
Perontokan Polong Dari Batang dengan Tangan (Kadar air 20 24) 2.0 2.0
Pengangkutan ke tempat pengumpulan (Kadar air 20 24) 0.1 0.1
Penjemuran 2-3 hari (Kadar air 9 -11) 0.5 4.0
Pengupasan Polong dengan tangan (Kadar air 9 11) 1.5 0.1
Penyimpanan 1 2 bulan (Kadar air 9 - 11) 0.1 2.0
Jumlah Susut 12.2 8.3
13
PENANGANAN PASCAPANEN KACANG TANAH
Perkiraan Susut Pasca Panen Traditional Untuk
Kacang Tanah yang Dipanen Pada Kadar Air Tinggi
Kagiatan Pasca Panen Perkiraan Susut Perkiraan Susut
Kagiatan Pasca Panen Tercecer Mutu
Panen (Kadar Air 28 34) 8.0 0.1
Penjemuran Brangkasan di Lahan 3 5 hari (Kadar Air 20 22) 3.0 4.0
Perontokan Polong Dari Batang dengan Tangan (Kadar air 20 22) 0.5 2.0
Pengangkutan ke tempat pengumpulan (Kadar air 20 22) 0.1 0.1
Penjemuran 2-3 hari (Kadar air 9 -11) 0.5 4.0
Pengupasan Polong dengan tangan (Kadar air 9 11) 1.5 0.1
Penyimpanan 1 2 bulan (Kadar air 9 - 11) 0.1 2.0
Jumlah Susut 13.7 12.3
14
PASCAPANENUBI KAYU
15
PENANGANAN PASCAPANEN UBI KAYU
Perkiraan Susut Pasca Panen Traditional Untuk
Ubi Kayu Pada Tingkat Petani pada Jalur
Penanganan Ubi Kayu Untuk Bahan Tapioka
Kagiatan Pasca Panen Perkiraan susut Perkiraan susut
Kagiatan Pasca Panen Tercecer Mutu
Panen Pencabutan Dengan Tangan (Kadar Air 65 - 70) 7.0 0.1
Pemotongan Umbi Dari Batang (Kadar Air 65 70 ) 2.0 0.1
Pengarungan dan Pengangkutan ke tempat pengumpulan Berikutnya (Kadar Air 65 70 ) 0.1 0.1
Pengangktan Ke Pabrik Tapioka dengan Truk (Kadar Air (15 17) 3.3 ) 0.1
Jumlah Susut 12.4 0.4
) Sebetulnya angka ini menunjukkan jumlah
pemotongan oleh pabrik karena bobot kotoran
yang melekat pada ubi
16
PENANGANAN PASCAPANEN UBI KAYU
Perkiraan Susut Pasca Panen Traditional Untuk
Ubi Kayu Pada Tingkat Petani pada Jalur
Penanganan Ubi Kayu Untuk Gaplek
Kagiatan Pasca Panen Perkiraan Susut Perkiraan Susut
Kagiatan Pasca Panen Tercecer Mutu
Panen Pencabutan Dengan Tangan (Kadar Air 65 - 70) 7.0 0.1
Pemotongan Umbi Dari Batang (Kadar Air 65 70 ) 2.0 0.1
Pengarungan dan Pengangkutan ke tempat pengumpulan Berikutnya (Kadar Air 65 70 ) 0.1 0.1
Pengirisan dengan tangan (Kadar Air 60 65) 2.0 2.0
Penjemuran 5 7 hari (Kadar Air 13 15) 0.5 4.0
Penyimpanan 1 2 minggu (kadar air 13 15) 0.5 0.5
Jumlah Susut 12.1 6.8
) Sebetulnya angka ini menunjukkan jumlah
pemotongan oleh pabrik karena bobot kotoran
yang melekat pada ubi
17
PASCAPANENPRODUK HORTIKULURA
18
PENANGANAN PASCAPANEN HORTIKULTURA
Penanganan Pasca Panen Sayuran dan Buah-buahan
dalam rumah pengemasan di Jepang
Sistim Pembongkaran
Sortasi
Pencucian Dan Pengeringan
Grading
Pengemasan
Otomatis Ban Berjalan
Manual
Otomatis Elektro Mekanis
Otomatis
Otomatis
Penanganan Pasca Panen Sayuran dan Buah-buahan
dalam rumah pengemasan di Indonesia
Meja Sortasi
Pencucian Dan Pengeringan
Pengemasan
Pembongkaran
Grading
Manual
Manual Mekanis
Manual
Manual air bersih Pengeringan dengan kipas
Manual
19
TERIMA KASIH