Sorgo

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Sorgo
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• Generalmente de forma esférica, con pesos entre
  20 y 30 mg pueden ser blancos, rojos, amarillos
  o pardos.

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• El sorgo contiene granos de almidón en su
  pericarpio. El tamaño de estos gránulos oscila
  entre uno y cuatro micrómetros y se localizan en
  el mesocarpio.

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• La cariópside madura de sorgo puede estar
  provista o carecer de un tegumento interior
  pigmentado.

• La testa es la cubierta de la semilla, la cual
  está unida al borde exterior del tegumento
  interior. Todas las semillas maduras de sorgo,
  tiene testa (cubierta de semilla),.Este tegumento
  suele contener altos niveles de taninos
  condensado.

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• Los granos de sorgo como los de maíz, contiene
  ala vez endospermo traslucido y opaco. El
  endospermo opaco presenta grandes espacios aéreos
  ínter granulares que son los responsables de la
  apariencia de opacidad.

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LÍPIDOS
-El 90 de los lípidos totales son lípidos no
polares. -El 6 son glicolípidos. -El 4 son
fosfolípidos.

• -El sorgo contiene entre 2.1 y 5 de lípidos.

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• -El 75 de los lípidos están en el germen y el
  resto queda repartido, más o menos al por igual
  entre el salvado y el endospermo.

-Los lípidos del sorgo contienen un 0.5 de
cera.
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PROTEÍNAS

• La prolamina del sorgo, kafirina, se parece a la
  zeina en la composición de aminoácidos, y la
  composición total de aminoácidos del sorgo y del
  maíz son muy parecidos.

• Las proteínas del sorgo son similares a las del
  maíz.

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La cantidad de kafirina entrelazada en el sorgo,
es de un 31, en comparación con el 17 de zeina
entrelazada del maíz.

• La kafirina se puede extraer de los productos de
  desecho, tales como los residuos de la molienda
  de los granos o el bagazo residuo de la
  fabricación de cerveza.

Las prolaminas (kaffirina y kaffirina
entrelazada) son muy pobres en lisina.
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• El sorgo es un cereal originario de la India y la
  zona central de África. De hecho en estas
  regiones y también en China, es un alimento
  básico de la dieta de millones de personas. Sin
  embargo, los países desarrollados no incluyen el
  sorgo en su alimentación sino que lo emplean como
  forraje para el alimento del ganado.

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• El sorgo es uno de los cereales más resistentes a
  las sequías y posee un gran número de variedades.
  Su grano puede presentar diferentes tonalidades
  que varían desde el blanco al rojo oscuro o
  incluso morado, pasando por el amarillo.

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• Sin embargo, si se combina el sorgo con alimentos
  como las legumbres o la leche, se obtienen
  proteínas de alto valor biológico, es decir,
  proteínas de una calidad tan buena como las
  presentes en la carne o el pescado.

• El contenido en lisina (aminoácido esencial) es
  limitante, lo que hace que sus proteínas no sean
  de buena calidad.

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• Principales países productores de sorgo. (Fuente
  FAO (Datos 2007)).

PAIS PRODUCCIÓN (1000 t)
Estados Unidos 12 635 730
Nigeria 9 058 000
India 7 150 800
México 6 202 920
Sudán 4 999 000
Argentina 2 794 967
China 2 434 895
Etiopía 2 173 599
Burkina Faso 1 507 162
Brasil 1 440 750
Australia 1 283 000
Níger 975 223
Mali 900 791
Tanzania 900 000 ()
Egipto 843 840
Yemen 601 040
Chad 576 571
Camerún 500 000 (F)
Uganda 456 000
Venezuela 382 116
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Principales países importadores de sorgo.
(Fuente FAO (Datos 2007)).
PAIS CANTIDAD (t)
México 1 878 474
España 1 634 710
Japón 1 233 716
Paises Bajos 479 656
Bélgica 305 855
Italia 284 181
Chile 261 272
Sudán 199 214 (R)
Francia 193 390
Dinamarca 104 353
Israel 88 371
Somalia 85 314 (F)
Reino Unido 83 378
Uganda 77 590 ()
Alemania 75 969
Irlanda 68 000
Colombia 67 280
China 59 458
Chad 38 174 (R)
Noruega 37 696
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Principales países exportadores de sorgo.
(Fuente FAO (Datos 2007)).
PAIS CANTIDAD (t)
Estados Unidos 5 704 053 ()
Argentina 1 071 717
China 237 663
Brasil 225 430
Países Bajos 167 036
Sudán 113 396 (R)
Francia 74 321
Bélgica 43 969
India 42 137
Australia 20 800
España 12 772
Bolivia 10 687
Irlanda 6 972
Hungría 6 796
Ucrania 6 663 (R)
Paraguay 6 238
Burkina Faso 5 994 (R)
Italia 4 878
Alemania 4 287
Tailandia 2 789
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• La mayor parte del sorgo destinado a consumo
  interno se utiliza en la preparación de alimentos
  balanceados.
• En la industria de extracción se lo emplea,
  fundamentalmente para la obtención de almidón,
  alcohol y glucosa, además en la fermentación
  aceto-butílica donde se producen tres solventes
  importantes alcohol, acetona y butanol.

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• El sorgo se emplea también en la elaboración de
  una bebida dulce a partir del sirope que se
  extrae de su planta, mientras que en China, el
  sorgo se utiliza para la preparación de
  diferentes bebidas alcohólicas, entre las que
  destacan los aguardientes.