Presentaci

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APORTE RECOMENDADO EN LA DIETA
ALIMENTOS QUE LOS CONTIENEN
NUTRIENTE
HIDRATOS DE CARBONO
El 50 de la energía total que el individuo
necesita.
Patatas, cereales, frutas, verduras, miel, caña
de azúcar.
Leche y derivados, huevos, pescado y carne.
El 15 de la energía total.
PROTEÍNAS
Grasa animal manteca, tocino, huevo y
pescado. Grasa vegetal aceite de oliva y de
girasol y frutos secos.
No debe superar el 35 de la energía total.
GRASAS
Calcio leche y derivados. Magnesio verduras,
hortalizas y frutos secos. Fósforo carne,
pescado y leche. Hierro carne, legumbres, frutos
secos y huevo.
Las cantidades varían según el mineral de que se
trate.
MINERALES
V. A Vegetales, carnes, leche y derivadosy
huevos. V. B12 carnes y vísceras. V. E Aceites
de fruto y huevos V. D Aceite de pescado, y
leche.
VITAMINAS
AGUA
1 1,5 l. Por día
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Las TOXIINFECCIONES ALIMENTARIAS se presentan en
forma de BROTES EPIDÉMICOS
Trastornos en la salud de un sujeto en un corto
periodo de tiempo entre individuos que han
consumido el mismo alimento.
FAMILIAR
Tipos
COMUNITARIO
Mucho tiempo entre la elaboración y el consumo
del alimento
Insuficiente cocción de los alimentos
CAUSAS
Manipuladores infectados
El consumidor es susceptible
Haber permanecido el alimento a temperatura
ambiente mucho tiempo
El alimento favorece el crecimiento del
microorganismo
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TÉCNICAS DE CONSERVACIÓN
Esterilización
CALOR
Pasteurización
Refrigeración
MÉTODOS FÍSICOS
FRÍO
Congelación
Desecación
Deshidratación
POR RADIACIONES
Liofiliación
SALAZÓN
AHUMADO
MÉTODOS QUÍMICOS
ENCURTIDO
ESCABECHADO