ALIMENTACION AYURVEDICA

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ALIMENTACION AYURVEDICA

• Dr. David Vargas Quijandría
• MEDICINA NATURAL Y COMPLEMENTARIA
• V. S. 108 INDIA

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LOS ALIMENTOS

• El alimento es la vida de todos los seres, y todo
  el mundo lo busca.
• La piel, la claridad, la buena voz, la larga
  vida, el entendimiento, la felicidad, la
  satisfacción, el crecimiento, la fuerza y la
  inteligencia, todo se fundamenta en el alimento.
• 
  EL AYURVEDA
• 
  (vida y conocimiento)

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• Idealmente, la comida debería ser cultivada en la
  propia huerta para que se tenga pleno control de
  todo el aporte físico y mental que la impregna,
  pero como en la actualidad tal cosa es imposible
  para la mayoría de nosotros, el papel de quien
  prepara la comida es primordial.

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• Un buen cocinero personaliza la comida,
  proyectando en ella amor y nutrición. Cada
  pensamiento que tiene el cocinero afecta a la
  comida y, cuando ésta es ingerida, a quien la
  come. Sólo debería cocinar alguien quien nos ame
  y que esté dispuesto a hacer el esfuerzo
  necesario para transmitir ese amor a la comida.

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• En la india, a las mujeres no se les permite
  cocinar cuando menstrúan, porque la menstruación
  es una etapa de purificación durante la cual es
  difícil controlar adecuadamente la mente para
  concentrarse en esta labor de suprema importancia.

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• Aunque un buen cocinero puede mejorar las
  cualidades de casi cualquier alimento, el efecto
  de la comida sobre el sistema depende finalmente
  de la capacidad digestiva de quien la ingiere.

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• Durante la digestión, el alimento pasa por tres
  etapas en el estomago la etapa cruda, regida por
  KAPHA, en la cual el sabor predominante es el
  dulce, en el intestino delgado la etapa de
  coccion, regida por PITTA, en la cual predomina
  el sabor ácido, y en el colon la etapa cocida,
  regida por VATA, en la cual predomina el sabor
  picante.

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• Mientras el alimento se mantiene crudo en
  relación con quien lo ingirió, es impuro, y
  potencialmente venenoso una vez que ha sido
  completamente cocido por el fuego digestivo, se
  purifica y es adecuado para que el cuerpo lo
  asimile.

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• El sabor es el efecto del alimento sobre el
  cuerpo después de ser ingerido y antes de la
  digestión. VIRYA, o potencia, es el efecto que
  ejerce durante la digestión, y VIPAKA, o efecto
  posdigestivo, es la expresión de un alimento en
  el sistema después que ha sido digerido y
  asimilado.

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• Aunque hay 4 pares de potencias fuertes que
  incluyen lo pesado y lo ligero, el más importante
  es el de lo caliente y lo frío. La comida
  caliente estimula el fuego disponible en el
  cuerpo, mientras que los alimentos fríos lo
  reducen. Generalmente las sustancias ácidas, las
  saladas y picantes son calientes, mientras que
  las dulces, las amargas y las astringentes son
  frías.

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• Hay tres tipos de efectos posdigestivos el
  dulce, que tiende a acrecentar los tejidos, causa
  KAPHA y construye el cuerpo el ácido que causa
  PITTA que puede quemar los tejidos, y el picante,
  que incrementa VATA y seca los tejidos

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• La elección de la comida está determinada
  principalmente por su sabor. A cada uno le
  apetece el sabor que le falta. Como no hay ningún
  alimento que sea adecuado para todos en todo
  momento y en todas partes, uno debería
  seleccionar siempre a conciencia aquellos sabores
  y otras características que le ayuden a
  equilibrar sus doshas.

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• Lo mejor es siempre saber exactamente lo que
  necesitamos y de acuerdo con ello escoger los
  alimentos, en vez de dejar que nuestra mente nos
  convenza de que lo que a ella le apetece es bueno
  para el cuerpo. (blando o duro, ligero o pesado,
  oleoso o seco, etc.)

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• La selección de los alimentos de manera que se
  aseguren efectos favorables sobre quien los
  consume depende principalmente de ocho aspectos
  sus características naturales, su preparación, su
  combinación, su cantidad, el clima, la estación
  (tanto interna como externa), las reglas de la
  alimentación y la persona que come.

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LAS CARACTERISTICAS NATURALES

• Estas características son inherentes a cada
  alimento. Pesados, difíciles de digerir y
  ligeros, fáciles de digerir.
• Los alimentos pesados deben constituir como
  máximo entre un tercio y la mitad de la comida, y
  los ligeros se pueden comer en abundancia.

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• En general, los alimentos crudos son más
  pesados que los cocidos, y las conservas más que
  los alimentos frescos.
• Cuando se trata de optar entre un alimento
  orgánico y sin contaminación química, pero que
  uno sabe que no podrá digerir bien, y uno
  cultivado con abonos químicos, pero de cuya
  digestión está seguro, su elección ha de
  inclinarse siempre por el alimento fácil de
  digerir.

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LA PREPARACION

• La base de la cocina ayurvedica es la prevención
  de los posibles efectos secundarios.
• Todos los alimentos deben estar ltvivosgt para
  poder dar vida a quien los come. Jamás se ha de
  consumir ninguna comida recosida, medio cruda,
  quemada, de mal sabor, verde o demasiado madura,
  podrida, rancia o que por cualquier otro motivo
  cause repugnancia. En cuanto a las especias, lo
  ideal es molerlas cada vez que se las vaya a usar.

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• Los alimentos refrigerados se vuelven pesados,
  lo mismo que los sometidos a cualquier otro
  proceso de conservación. Las sobras deberían
  calentarse, o mejor aún, desecharse, y la comida
  fría y el agua helada están generalmente
  prohibidas.
• A los alimentos no se los debe cocinar ni
  guardar en recipientes de aluminio.

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• Los alimentos crudos están más ltvivosgt que
  cocidos, ya que su prana está más intacto, pero
  también son más difíciles de digerir y en
  ocasiones pueden causar desequilibrios en el
  sistema.
• Sólo aquellas personas cuyos fuegos digestivos
  son excepcionalmente fuertes pueden hacer una
  dieta crudívora.

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LA COMBINACION

• Ciertas combinaciones de características
  perturban los doshas y es preciso evitarlas. No
  se han de mezclar alimentos crudos y cocidos en
  la misma comida, a menos que la cantidad de uno
  de ellos sea pequeña.

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• La cocción conjunta de los alimentos también
  suele hacer que el producto sea más digerible,
  porque en el proceso de cocción las
  incompatibilidades se neutralizan y las
  características del resultado difieren con
  frecuencia de las de los ingredientes crudos.

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LA CANTIDAD

• Solo se puede comer sin peligro la cantidad de
  alimentos que sea posible digerir pronto sin daño
  para la salud tomar más o menos de esa cantidad
  es llamar a la enfermedad. En cualquier comida,
  por lo general se ha de llenar un tercio del
  estomago con alimentos sólidos y un tercio con
  líquidos, dejando un tercio vació para permitir
  el libre movimiento de lo doshas.

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EL CLIMA Y LA ESTACION

• Generalmente lo mejor es consumir alimentos que
  por sus características se opongan al clima y a
  la estación en que se vive. Comer cosas frías y
  húmedas en un clima húmedo es por lo común
  incompatible, como lo es comerlas en invierno, a
  menos que la persona esté habituada a esos
  alimentos.

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LAS REGLAS DE LA ALIMENTACION

• 1.- Comer alimentos calentados, para
  estimular la digestión.
• 2.- Comer alimentos untuosos, que excitan el
  fuego digestivo y nutren el cuerpo.
• 3.- Comer alimentos adecuadamente combinados
  en la cantidad debida después de haber digerido
  la comida anterior, de manera que hay paso libre
  para todas las sustancias.

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• 4.- Comer en un lugar agradable y tranquilo con
  todos los accesorios necesarios (mantel limpio,
  flores, etc.), sólo o con personas afectuosas de
  modo que la mente no este deprimida. (comer,
  excretar, tener relaciones sexuales y meditar son
  actividades que se han de practicar siempre en
  privado).

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• 5.- No comer ni con prisa ni con demasiada calma,
  para apreciar las características buenas o malas
  de lo que se come y que el ritmo del alimento al
  pasar por el tubo digestivo sea el adecuado.
• 6.- Comer sin reírse ni hablar, de manera
  concentrada teniendo en cuenta la propia
  constitución y lo que le hace o no bien a uno
  cuando lo come.

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Otras reglas incluyen

• No comer cuando no se tiene hambre, ni dejar
  de comer cuando se tiene. No comer cuando se está
  enfadado, deprimido o afectado por cualquier otra
  alteración emocional, ni inmediatamente después
  de hacer ejercicios.
• Mantener un intervalo tan amplio como sea
  posible entre las comidas.

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• Para comer sentarse, siempre que sea posible
  mirando hacia el este.
• Si se puede, asegurarse que la fosa nasal
  derecha funcione.
• Haz un paseo de un centenar de pasos después
  de una comida, para ayudar al proceso digestivo,
  pero no hagas ejercicios, no tengas relaciones
  sexuales, no estudies ni duermas hasta una hora
  después. En cambio, puedes relajarte tendido
  sobre el costado izquierdo para estimular el
  funcionamiento de la fosa nasal derecha, lo cual
  favorecerá una buena digestión.

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• No consumas alimentos pesados como el yogurt y
  el ajonjolí, después de la puesta del sol, y nada
  por la noche durante las dos horas anteriores a
  acostarte.
• Nunca desperdicies comida

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• Rezar, agradeciendo al creador el alimento que
  puedes ofrecer a tu fuego digestivo.
• La reverencia por todo lo que hay en el
  universo es la más saludable de todas las
  actitudes ante la vida, y el alimento es el
  universo que se sacrifica para tí.

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Objetivos del tratamiento ayurvedico

• Determinar el tipo de contextura del paciente.
  Dosha personal
• Diseña un plan de alimentación e indicar los
  alimentos a consumir.

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Contextura Ayurveda

• Vatta Pitta Kapha

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Doshas

• Vatta
• Delgado
• Características prominentes
• Venas salientes y marcadas
• Piel seca
• Impulsivos
• Sueño irregula insomnio
• Tendencia al estreñimiento
• Ansiosos

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• Pitta
• Fuerza y resistencia media
• Físico bien proporcionado
  
• Apasionado
• Explosivo
• Hábitos moderados
• Come y descansa regularmente

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• Kapha
• Relajación como carac.
• Sólido pesado y fuerte
• Tendencia a obesidad
• Digestión lenta
• Piel fresca y húmeda
• Lenta digestión y actuar
  
• Sueno pesado y abundante

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Tratamiento

• Vatta (Agua) Evita menestras, frituras y
  frutas rudas (ácidas).
• Pitha (Fuego) Evitar alimentos ácidos,
  picantes y frituras.
• Kapha(Aire y tierra) Evitar frituras consumir
  alimentos ácidos.

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Sabores Clasificados

• Dulce azúcar, leche, manteca,
• pan, pasta. Acido yogur, limón,
  quesos. Salado sal. Picante Rabanito, aji y
  derivados
• jengibre, pimienta. Agrio vegetales
  de hojas. Astringente porotos, lentejas.

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Combinación de los sabores

• Para disminuir VATHA dulce, agrio y salado.Para
  aumentar VATHA picante, agrio y
  astringente.Menestras, ensaladas, hojas,
• Para disminuir PITHA dulce, agrio y astringente
  fréjoles, harinas, lácteosPara aumentar PITHA
  picante, agrio y salado. Vegetales, ensaladas
  hojas verdes
• Para disminuir KAPHA picante, agrio y
  astringente, jengibre vegetales menestras.Para
  aumentar KAPHA dulce, agrio y salado
• Harinas, lacteos, ensaladas de hojas.

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LOS TRES GRANDES GRUPOS

• Según el Ayurveda, la medicina tradicional de la
  India, los alimentos se dividen en tres grandes
  grupos Sátvicos, Rajásicos o Tamásicos, de
  acuerdo con los elementos que lo componen, y su
  efecto en el cuerpo y la mente.

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• Así como cada hombre es un reflejo de lo que
  come, nosotros también podemos conocer la
  personalidad de un individuo, si sabemos cuáles
  son sus gustos culinarios. Debemos aprender a
  combinarlos nuestros alimentos, de manera de
  lograr un disfrute de nuestro paladar, al mismo
  tiempo que obtengamos un bienestar que repercuta
  en toda nuestra vida.

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Alimentos Sátvicos

• Estos alimentos son frescos, jugosos, untuosos,
  nutritivos y gustosos. Incrementan energía mental
  y producen alegría, serenidad y claridad. Este
  tipo de alimentos son los más recomendados para
  lograr una buena salud y equilibrio energético.

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• Los individuos que prefieren estos alimentos,
  gustas particularmente de productos jugosos,
  agradables al gusto y suaves al tacto, como así
  también de tamaño pequeño, pero alto contenido
  nutricional.

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• Algunos ejemplos de estos alimentos son leche,
  manteca, ghee (manteca clarificada), frutas
  frescas, nueces, almendras, dátiles, brotes de
  cereales, tomates, arroz, avena.

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Alimentos Rájasicos

• Estos productos son amargos, ácidos, salados,
  picantes, pungentes, secos y cálidos. Consumir
  estos alimentos trae sensualidad, sexualidad,
  celos, enojos, fantasías, egocentrismo y
  pensamientos alejados de la espiritualidad.

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• Los individuos que prefieren estos alimentos
  disfrutan de planificar sus comidas con
  anticipación, y suelen tener comidas abundantes,
  dejando a su organismo totalmente agotado después
  de cada comida.

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• Algunos ejemplos de estas comidas son
  condimentos picantes, bocaditos fritos, carne
  roja, pescado, pollo, huevos, yogurt, zanahorias,
  cebollas, ajo, limón, café, té, tabaco.

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Alimentos Tamásicos

• Estos alimentos son secos, de mal sabor o aroma
  desagradable. Su consumo lleva al pesimismo, la
  ignorancia, la falta de sentido común, codicia,
  dudas y pensamientos criminales.

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• Los individuos que prefieren este tipo de
  alimentos suelen sobrecocinar o comer crudas, o
  mal cocidas sus comidas. También se consideran
  tamásicos los alimentos procesados o envasados en
  latas. Vinos y bebidas alcohólicas también se
  consideran nocivas.

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INCOMPATIBILIDAD EN LA ALIMENTACION AYURVEDICA
Alimento Incompatible Con
LECHE BANANAS, Pescado, Melones, Frutas ácidas, Kitchari (lentejas,arroz basmati), Pan hecho con levadura.
YOGURT LECHE, Frutas ácidas, Melones, bebidas calientesincluyendo café y téPescado, Mango, Almidones, Queso, Cambur.
MELONES Comerlo solo o déjalo solo TODO, especialmente Granos, Almidones, Comidas fritas, Queso.
HUEVOS LECHE Yogurt, Melones, Queso, Frutas, Papas.
ALMIDONES BANANAS, Huevos, Leche, Dátiles.
MIEL (nunca cocines la miel) GHEE en proporciones iguales (por peso) Granos.
MAÍZ Dátiles, Pasas, Cambures.
LIMONES Yogurt, Leche, Pepino, Tomate.  
HIERBA MORA ( Papa, tomate, berenjena) Yogurt, Leche, Melón, Pepino.
50
QUIERA O NO QUIERA EL MEDICO SEPA O NO SEPA EL
MEDICO LA NATURALEZA CURA.
GRACIAS