Riso

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Riso
Unantica leggenda coreana narra che tutte le
mattine un chicco di riso compariva sul focolare
della moglie del contadino, sinfilava nella
pentola e la donna lo cuoceva senza mai sollevare
il coperchio. Un giorno la figlia, spinta dalla
curiosità, vi guardò dentro, ma il chicco
scomparve e da allora tutti dovettero lavorare
duramente per piantare il riso e raccoglierlo.
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Riso
Nella provincia del Guizhou in Cina, tra i granai
più antichi del mondo, dopo un mese dalla nascita
di un bambino, la famiglia del marito porta in
dono a quella della moglie ceste di riso su cui
si ripongono delle uova come simbolo di nuova
vita e del completamento del nucleo familiare.
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Nelle nostre zone si tira del riso agli sposi
mentre escono dalla chiesa come segno benaugurale
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Risoun po di storia

• Riso attuale specie Oryza sativa, domesticato
  tra 13500-8200 anni fa in Cina
• Oggi è il 95 del riso prodotto nel mondo

• Tra i primi cereali domesticati
• 10-12 mila anni fa da una specie spontanea cinese

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Cina gt Vietnam gt India gt Sri Lanka gt Filippine
durante II millennio a.C. Poi Indonesia ca. 1500
a.C. in seguito entro il 100 a.C. in
Giappone DallIndia introdotto in Grecia e
attraverso la Sicilia nel Mediterraneo e Nord
Africa. In Italia
Diffusione del riso
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Prima testimonianza storica coltivazione in Italia
1475 in due lettere del Duca Galeazzo Maria
Sforza autorizzazione esportazione da Milano
verso Ferrara di 12 sacchi di riso da semina
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Piantadel riso
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Mio t milioni di tonnellate
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720 milioni di tonnellate produzione mondiale
riso
Più di 200 milioni aziende agricole producono
riso nel continente asiatico
1/10 intera superficie terrestre uso agricolo
coltivata a riso
160 milioni di ettari area coltivazione riso
90 produzione totale dai Paesi Asiatici (Cina e
India soprattutto)
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Filippine Rice Research Institute, conservati
più di 100 mila semi riso International Rice
Genebank più di 117 mila tipi di riso
1/5 popolazione mondiale ingrediente-base
alimentazione
Aree asiatiche consumo pro-capite oltre 100 kg
allanno (in Italia 5,6 kg/annui)
Quasi 3 miliardi e mezzo di persone 20 delle
calorie assunte giornalmente nei paesi più
poveri dellAsia supera il 50
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Longsheng Cina
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Longsheng - Cina
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Riso in provincia di Novara
Un tempo i grandi produttori di riso delle
province di Novara, Vercelli e Pavia per le
ricchezze accumulate Erano chiamati gli Sceicchi
Bianchi
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Le mondine
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Paniscia
Gli ingredienti della paniscia novarese sono
riso della varietà Arborio, Carnarolo o Roma,
fagioli borlotti, cavolo verza, carota, sedano,
cipolla, vino rosso (possibilmente delle Colline
Novaresi), lardo, cotica di maiale, "salam d'la
duja", sale e pepe. In ogni casa, naturalmente,
la ricetta viene personalizzata.
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Arancini di riso
Gli arancini di riso (o arancine), vanto della
cucina siciliana, sono dei piccoli timballi
adatti ad essere consumati sia come spuntino che
come antipasto, primo piatto o addirittura piatto
unico.
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Spaghetti di riso
Gli spaghetti  di riso sono tipici della cucina
orientale, in particolare cinese, giapponese e
indonesiana in genere vengono serviti caldi o
freddi come accompagnamento ai piatti di carne,
pesce o verdura, oppure come primo piatto, o
aggiunti a minestre, insalate, ripieni di vario
genere o trasformati in polpette, richiedono
pochi minuti di cottura e soddisfano anche i
palati più esigenti.
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Badia diDulzago
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Badia di Dulzago
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(No Transcript)
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La Fagiolata di San Giulio
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La Fagiolata di San Giulio