ALIMENTOS E SA

1
ALIMENTOS E SAÚDE
MBA EM GESTÃO DE NEGÓCIOS EM ALIMENTOS NUTRIÇÃO
HOSPITALAR E HOTELEIRAMÓDULO 10 ALIMENTOS E
SAÚDECoordenador Prof. Dra. Hellen D. de Souza
Coelho Professora Ms. Mariana Tarricone
GarciaData 19/11/2010

• Profa Mariana Tarricone Garcia
• Nutricionista Mestre em Nutrição em Saúde
  Pública
• marianatarricone_at_gmail.com

2
CONTEXTUALIZAÇÃO

• Setor de alimentos e bebidas

Poder de compra Acesso à informação Escolaridade E
strutura das famílias Envelhecimento da população
Preferências e escolhas alimentares
Fonte FIESP ITAL, 2010
3
CONTEXTUALIZAÇÃO

• População

Fonte FIESP ITAL, 2010
4
CONTEXTUALIZAÇÃO

• Urbanização

Fonte FIESP ITAL, 2010
5
CONTEXTUALIZAÇÃO

• Estrutura etária Brasil FONTE ONU
• Idade média da população em 1950 19,2 anos
• Idade média da população em 2010 29 anos
• Idade média da população em 2020 gt 33 anos
• População com mais de 60 anos em 1950 4,9
• População com mais de 60 anos em 2020 14,0

ALTERAÇÃO DO PERFIL NUTRICIONAL DOS ALIMENTOS A
SEREM CONSUMIDOS
Fonte FIESP ITAL, 2010
6
CONTEXTUALIZAÇÃO

• Estrutura familiar Brasil FONTE IBGE
• Proporção de casais sem filhos em 1998 13,3
• Proporção de casais sem filhos em 2009 16,7
• Número de filhos por mulher em 1950 6,15
• Número de filhos por mulher em 2010 lt 1,9
• Presença da mulher no mercado de trabalho em
  1998 42
• Presença da mulher no mercado de trabalho em
  2008 47,2

MAIOR TENDÊNCIA A REALIZAR REFEIÇÕES FORA DO LAR
Fonte FIESP ITAL, 2010
7
CASOS

• Mercado de alimentação fora de casa
• http//tv.pegn.globo.com/Jornalismo/PEGN/0,,MUL157
  8281-17958,00.html
• R160 bilhões em 2009
• Crescimento de 12 este ano
• Hoje 25 dos gastos com alimentação
• 2020 40 dos gastos com alimentação
• Setor cresceu entre 6 e 8 no 2o semestre de 2009

8
Fonte FIESP ITAL, 2010
9
CONTEXTUALIZAÇÃO
ELEVAÇÃO DO PODER DE COMPRA DE TODA POPULAÇÃO
INFLUÊNCIA QUALI E QUANTITATIVA NA DEMANDA POR
ALIMENTOS
Fonte FIESP ITAL, 2010
10
CONTEXTUALIZAÇÃO

• Escolaridade

Fonte FIESP ITAL, 2010
11
CONTEXTUALIZAÇÃO

• Escolaridade

MELHORA QUALITATIVA NA DEMANDA DE ALIMENTOS E
NAS PREFERÊNCIAS
Fonte FIESP ITAL, 2010
12
CONTEXTUALIZAÇÃO

• .

Propensão dos indivíduos de mudar hábitos já
estabelecidos
Tendências da alimentação
Resultado dos movimentos econômicos, sociais,
culturais e políticos constante influência na
vida das pessoas
Fonte FIESP ITAL, 2010
13
CONTEXTUALIZAÇÃO
Atributos que oferecem um diferencial de
competitividade
5 CATEGORIAS Sensorialidade e prazer Saudabilidad
e e bem estar Conveniência e praticidade Confiabil
idade e qualidade Sustentabilidade e ética
Fonte FIESP ITAL, 2010
14
CONTEXTUALIZAÇÃO

• SENSORIALIDADE E PRAZER (educação, informação,
  renda)
• Experiências gastronômicas
• Artes culinárias
• Dissemina receitas regionais
• Valoriza a socialização em torno da alimentação
• Consumo de produtos de maior valor agregado
• Foodies
• Tendência Produtos saborosos mas também
  saudáveis

Fonte FIESP ITAL, 2010
15
(No Transcript)
16
Fonte FIESP ITAL, 2010
17
CASOS

• Le Manjue Bistro (alta gastronomia orgânica e
  funcional)
• http//video.globo.com/Videos/Player/Noticias/0,,G
  IM1166622-7823-EMPRESARIOINVESTEEMRESTAURANTEO
  RGANICOEMSP,00.html
• Alta gastronomia
• Todos os produtos orgânicos
• Mercado de orgânicos cresceu 30 em 2009
• Apelo de sustentabilidade, responsabilidade
  social e alimentação saudável
• Selo de certificação
• Escolas com a proposta de alimentação orgânica
• Futuro

18
(No Transcript)
19
CONTEXTUALIZAÇÃO

• SAUDABILIDADE E BEM-ESTAR (envelhecimento,
  descobertas científicas, renda, urbanização)
• Busca de um estilo de vida mais saudável
• Alimentos funcionais
• Diet / Light
• Alimentos naturais
• Orgânicos
• Produtos com propriedades cosméticas
• Dietas específicas e alergias alimentares
• Alimentos fortificados

Fonte FIESP ITAL, 2010
20
Aliméticos
21
Fonte FIESP ITAL, 2010
22
CASOS

• Lojas especializadas em Bem Estar
• http//tv.pegn.globo.com/Jornalismo/PEGN/0,,MUL159
  6587-17958,00.html
• Planejamento estratégico do espaço físico
• Atendimento individualizado (dúvidas dos
  clientes)
• Degustação
• Vencer o tabu de que comida natural não é
  saborosa
• Faturamento médio de R70.000,00 por mês

23
CASOS

• Mundo verde (Loja)
• Missão Oferecer Qualidade de Vida, Consumo
  Responsável e Sustentabilidade.
• 21 cidades no Brasil e 1 em Portugal
• Revista própria (matérias de saúde promovendo os
  produtos vendidos)
• Site com receitas, dicas de sustentabilidade,
  matérias com nutricionistas, saúde, etc
• Serviço de teleatendimento com nutricionista

24
(No Transcript)
25
CONTEXTUALIZAÇÃO

• CONVENIÊNCIA E PRATICIDADE (urbanização,
  estrutura familiar)
• Economia de tempo e esforço
• Refeições prontas e semiprontas
• Delivery
• Alimentação fora do lar
• Pequenas porções / consumo individual
• Tendência aliar às necessidades de saudabilidade
  e bem-estar

Fonte FIESP ITAL, 2010
26
(No Transcript)
27
Fonte FIESP ITAL, 2010
28
CONTEXTUALIZAÇÃO

• CONFIABILIDADE E QUALIDADE (informação, educação)
• Boas práticas de fabricação
• Controle de riscos
• Rotulagem informativa
• Qualidade atestada
• Garantia de origem dos produtos
• Serviços padronizados
• Credibilidade de marca

Fonte FIESP ITAL, 2010
29
(No Transcript)
30
Fonte FIESP ITAL, 2010
31
CONTEXTUALIZAÇÃO

• SUSTENTABILIDADE E ÉTICA (informação, educação)
• Consumidores preocupados com o meio ambiente e
  causas sociais
• Baixo impacto ambiental
• Embalagens recicláveis e recicladas
• Responsabilidade social
• Bem-estar animal
• Cozinha verde

Fonte FIESP ITAL, 2010
32
Cozinha verde
33
Fonte FIESP ITAL, 2010
34
CASOS

• Loja verde do Grupo Pão de Açúcar
• Vagas preferenciais para carros Flex e
  bicicletário
• Estação de reciclagem
• Espaço educativo
• Treinamento de funcionários
• Energia de fontes renováveis
• Torneiras e válvulas inteligentes
• Carrinhos feitos de garrafas pet
• Sacolas plásticas de material reprocessado
• Bandejas feitas de fécula de mandioca
• Maior oferta de orgânicos e produtos sustentáveis
• Cardápio com opções vegetarianas e orgânicas

35
(No Transcript)
36
Perfil do consumidor Brasileiro
37
Fonte FIESP ITAL, 2010
38
Fonte FIESP ITAL, 2010
39
Fonte FIESP ITAL, 2010
40
Fonte FIESP ITAL, 2010
41
Fonte FIESP ITAL, 2010
42
Fonte FIESP ITAL, 2010
43
Fonte FIESP ITAL, 2010
44
Fonte FIESP ITAL, 2010
45
CONTEXTUALIZAÇÃO

• Empresários e Gestores
• Desafio consumidor cada vez mais crítico
• Consumidores cada vez mais preocupados com a
  saúde e qualidade de vida
• Descobertas científicas veiculadas pela mídia
  demandas por novos alimentos
• Inovação
• Rapidez

46
CONTEXTUALIZAÇÃO

• Empresários e Gestores
• Desafio consumidor cada vez mais crítico
• Consumidores cada vez mais preocupados com a
  saúde e qualidade de vida
• Descobertas científicas veiculadas pela mídia
  demandas por novos alimentos
• Inovação
• Rapidez

ALIMENTOS E SAÚDE Uma questão nutricional e
também uma estratégia de mercado!
47
OBRIGADA!!!