ALIMENTOS E SA

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ALIMENTOS E SAÚDE
MBA EM GESTÃO DE NEGÓCIOS EM ALIMENTOS NUTRIÇÃO
HOSPITALAR E HOTELEIRAMÓDULO 10 ALIMENTOS E
SAÚDECoordenador Prof. Dra. Hellen D. de Souza
Coelho Professora Ms. Mariana Tarricone
GarciaData 19/11/2010

• Profa Mariana Tarricone Garcia
• Nutricionista Mestre em Nutrição em Saúde
  Pública
• marianatarricone_at_gmail.com

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MITOS E TABUS ALIMENTARES

• Tabu alimentar alimentos ou combinações de
  alimentos proibidos por razões religiosas,
  culturais ou de saúde.
• Mito alimentar crenças em relação aos alimentos
  com propriedades de causar ou curar doenças,
  influência no futuro, etc

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MITOS E TABUS ALIMENTARES

• Suco de laranja deve ser tomado na hora para que
  a Vitamina C seja aproveitada?
• 100 gramas 33 mg de vitamina C
• 2 h depois 28 mg
• 4h depois 25 miligramas (perda de 24 da
  vitamina C original)
• A resistência aumenta quando se mistura a laranja
  com acerola.

Fonte EMBRAPA, 2010
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MITOS E TABUS ALIMENTARES

• No congelamento o alimento perde nutrientes?
• No momento em que são colhidos começam a perder
  nutrientes
• O congelamento freia este processo
• Diminui a velocidade de muitas reações
  enzimáticas
• Quanto mais rápido é o congelamento, melhor

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MITOS E TABUS ALIMENTARES

• A gema do ovo aumenta o colesterol?
• O colesterol do ovo não tem impacto imediato no
  colesterol plasmático
• Depende de vários fatores
• Estudo de Frank Hu (1999) 1 ovo por dia não teve
  impacto no risco de doenças cardiovasculares e
  derrame em pessoas saudáveis, somente em
  diabéticos

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MITOS E TABUS ALIMENTARES

• Suco de beterraba cura anemia?
• 100g de beterraba 0,2 mg de ferro não heme
  (TACO, 2006)
• De 5 a 10 de absorção
• 0,014mg de ferro absorvido
• Ferro necessário (DRIs 2002)
• Homens adultos 8mg/dia
• Mulheres adultas 18mg/dia

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MITOS E TABUS ALIMENTARES

• Carboidrato à noite engorda?
• O horário não importa, e sim a quantidade
• O corpo não pára de funcionar à noite, portanto
  precisa de carboidratos
• Em 8 horas de sono
• Mulher adulta, 60kg 450kcal
• Homem adulto, 75kg, 580kcal

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MITOS E TABUS ALIMENTARES
Manteiga
Margarina
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MITOS E TABUS ALIMENTARES

• Adoçante com ciclamato de sódio deve ser evitado
  por hipertensos?
• 1 gota de adoçante 0,7mg de sódio
• Recomendação de consumo 6g de sal ? 2400mg de
  sódio (Sociedade brasileira de Cardiologia, 2007)

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MITOS E TABUS ALIMENTARES

• Existe dieta de desintoxicação?
• Rins, fígado e trato gastrintestinal dão conta
• Dietas líquidas somente aliviam o mal star físico
• Feitas por muito tempo podem prejudicar a saúde

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MITOS E TABUS ALIMENTARES

• O estômago encolhe quando comemos menos?
• Aumenta quando se come demais, mas diminuir,
  jamais.
• Comendo menos o estômago fica condicionado a se
  satisfazer com menos, reduzindo a produção de
  grelina, hormônio liberado quando o estômago está
  vazio que faz você sentir fome

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• Devemos tomar 8 copos de água por dia?
• 1945 - Conselho Nacional de Pesquisas dos EUA
  consumo diário adequado de água para adultos era
  de 2,5 litros (o equivalente a 8 copos).
• Mas a maior parte dessa quantidade está contida
  em alimentos preparados.
• A quantidade depende da saúde de cada pessoa e da
  temperatura do lugar em que ela vive.

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• Carne de frango é mais saudável que carne de
  porco?
• Uma sobrecoxa de frango assada com pele tem 3
  vezes mais gordura que um lombo assado.
• Um filé de frango grelhado sem pele tem menos
  gordura saturada, mas o lombinho tem mais ácidos
  graxos insaturados, além de ser fonte de
  vitaminas, ferro, potássio e zinco.

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Carne de frango é mais saudável que carne de
porco?
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• Adultos não precisam tomar leite?
• Pela quantidade de cálcio sim
• Nada comprovado sobre causar intolerância à
  lactose
• Osteoporose no final da fase adulta

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• Dietas restritivas funcionam?
• Alimentos bons X Alimentos ruins
• Quanto mais proibido maior a vontade
• Ninguém consegue passar muito tempo em dieta

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OBRIGADA!