Proyecto Regional "Desarrollo de Bases de Datos y Tablas de Composici

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• Proyecto Regional "Desarrollo de Bases de Datos y
  Tablas de Composición de Alimentos para
  fortalecer el Comercio Internacional y la
  Protección de los Consumidores" (TCP/RLA/3107)
• QF. Ernesto Guzmán
• Consultor Nacional en Análisis Estadístico para
  planes de Muestreo de Alimentos
• Instituto de Nutrición y Tecnología de los
  Alimentos
• Universidad de Chile

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• Taller Nacional sobre
• Principios básicos para asegurar la generación y
  compilación de datos de buena calidad en
  Composición de Alimentos
• QF. Ernesto Guzmán
• Consultor Nacional en Análisis Estadístico para
  planes de Muestreo de Alimentos
• Instituto de Nutrición y Tecnología de los
  Alimentos
• Universidad de Chile

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• Organización
• A cargo de
• - Organización de las Naciones Unidas para la
  Agricultura y la Alimentación
• - Departamento de Alimentos y Nutrición,
  Ministerio de Salud, Chile
• Facultad de Ciencias Químicas y Farmacéuticas,
  Universidad de Chile
• Instituto de Nutrición y tecnología de los
  Alimentos, Universidad de Chile
• LATINFOODS Y Capítulo Chileno de Composición de
  Alimentos (CAPCHICAL)

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• Objetivos Taller
• Capacitar a profesionales de diversos
  laboratorios gubernamentales, académicos y de la
  industria en
• Principios generales de muestreo de alimentos,
• Generación y compilación de datos
• Organización de bases de datos
• Elaboración de tablas de composición de alimentos
• Elaborar planes de muestreo para un conjunto de
  alimentos considerados prioritarios
• Revisión de la metodología analítica disponible

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• Objetivos Taller
• Análisis de resultados de ronda de laboratorios
• Elaborar un plan de acción para el
  fortalecimiento del Capítulo Chileno de
  Composición de Alimentos (CAPCHICAL) (Reunión
  ampliada)

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• Resultados esperados
• Capacitación de al menos 25 profesionales de la
  industria, academia y laboratorios particulares
  en
• Principios generales de muestreo de alimentos,
• Generación y compilación de datos
• Organización de bases de datos
• Elaboración de tablas de composición de alimentos
• Elaborar planes de muestreo para varios alimentos
  de los 25 considerados como prioritarios para
  generar datos para la Tabla de Composición
  Química de alimentos
• Definir los nutrientes a considerar en el
  análisis de estos alimentos.
• Discusión y análsis de resultados de ronda de
  laboratorio
• Discusión y aprobación del Plan de acción para
  el fortalecimiento del Capítulo Chileno de
  Composición de Alimentos

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• Metodologia
• Para la capacitación en muestreo, compilación y
  bases de datos se utilizará
• la explicación teórica
• La presentación y utilización de resultados del
  taller sobre planes de muestreos y del taller de
  compilación de datos para tablas de composición
  de alimentos.
• Trabajo en grupo para desarrollar trabajos acerca
  de planes de muestreo para alimentos
  prioritarios
• Trabajo en grupo para desarrollar trabajos de
  compilación de datos

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• Muestreo de Alimentos Consultor Nacional en
  Análisis Estadístico para Planes de Muestreo de
  Alimentos, proyecto FAO
• Características y requisitos del muestreo para
  la elaboración de la Base Chilena de Datos de
  Composición de Alimentos
• Procedimiento aplicado por el Departamento de
  Agricultura de los Estados Unidos (USDA) para el
  diseño de los planes de muestreo de alimentos
• Planes de muestreo para 5 alimentos prioritarios
  
• Propuesta de planes de muestreo de otros 25
  alimentos prioritarios
• Trabajo Grupal, desarrollo de planes de muestreo
  para alimentos prioritarios
• Presentación de los planes de muestreo
  desarrollados por los grupos de trabajo
• Análisis y acuerdos respecto a los planes de
  muestreo de los 25 alimentos prioritarios

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• Compilación de Datos Consultora Nacional en
  Compilación y Validación de Datos de Composición
  de Alimentos, Proyecto FAO
• Antecedentes generales del proceso de compilación
  de datos de composición química de alimentos
• Requisitos mínimos de los datos para su
  compilación y posterior inclusión en la Base
  Chilena de Datos de Composición Química de
  Alimentos
• Presentación y uso de los formularios de
  compilación consensuados en Taller Subregional
  sobre Compilación de Datos y Taller sobre
  Organización de Base de Datos
• Trabajo Grupal, compilación de datos en base a
  publicaciones nacionales
• Presentación de los procesos de compilación
  desarrollados por los grupos de trabajo
• Ronda de consultas

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• Bases de Datos Consultor Internacional en
  Organización de Bases de Datos de Composición de
  Alimentos, Proyecto FAO
• Importancia de contar con una Base de Datos
  Chilena de Composición Química de Alimentos
• Traspaso de datos a la Base de Datos Chilena de
  Composición Química de Alimentos
• Desafíos y brechas a nivel de compilador y
  usuario
• Programas computacionales para el manejo de datos
  y requisitos para su instalación y aplicación
  Dr. Daniel Bunout Ing. Civil Industrial Jaime
  Escobar
• Diversos tipos de Tablas de Composición Química
  de Alimentos
• Discusión general y ronda de consultas
• Trabajo grupal, elaboración de propuestas de
  Tabla Chilena de Composición Química de
  Alimentos, formato y contenido
• Presentación de formatos de Tablas Chilena de
  Composición Química de Alimentos por grupos de
  trabajo
• Ubicación de la Base Chilena de Datos de
  Composición Química de Alimentos

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• Generación de datos Consultor Nacional Principal
  en Composición y Análisis de Alimentos, Proyecto
  FAO
• Importancia de la generación de datos para la
  Tabla Chilena de Composición Química de Alimentos
  
• Ronda Interlaboratorio
• Métodos analíticos empleados
• Métodos aplicados al análisis de humedad,
  proteínas, grasa y cenizas
• Métodos aplicados para ácidos grasos por GLC
  Métodos de derivatización
• Métodos aplicados para ácidos grasos trans por
  GLC
• Métodos aplicados para hierro y sodio Ing. Emilia
  Raymond. ISP
• Métodos aplicados para vitamina C y beta caroteno
  Qca. Paz Robert
• Ing. Emilia Raymond
• Métodos aplicados para carbohidratos disponibles
  totales, azúcares reductores y azúcares
  individuales Qca. Paz Robert
• Métodos aplicados para fibra dietética
• Discusión sobre resultados de Ronda
  Interlaboratorio

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• Simposio Capítulo Chileno de Composición de
  Alimentos
• Generalidades y objetivos del Capítulo Chileno de
  Composición de Alimentos
• QF. Lilia Masson
• Profesor Titular, Universidad de Chile, Facultad
  de Ciencias Químicas y Farmacéuticas
• Consultor Nacional Principal en Composición y
  Análisis de Alimentos, Proyecto FAO
• Propuesta de estructura, organización y
  funcionamiento del Capítulo Chileno de
  Composición de Alimentos
• QF. Saturnino de Pablo
• Profesor Adjunto, Universidad de Chile, Instituto
  de Nutrición y Tecnología de los Alimentos
• Consultor Internacional en Organización de Bases
  de Datos de Composición de Alimentos, Proyecto
  FAO
• Propuesta de Plan de Trabajo del Capítulo Chileno
  de Composición de Alimentos 2009-2010
• QF. Lilia Masson
• Aprobación del Plan de Trabajo del Capítulo
  Chileno de Composición de Alimentos 2009-2010
• QF. Lilia Masson QF. Saturnino de Pablo

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• Muchas Gracias