Carbohidratos

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NUTRIENTES
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Nutrientes

• Las materias primas que necesitamos para
  funcionar son los nutrientes que se encuentran en
  los alimentos.
• Los nutrientes también nos permiten obtener la
  energía para formar y reponer tejidos.

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Nutrientes
NUTRIENTES
Se clasifican en
INORGÁNICOS
ORGÁNICOS
Agua
Carbohidratos
Lípidos
Minerales
Proteínas
Vitaminas
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Agua

• El cuerpo humano tiene un 85 de agua al nacer y
  cerca del 60 en la edad adulta.
• Aproximadamente el 60 de este agua se encuentra
  en el interior de las células (agua
  intracelular). El resto (agua extracelular) es la
  que circula en la sangre y baña los tejidos

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Agua
Clasificación Estructural

• Podemos sobrevivir meses sin comer. Sin agua nos
  moriríamos en 12 días

• Necesitamos unos dos Litros de agua al día, de
  los que la mitad aproximadamente los obtenemos de
  los alimentos y la otra mitad debemos
  conseguirlos bebiendo.

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Agua
Función

• Forma el medio acuoso donde se desarrollan todos
  los procesos metabólicos que tienen lugar en
  nuestro organismo.
• Contribuye a regular la temperatura corporal
  mediante la evaporación de agua a través de la
  piel.
• Posibilita el transporte de nutrientes a las
  células y de las sustancias de desecho desde las
  células

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(No Transcript)
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Minerales

• Componentes inorgánicos de la alimentación.
• Se pueden dividir los minerales en tres grupos

• MACROELEMENTOS que son los que el organismo
  necesita en mayor cantidad. (Sodio, Potasio,
  Calcio, Fósforo, Magnesio, Cloro, Azufre)
• MICROELEMENTOS que se necesitan en menor
  cantidad. (Hierro, Flúor, Yodo, Manganeso,
  Cobalto, Cobre, Cinc)
• OLIGOELEMENTOS O ELEMENTOS TRAZA, que se precisan
  en cantidades pequeñísimas. (Silicio, Níquel,
  Cromo, Litio, Molibdeno, Selenio)

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Minerales
Funciones

• Los minerales no pueden ser sintetizados por el
  organismo, es decir, son nutrientes esenciales
  (deben ser obtenidos de los alimentos)
• Aunque no se conoce con exactitud el papel de
  todos ellos en el organismo, de algunos se sabe
  que intervienen en las siguientes funciones
• FUNCIÓN PLÁSTICA El calcio, fósforo, flúor y
  magnesio dan consistencia al esqueleto. El hierro
  es componente de la hemoglobina
• FUNCIÓN REGULADORA El yodo forma parte de las
  hormonas tiroideas
• TRANSPORTE El sodio y el potasio facilitan el
  transporte a través de la membrana celular
  (especialmente importante en neuronas)

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Minerales
Alimentos
DONDE LOS ENCONTRAMOS
Calcio
Sodio
Fósforo
Potasio
Hierro
Yodo
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Minerales
Enfermedades
Algunas enfermedades se pueden producir por falta
de minerales tales como

• OSTEOPOROSIS Falta de Calcio provoca debilidad
  en los huesos

• ANEMIA Falta de Hierro provoca una disminución
  de los niveles de glóbulos rojos

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Minerales
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GASES
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Vitaminas

• Son sustancias orgánicas, de naturaleza y
  composición variada. Se necesitan en pequeñas
  cantidades, aunque su presencia es imprescindible
  para el desarrollo normal del organismo
• Los vegetales, hongos y microorganismos son
  capaces de elaborarlas por sí mismos. Los
  animales, salvo algunas excepciones, carecen de
  esta capacidad, por lo que deben obtenerlas a
  partir de los alimentos de la dieta.

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Vitaminas
Estructura
Vitamina A
Vitamina C
Vitamina B12
Vitamina B9
Vitamina K
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Vitaminas
Funciones

• FUNCION DE LAS VITAMINAS
• Normalmente se utilizan en el interior de las
  células como precursoras de los coenzimas, que
  colaboran con la actividad enzimática
• No aportan energía, puesto que no se utilizan
  como combustible, pero sin ellas el organismo no
  es capaz de aprovechar los elementos
  constructivos y energéticos suministrados por la
  alimentación.

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Vitaminas
Alimentos
DONDE LOS ENCONTRAMOS
A (Retinol)
K
C (Ac Ascórbico)
B12
D (calciferol)
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Vitaminas
Enfermedades

• Los transtornos orgánicos en relación con las
  vitaminas se pueden referir a
• AVITAMINOSIS si hay carencia total de una o
  varias vitaminas
• HIPOVITAMINOSIS si hay carencia parcial de
  vitaminas
• HIPERVITAMINOSIS si existe un exceso por
  acumulación de una o varias vitaminas, sobre todo
  las que son poco solubles en agua y, por tanto,
  difíciles de eliminar por la orina.

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Vitaminas
Enfermedades
Envejecimiento prematuro? Arteriosclerosis?
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Vitaminas
Enfermedades
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Carbohidratos
También conocidos como Hidratos de Carbono o
Glúcidos

• GENERALIDADES
• Son de las más abundantes biomoléculas que hay en
  la tierra y están constituidas por C, H, y O
• Su fórmula general suele ser (CH2O)n
• De acuerdo a su estructura
• se clasifican en

• Monosacáridos
• Disacáridos
• Oligosacáridos
• Polisacáridos

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Carbohidratos
Clasificación Estructural
MONOSACARIDOS son glúcidos mas sencillos de 3,
4, 5 o 6 atomos de Carbono (triosas, tetrosas,
pentosas y hexosas)
GLUCOSA
FRUCTOSA
GALACTOSA
ARN
ADN
RIBOSA
DESOXIRIBOSA
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Carbohidratos
Clasificación Estructural
DISACARIDOS glúcidos formados por la unión de
dos monosacáridos
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Carbohidratos
Clasificación Estructural
POLISACARIDOS glucidos formados por la unión de
VARIOS monosacáridos
ALMIDÓN
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Carbohidratos
Clasificación Estructural
GLUCÓGENO
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Carbohidratos
Clasificación Estructural
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Carbohidratos
Clasificación Estructural
CELULOSA
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Carbohidratos
Función

• FUNCIÓN EN EL CUERPO

• Función energética Energía inmediata.
• El cerebro y el sistema nervioso solamente
  utilizan glucosa para obtener energía.

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Carbohidratos
Función

• Función estructural Parte de membranas
  plasmática

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Carbohidratos
Clasificación nutricional

• CLASIFICACIÓN NUTRICIONAL

• Almidones Son los materiales de reserva
  energética de los vegetales, que almacenan en sus
  tejidos o semillas con objeto de disponer de
  energía en los momentos críticos

• Cereales
• arroz
• Pastas
• Legumbres
• papas, etc

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Carbohidratos
Clasificación nutricional

• Azúcares Se caracterizan por su sabor dulce y
  contener monosacaridos o disacaridos

• frutas (fructosa)
• leche (lactosa)
• azúcar blanco (sacarosa)
• miel (glucosa y fructosa)

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Carbohidratos
Clasificación nutricional

• Fibra moléculas tan complejas y resistentes que
  no somos capaces de digerirlas. componente
  principal de la fibra que ingerimos con la dieta
  es la celulosa

Alimentos de origen vegetal
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Lípidos

• GENERALIDADES
• biomoléculas orgánicas formadas básicamente por C
  H y generalmente también O pero en porcentajes
  mucho más bajos. ( podrían incluir fósforo)
• A pesar de ser un grupo de sustancias muy
  heterogéneas que tienen en común ser insolubles
  en agua, solubilizando en disolventes orgánicos,
  como éter, cloroformo, benceno, etc.
• La mayor parte de los lípidos que consumimos
  proceden del grupo de los triglicéridos ( grasas
  neutras), seguidos por los fosfolípidos y
  esteroides

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Lípidos
Ejemplos
PRIMER GRUPO O TRIGLICERIDO una molécula de
glicerol a la que están unidos tres ácidos grasos
.como aceites y grasas que almacenan energía.
Ceras que son resistentes al agua.
Ac graso saturado
Ac graso insaturado
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Lipidos
Ejemplos
FOSFOLIPIDO una molécula de glicerol a la que
están unidos dos ácidos grasos y un grupos
fosfatado
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Lípidos
Ejemplos
ESTEROIDES Un ejemplo es el colesterol
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Lipidos
Funciones
Función estructural Forman las membranas.
Recubren, aíslan y protegen el cuerpo a través
del tejido adiposo
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Lipidos
Funciones
Función de reserva. Son la principal reserva
energética del organismo. Debido a su dificultad
para ser metabolizados se emplean como reservas y
se acumulan en el tejido adiposo.
Adipocito
Tejido adiposo
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Lipidos
Funciones
Función de reguladora Hormonas y ácidos
biliares regulan procesos vitales para un
adecuado funcionamiento del organismo
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Lipidos
Alimentos
ALIMENTOS Están presentes en los aceites
vegetales (oliva, maíz, girasol), grasas animales
(tocino, mantequilla, manteca, etc.) frutos
secos (maní, nuez, almendra, etc)
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Proteínas

• GENERALIDADES
• Biomóleculas formadas básicamente por carbono
  (C), hidrógeno(H), oxígeno(O) y nitrógeno(N),
  pueden además contener azufre (S).
• Moléculas de gran tamaño formadas por largas
  cadenas lineales de sus elementos constitutivos
  propios los aminoácidos. Existen veinte
  aminoácidos distintos

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Proteínas
Ejemplos
AMINOÁCIDOSExisten veinte aminoácidos distintos
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Proteínas
Ejemplos

• AMINOÁCIDOS ESCENCIALES aminoácidos que el ser
  humano no es capaz de sintetizar por sí mismo y
  deben ser aportados por la dieta, son nueve
• Leucina
• Isoleucina
• Lisina
• Metionina
• Fenilalanina
• Treonina
• Triptofano
• valina

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Proteínas
Ejemplo Colágeno
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Proteínas
Ejemplos

• FUNCIÓN ESTRUCTURAL estructura básica de los
  tejidos (músculos, tendones, piel, uñas, etc.)
  por lo tanto son materiales de construcción y
  reparación de sus propias estructuras celulares.
  Sólo excepcionalmente sirven como fuente de
  energía. Ejemplos proteínas que forman parte de
  las membranas, colágeno del tejido conjuntivo
  fibroso, La elastina, del tejido conjuntivo
  elástico, queratina de la epidermis.

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Proteínas
Ejemplos

• FUNCIONES METABÓLICAS Y REGULADORAS asimilación
  de nutrientes, transporte (Hemoglobina) ,
  enzimas, hormonas (Insulina, Hormona del
  crecimiento)

HEMOGLOBINA
QUIMOTRIPSINA
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Proteínas
Ejemplos

• DEFINEN LA IDENTIDAD DE CADA SER VIVO, mediante
  los cuales se expresa la información genética es
  decir, las proteinas ejecutan las órdenes
  dictadas por los ácidos nucléicos.. Participan en
  los sistemas de reconocimiento de organismos
  extraños en el sistema inmune.

ANTICUERPO
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Proteínas
Alimentos
ALIMENTOS Hay proteínas de origen vegetal o de
origen animal. Las proteínas de origen animal
están presentes en las carnes, pescados, aves,
huevos y productos lácteos en general. Las de
origen vegetal se pueden encontrar abundantemente
en los frutos secos, la soja, las legumbres, los
champiñones y los cereales completos (con
germen).
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Proteínas
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ACIDOS NUCLEICOS ADN - ARN

• Están formados por moléculas simples llamadas
  nucleótidos.
• Nucleótido de ADN

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ACIDOS NUCLEICOS ADN - ARN

• Nucleótido de ARN

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ACIDOS NUCLEICOS ADN - ARN