Sistema Ganadero CARACTER STICAS GENERALES DE LA GANADER A

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Sistema Ganadero

• CARACTERÍSTICAS GENERALES DE LA GANADERÍA

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Historia

• La conquista europea de América, la instauración
  de un sistema colonial en la Nueva España y el
  arribo de nuevos mamíferos (vacas, caballos,
  cerdos, asnos, mulas, cabras y borregos) han
  tenido profundas consecuencias en la historia de
  los últimos 500 años de esta porción de
  Mesoamérica (Barrera, 1996).
• En México la ganadería, introducida durante la
  colonización, está compuesta por seis ramas
  productivas de acuerdo con el tipo de ganado la
  bovina, la porcina, la caprina, la ovina, la de
  aves (fundamentalmente pollos) y la caballar y
  asnar (Toledo et al., 1989). Se agregaría la
  apicultura como una actividad ganadera.

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• La producción pecuaria se encuentra prácticamente
  dedicada a la generación de alimentos (carne,
  leche, huevos, vísceras) y a diversas materias
  primas, principalmente pieles y esquilmos. Cada
  tipo de ganadería contribuye de manera diferente
  a la generación de éstos productos además la
  procreación del ganado sirve también, sobre todo
  en las áreas campesinas, como medio de trabajo y
  transporte.

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La población animal por tipo de ganado en México
de 1983 a 1997 era de
1 Toledo, et al. 1989. 2 Estadísticas del Medio
Ambiente, 1999. La población animal por tipo de
ganado en México de 1983 a 1997 era de
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(No Transcript)
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Estadísticas del Medio Ambiente, 2000
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Producción de carne por tipo de ganado
1 Toledo, et al. 1989. 2 Estadísticas del Medio
Ambiente, 1999. Cifras redondeadas
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• La carne de ovinos y caprinos constituye por
  diversas razones un recurso secundario de
  proteína animal
• La leche se obtiene fundamentalmente del ganado
  vacuno (alrededor de 8,315 mil millones de litros
  al año 1999),
• El ganado caprino sólo representa un aporte
  mínimo (280 millones de litros en 1984 y
  127.74 millones de litros para 1999 ).

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Efectos de la ganadería sobre los ecosistemas de
México.

• Desde la década de 1940 la ganadería bovina
  inició un proceso de especialización similar al
  del sector agrícola.
• Durante el siglo XX se incremento la exportación
  de ganado a EU con importantes ganancias para la
  economía nacional. Anualmente se exportan entre
  400,000 a 500,000 cabezas de reses de entre seis
  a 24 meses de edad (razas Hereford, Aberdeen
  Angus, y Santa Gertrudis).
• Los apoyos institucionales se otorgaron vía
  programas como el Plan Nacional Ganadero
  desarrollado durante la presidencia de Luis
  Echevarría. Este programa se dirigido a los
  consumidores urbanos de carnes de res, de pollo y
  de puerco a bajo precio para que estos tuvieran
  una dieta similar a la de los países
  industrializados.
• Los impactos de este apoyo a la actividad
  ganadera se traducieron en un incremento del
  orden de los 900 para cultivos de forraje
  (alfalfa y sorgo), lo significo en una
  disminución de las tierra dedicadas a la
  producción de granos básicos.

Challenger, 1998
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Efectos de la ganadería sobre los ecosistemas de
México.

• Durante el desarrollo ganadero se han
  sacrificado
• Grandes extensiones de selva húmeda se
  desmontaron
• Un aumento en la densidad de reses por hectárea.
• Desmonte de las selvas subhúmedas.
• Durante la década de los 70s se talaron 3
  millones de hectáreas. La introducción de ganado
  cebú, para la producción comercial de carne,
  desde principios de siglo causo que pasara a
  segundo término la producción de cueros. Estos
  causo que
• Para la década de 1990, el 75 de la superficie
  del estado de Veracruz se había convertido en
  pastizales para 5 millones de reses (2 millones
  de hectáreas de selva húmeda).
• Colonización del Río Uxpanapa, por 20,000
  indígenas chinantecos desplazados por la
  construcción de la planta hidroeléctrica Cerro de
  Oro. (85,000 ha que antes fueron hábitat de al
  menos 1000 especies de plantas, 250 de las cuales
  de importancia etnobotánica).

Challenger, 1998
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Efectos de la ganadería sobre los ecosistemas de
México.

• Entre 1940 a 1980 se talaron, para abrir paso a
  la ganadería, 9 millones de hectárea de selvas de
  la zona tropical húmeda (50 de la superficie
  original).
• Un efecto asociado a la deforestación es la
  liberación de bióxido de carbono (CO2) liberado a
  la atmósfera.
• Este CO2 ha aportado a la atmósfera, en el
  periodo de 1985 a 1990, 14 000 ton, y otras 9 000
  ton se ha producido por el desmonte de las selvas
  subhúmedas.
• Estas cantidades sumadas representan el 78 del
  total del carbono liberado a la atmósfera durante
  ese periodo en México por desmonte.
• Otro efecto del incremento del hato ganadero es
  su contribución al calentamiento global por la
  producción de metano (hasta 200 g diarios por
  cabeza).

Challenger, 1998
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Efectos de la ganadería sobre los ecosistemas de
México.

• 1 000 especies/ha contra 10 kg de carne de
  res/ha.
• La ganadería bovina en los trópicos húmedos es
  especializada pero extensiva. (los pastizales
  casi nunca reciben fertilizantes y dan empleo a 1
  persona por cada 200 ha). (Challenger, 1998)
• La hamburguesa más cara del mundo
• Una hamburguesa normal equivale a la destrucción
  de 15 metros cuadrados de selva la pérdida de
  500 kg de materia vegetal.
• Una hectárea de selva equivale a 700
  hamburguesas.
• Esta superficie representa la desaparición de 300
  plantas, 50 especies de aves y mamíferos y
  decenas de especies de reptiles y anfibios y de
  miles de insectos y otros invertebrados. (Estrada
  y Coates-Estrada).

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Estadísticas ganaderas
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LA GANADERÍA BOVINA

• La marcada expansión espacial de la ganadería
  bovina halla su explicación en el hecho de que su
  práctica en México es fundamentalmente de
  carácter extensivo y especializado es decir
  ocupa enormes extensiones de terreno con
  matorrales, bosques o pastos naturales o
  inducidos (sólo el 5 de los predios ganaderos
  poseen pastos cultivados, es decir realizan una
  ganadería intensiva).
• Ello permite explicar su enorme rentabilidad dado
  el bajo, casi nulo, nivel de inversiones que
  requiere el mantenimiento de los potreros. Lo
  anterior supone el libre pastoreo de un solo tipo
  de animales sobre la vegetación natural o
  inducida (pastos) o ambas, con prácticamente
  ningún mejoramiento tecnológico y un bajísimo
  empleo de mano de obra.

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LA GANADERÍA BOVINA
Estadísticas del Medio Ambiente, 2000
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LA GANADERÍA BOVINA
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LA GANADERÍA BOVINA
Estadísticas del Medio Ambiente, 2000
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LA GANADERÍA BOVINA
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LA GANADERÍA BOVINA
Estadísticas del Medio Ambiente, 2000
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LA GANADERÍA BOVINA
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LA PORCICULTURA

• La expansión de la porcicultura se debió a que
  los puercos son de muy fácil transporte, se
  multiplican rápidamente, toda su carne es
  aprovechable, y salada se conserva
  indefinidamente bajo cualquier clima además el
  ganado porcino requiere de poco espacio, y el
  maíz, principal producto indígena, constituyó un
  alimento barato y abundante.
• La actividad porcícola en México a principio de
  los 80s era la más desarrollada de América Latina
  (Pérez-Espejo,1986)
• Durante ese mismo periodo de tiempo, en México
  sólo el 10 de la porcicultura está tecnificada,
  ya que el 70 de los alimentos balanceados que se
  utilizan son producidos por los mismos
  porcicultores y sólo el 30 los elabora la
  industria.
• El uso de desechos constituye la principal fuente
  de alimentos para la porcicultura tradicional de
  traspatio, y en los países como Cuba se ha
  logrado un incremento notable de la carne de
  puerco mediante el uso racional de estos
  desechos. Las principales zonas productoras de
  carne de cerdo son Sonora, Yucatán y la región
  del Bajío, principalmente alrededor de La Piedad
  Michoacán.

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LA GANADERÍA OVINO-CAPRINA

• En México, la ganadería ovino-caprina es una
  ganadería secundaria tanto por el tamaño del hato
  ganadero y el volumen de la producción, como por
  el carácter del sistema productivo (pastoril y
  poco tecnificado).
• Pese a la gran tolerancia ecológica de las
  ovejas, la ovicultura se halla concentrada en las
  porciones del país con climas templados y
  semiáridos, posiblemente por razones de índole
  cultural. Así, más de la mitad del hato de
  ovinos, se encuentra en seis estados México,
  Zacatecas, Hidalgo, Oaxaca, San Luis Potosí y
  Coahuila.

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LA GANADERÍA OVINO-CAPRINA

• En cuanto a la ganadería caprina, ésta ha
  permanecido estancada en los tiempos modernos.
  De hecho, ha permanecido como una práctica
  marginada y excluida de la investigación
  tecnológica pecuaria, a pesar de que México fue
  considerado a finales de la década de los 80s el
  quinto país en el mundo en número de cabezas y
  que las cabras constituyen un excelente
  transformador de las plantas, principalmente de
  arbustos de talla baja, en las zonas desérticas
  del país.
• Esta ganadería es una práctica típicamente
  campesina que se realiza en pequeña escala. Así,
  un ejidatario o pequeño propietario por lo común
  posee entre 50 y 400 cabezas, las cuales lleva a
  ramonear a una vegetación predominantemente
  arbustiva y desértica o semidesértica.

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LA AVICULTURA

• Como rama ganadera, la avicultura (referida aquí
  como la dedicada a producir pollos para carne y
  huevo) ha experimentado un impresionante
  crecimiento en las últimas décadas, a tal punto
  que se estima que el 98 y el 25 respectivamente
  de la población urbana y rural del país son
  consumidoras habituales de los productos avícolas
  (CANACINTRA, 1986). En ello ha jugado un papel
  preponderante la expansión de los alimentos
  balanceados de los cuales las aves son los
  principales consumidores.
• Se estima que una tonelada de huevo requiere 2.7
  tons. de alimento balanceado, en tanto que una
  tonelada de carne de pollo utiliza 2.5 tons.
• En cuanto a la distribución geográfica de la
  producción, ésta nuestra una cierta
  concentración Jalisco, Sonora, el estado de
  México, Puebla y Michoacán poseen más de la mitad
  de la población de aves reportada en 1983.

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Producción pecuaria
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Producción pecuaria
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LOS SISTEMAS GANADEROS

• Cada hato ganadero tiene un impacto diferente en
  los ecosistemas del país, de acuerdo con sus
  propias características biológicas y la forma en
  que se realiza la producción.
• Forrajeo directo se realiza sobre las especies
  de plantas que conforman la base productiva de
  los ecosistemas
• Forrajeo sobre especies cultivadas sobre
  ecosistemas artificiales.
• En este caso, se divide entre el forrajeo in
  situ, por ejemplo reses sobre pastos o
  leguminosas cultivadas y la alimentación ex situ,
  es decir aquella que requiere del transporte de
  los forrajes cultivados de los sitios de
  producción a las áreas de procreación pecuaria y
  su combinación y entremezclado con otros
  ingredientes.
• Tales distinciones marcan la diferencia entre una
  ganadería extensiva y una ganadería intensiva o
  estabulada.

Toledo et al. 1989
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LOS SISTEMAS GANADEROS

• En México, la ganadería bovina de carne, caprina
  y ovina, es fundamentalmente una ganadería de
  tipo extensivo. Por el contrario, la producción
  de puercos y aves y la fracción del ganado vacuno
  de leche, se desarrolla a partir del suministro
  de toda una gama de alimentos preparados.
• Lo que podríamos llamar una ganadería campesina
  o de traspatio, es decir, la manutención de una
  pocas cabezas de diversas especies de ganado, a
  partir de una variedad de alimentos, presenta la
  modalidad de semi-intensiva que combina el libre
  pastoreo del ganado con el uso de insumos
  diversos.

Toledo et al. 1989
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LOS SISTEMAS GANADEROS

• Los cuatro sistemas ganaderos que logran
  distinguirse en el país son
• 1) El sistema de pastoreo o pastoril de bovinos,
  con sus tres modalidades geográficas (del norte
  árido, del centro y del trópico húmedo).
• 2) El sistema agrícola de bovinos productores de
  leche
• 3) El sistema agroindustrial porcino-avícola
• 4) El sistema ganadero de abasto rural, en sus
  dos modalidades (ovino-caprino y multiespecífico
  de corral o traspatio).

Toledo et al. 1989
30
LOS SISTEMAS GANADEROS

• De enorme importancia ha sido el desarrollo de la
  producción estabulada o intensiva de cerdos y
  aves. Ellos ha sido resultado de la
  tecnificación y modernización de las antiguas
  granjas de producción, a través del uso de los
  llamados alimentos balanceados.
• En el caso de las aves, por ejemplo, existen casi
  una treintena de ingredientes básicos de origen
  vegetal, animal y mineral, muchos de los cuales
  son también utilizados para la alimentación de
  cerdos.
• Los ingredientes más comunes utilizados son las
  pastas de ajonjolí, cártamo y sobre todo soya.
  El sorgo es, sin embargo, el ingrediente más
  importante, pues se utilizaron en la industria un
  total de 6.2 millones de tons. en 1984.
• De enorme importancia es el uso de buena parte de
  la producción pesquera nacional (principalmente
  sardina y anchoveta) en la industria de alimentos
  balanceados.
• Otras materias primas de importancia son la
  avena, cebada trigo, maíz y las harinas de
  alfalfa, carne, pluma y sangre.

Toledo et al. 1989
31
LOS SISTEMAS GANADEROS

• La expansión de esta industria ha provocado que
  cada vez mayores superficies agrícolas, tanto de
  temporal como de riego, se dediquen al cultivo de
  granos forrajeros (principalmente sorgo) y a que
  una parte importante de las importaciones sea de
  estos productos.
• La siembra de sorgo y soya, por ejemplo, a
  finales de los cincuenta, permitió el despegue de
  la avicultura que hasta entonces se caracterizaba
  por el predominio de productores tradicionales de
  pequeño tamaño.
• Para 1989, la carne de puerco y sobre todo la de
  pollo compiten con enorme ventaja sobre la carne
  de res, principalmente porque han logrado abatir
  los costos reales, en tanto que la carne de res
  los ha aumentado.

Toledo et al. 1989